Nem todos os peixes podem ser comidos não cozidos
Quase todos os peixes ou outros animais marinhos são comestíveis, mas nem todos são comestíveis crus. O peixe cru tem estado na moda no Ocidente há algum tempo, mas sushi e sashimi fazem parte da culinária japonesa há séculos. Siga o exemplo para ver qual peixe você pode comer cru.
Você vai me encontrar muitas vezes dizendo que você pode usar "qualquer peixe que você encontraria em um bar de sushi" para qualquer um dos pratos crus que caracterizo neste site. O que isso significa?
E se você nunca foi a um sushi bar? Bem, vamos começar com o peixe cru clássico que você verá em um sushi-ya, como são chamados no Japão:
- Atum , de qualquer espécie (albacora, albacora, patudo, gaiado, bonito, albacora e alguns outros mais raros)
- Salmão , embora mais sobre este popular peixe mais tarde.
- Amêijoas , vieiras e abalone - embora não ostras, que, embora saborosa crua, não vão bem com arroz de sushi .
- Yellowtail , um tipo de peixe de jaque chamado hamachi em japonês. Meu peixe cru favorito.
- Alabote ou linguado , conhecido como hirame em sushi-falar.
- Squid , que normalmente é cozido por alguns segundos.
- Moela sável . Sim, essa isca que os japoneses chamam kohada é estimada em alguns círculos. Eu gosto porque é suspeito - mas não de um jeito ruim.
- Todas as formas de cavala , saba ou aji em japonês, embora sejam sempre tratadas com vinagre antes de serem servidas.
- Robalo , porgies e pargo . Todos são peixes parecidos com o bass, e todos são comumente vistos em lugares de sushi sob os nomes de tai e suzuki. Estes também são frequentemente tratados antes de servir cru.
Agora vou adicionar este: Qualquer peