A Páscoa pode durar apenas 8 dias (ou 7, se você mora em Israel), mas o feriado envolve uma camada adicional de observância kosher, cheia de complexidades rigorosas que não são um fator durante o resto do ano. Isso significa que as coisas podem ficar confusas até mesmo para pessoas que são bastante instruídas e estritamente casuais durante todo o ano . Acrescente à família ou comunidade milenar (costumes) específica do feriado, e fica ainda mais difícil separar os mitos e fatos sobre os por quês e como manter kosher em Pessach.
Ao longo dos anos, eu vi todos os tipos de informações semi-precisas kosher para comida de Páscoa, seja em artigos, livros de receitas ou em questões colocadas pelos leitores. Eu compilei alguns dos mitos mais comuns aqui, juntamente com explicações sobre o negócio real quando se trata de equívocos alimentares de Páscoa.
MITO: Levedura e fermento em pó não são kasher para a Páscoa, porque fazem a comida subir.
Fatos: Quando a Torá diz que o pão fermentado é proibido na Páscoa, está se referindo apenas a trigo, espelta, aveia, cevada e centeio. (A verdade é que mesmo essa lista pode não ser totalmente precisa, pois nem todos esses grãos cresceram no antigo Israel . Pode ser que os grãos de maior preocupação sejam várias espécies de trigo e cevada descritas no Mishna, embora halachá - A lei judaica - exige a evasão de todos os cinco grãos mencionados acima.) Em qualquer caso, esses grãos só se tornam chametz se forem misturados com água e deixados a fermentar por pelo menos 18 minutos.
As leveduras são microrganismos naturais que são onipresentes no meio ambiente. Existem pelo menos 1500 espécies desses fungos minúsculos, e eles são comumente encontrados no solo e nas plantas e produzem, por isso seria praticamente impossível evitar o fermento mesmo se você tentasse. Aprendemos a aproveitar os processos metabólicos naturais da levedura e usá-los em muitas aplicações culinárias .
Mas no caso do chametz, é o grão fermentado, e não o próprio fermento, isso é proibido. Em outras palavras, o grão fermentado, mas não o agente auxiliar de fermentação, é o problema.
Pense nisso: o vinho, que é fermentado com levedura (geralmente as leveduras naturais encontradas nas cascas das uvas) é parte integrante do Sêder da Páscoa. Inúmeros Seders são cobertos com um bolo de esponja elevado, elevado com a ajuda de muitas claras de ovo batidas. E há uma abundância de alimentos fermentados - pense em iogurte, queijo, picles e até mesmo kimchi kosher - que são 100% kosher para a Páscoa.
Então, por que você não pode encontrar kasher para fermento de Páscoa? Fabricação de levedura comercial pode envolver grãos e / ou álcool. E a farinha de matzo já está cozida, então, do ponto de vista da ciência dos alimentos, ela simplesmente não se comportará ou desenvolverá a maneira como a farinha faria em uma receita . Realisticamente, mesmo que alguém inventasse um monte de receitas brilhantes de levedura, provavelmente não haveria demanda suficiente por leveduras com certificação kosher-para-Páscoa para estimular uma empresa a levá-lo ao mercado.
MITO: Se um alimento é marcado como "sem glúten", é seguro comer na Páscoa.
Fatos: Só porque um alimento é marcado sem glúten não significa que ele é automaticamente kosher para a Páscoa.
É possível encontrar aveia sem glúten, por exemplo, e a aveia cai definitivamente na categoria de chametz. Além disso, uma das realidades do processamento moderno de alimentos é que a contaminação cruzada é sempre uma possibilidade. Os rótulos nem sempre refletem com precisão o que está em um pacote de alimentos.
MITO: Como os grãos são proibidos na Páscoa, todos os alimentos são seguros para pessoas com doença celíaca ou para outros que precisam seguir uma dieta sem glúten.
Fatos: Infelizmente, pessoas com doença celíaca ainda precisam ter cuidado com o que comem em Pessach. Muitas receitas dependem de farinha de pão ázimo , farinha de bolo de pão ázimo ou matz farfel , todos os quais são comumente feitos com matzo de trigo contendo glúten. Enquanto o matzo sem glúten e a farinha de matzá estão agora disponíveis, é mais difícil de obter e mais caro do que o matzo regular. A menos que alguém exija as versões sem glúten, elas provavelmente não investirão nelas.
Existe uma exceção - os produtos não-gebrokts são isentos de glúten. Muitos chassidim têm o costume de evitar qualquer matzo que tenha entrado em contato com a água. (Embora o matzo não possa ser chametz uma vez cozido, a minhag surgiu da preocupação de que o matzo sub ou parcialmente cozido que entra em contato com a água pode se tornar chametz.) Isso significa que não há bolas de matzo, não assados feitos com matzo refeição ou bolo de matzo refeição, ou basicamente qualquer receita que envolva líquido misturado com um produto matzo. Isso também significa que os produtos ou receitas não-gebrokts, que são tipicamente feitos com amido de batata ou amido de tapioca em vez de farinha de matzá, são seguros para aqueles que devem evitar o glúten.
MITO: O arroz não é kosher para a Páscoa, porque é um grão.
Fatos: O arroz é a semente de espécies de gramíneas. Não está relacionado com as 5 espécies de grãos de chametz, não cresce perto dos grãos de chametz e não pode tornar-se chametz através da combinação com água. Os judeus sefarditas comem arroz em Pessach, mas os asquenazin não. Isto está relacionado com o costume Ashkenazi de evitar kitniyot - várias "pequenas coisas" que podem ser confundidas com grãos proibidos.
Há debate no Gemara sobre o status do arroz. O rabino Yochanan ben Nuri, observando a maneira como o arroz se expande, argumentou que ele deveria ser chametz, embora outros sábios discordassem. Nos tempos pós-talmúdicos, quando a restrição de Ashkenazi contra a ingestão de arroz ganhou força, a preocupação com a contaminação cruzada com grãos de chametz foi provavelmente um fator significativo. Os judeus sefarditas, que viviam em culturas de comer arroz, teriam maior familiaridade e acesso ao arroz não adulterado. Os judeus asquenazes, no entanto, viviam em climas mais frios, onde o arroz não crescia; arroz importado era muito mais provável de ser armazenado ou transportado com grãos de chametz. Aliás, os judeus sefarditas checam o arroz antes do feriado, para garantir que nenhum grão chametz seja misturado.
MITO: Alimentos como feijão, arroz, lentilhas e muitas especiarias não são kasher para a Páscoa.
Fatos: Mais uma vez, isso se resume à questão do kitniyot . Os judeus sefarditas e mizrahi, como regra geral, comem muitos alimentos que os judeus asquenazes têm um costume centenário de evitar na Páscoa.
Estes incluem arroz, feijão, lentilhas, ervilhas, milho, soja, feijão verde, amendoim e certas sementes e especiarias, incluindo gergelim, papoula, mostarda, erva-doce, coentro, alcaravia, feno-grego e anis.
Isso não significa, de forma alguma, que os sefarditas estejam violando as leis kosher. Pelo contrário, muitos argumentam que sua prática de consumir kitniyot está mais de acordo com a intenção original da Torá, na medida em que os alimentos são permissíveis em Pessach.
O estimado historiador gastronômico Rabino Gil Marks observa na Enciclopédia da Comida Judaica que a proibição contra os kitniyot começou como um costume isolado na França medieval. Muitos sábios se pronunciaram contra a adoção da prática. Rav Samuel ben Salomão de Falaise chamou a evitação de kitniyot um "costume errôneo", enquanto Rabbenu Yerucham ben Meshulam foi mais duro em sua avaliação, chamando a minhag de "tola".
No entanto, a minhag assume a força da lei, impedindo assim uma tremenda mudança no pensamento haláchico , é improvável que os Ashkenazim abandonassem o costume de evitar os kitniyot. Ainda assim, nos últimos anos, houve algum movimento na frente do kitniyot. Com o entendimento de que o costume predominante de um país é relevante para a prática haláquica , alguns poskim ortodoxos ( tomadores de decisão essencialmente haláchicos ) determinaram que os Ashkenazim que vivem em Israel podem comer nas mesas de seus vizinhos Sefarditas e Mizrahi em Pessach, embora ainda sejam esperados. abster-se de alimentos que são predominantemente ou obviamente feitos de kitniyot .
MITO: Matzo é sempre crocante.
Fatos: Não! O matzo original era provavelmente macio, semelhante a pita ou laffa. De fato, a tradição de comer corcel no Seder - um sanduíche feito de maror (ervas amargas) e matzo, é um indício da natureza do matzo original. " Korech" significa "rolar" ou "dobrar-se", então deve ter sido possível envolver o matzo em volta do maror. Alguns sefarditas mantêm o costume de comer o chamado "matzo mole". É especialmente cozido para o feriado, e não está disponível em uma base comercial generalizada. Para os asquenazim que vivem perto de uma comunidade sefardita, pode ser possível rastrear alguns deles. Apenas esteja ciente de que, embora alguns rabinos permitam o uso de matzo macio por Ashkenzim, outros desencorajam seu uso. Você pode ler mais sobre as considerações haláchicas on-line.
MITO: Para celebrar a Páscoa corretamente, você tem que comer matsá todos os dias.
Fatos: A mitzvá (mandamento) de comer matzá é específica da primeira noite de Pessach. Fora de Israel, Seders são celebrados tanto na primeira quanto na segunda noite do feriado, então fazer uma bênção especial sobre o matzo e comer também acontece. Depois do Seder (s), não há imperativo legal para comer matzo, embora de acordo com o Vilna Gaon, os judeus cumpram a mitzvá de comer matsá sempre que comerem um kezayit (literalmente um pedaço do tamanho de um azeitona; estimativas do que isso significa variam) da metade até a maior parte de uma folha de matzah preparada comercialmente.)
MITO: Você tem que beber vinho tinto no seder para cumprir a mitzvah do arbah cosot (4 xícaras).
Fatos: Embora exista uma forte tradição de usar vinho tinto para o Sêder da Páscoa, é permitido - e às vezes até preferível - usar vinho branco ou suco de uva. O vinho tinto é mais obviamente evocativo de muitos dos temas simbólicos do Sêder da Páscoa, e é por isso que geralmente é considerado preferível a outras opções. O privilégio de poder beber vinho é reservado para pessoas livres, e Pessach celebra nossa libertação da escravidão. A cor chama o sangue à mente, e das pragas do Nilo se transformando em sangue, à instrução dos escravos israelitas de sacrificar um cordeiro e usar seu sangue na ombreira da porta como um sinal para D'us passar por suas casas durante a última praga - o assassinato do primogênito egípcio - o sangue é um símbolo recorrente.
Esta é uma das principais razões, no entanto, que o vinho tinto nem sempre foi a bebida preferida do Seder. Durante períodos históricos, quando libelos de sangue - acusações falsas e hediondas de que os judeus usavam sangue cristão para fazer pão ázimo e vinho - eram excessivos, o vinho branco era considerado a escolha mais segura para a mesa de festas.
Hoje em dia, seja pela disponibilidade ou pela força do sentimentalismo, muitas pessoas despejam doces vinhos sacramentais como Manischewitz para o Seder. Mas vinho doce e pesado não é necessário. Com o renascimento de hoje na produção de vinho kosher, há uma seleção muito maior de vinhos de qualidade, tanto em vermelho quanto em branco. Halachically falando, se a qualidade do seu vinho branco é superior ao vinho tinto, é preferível usar o branco em homenagem ao feriado.
Embora exista um imperativo para beber vinho em vez de suco de uva no Seder, existem muitas razões legítimas halachicamente que alguém pode escolher o último . Talvez um hóspede tenha uma condição médica não divulgada que tornaria o suco a escolha mais segura. Talvez haja uma mãe expectante na mesa que ainda não anunciou sua gravidez e que não queira chamar atenção para seu status. As pessoas que não bebem regularmente vinho podem sentir seus efeitos depois de um copo ou dois e preferem mudar para o suco.
MITO: Você não pode usar extrato de baunilha na Páscoa, porque o feijão é kitniyot e / ou o álcool no extrato é chametz.
Feijão de baunilha não são considerados kitniyot. E nos últimos anos, o extrato de baunilha puro, feito com álcool que não é derivado de chametz chegou ao mercado.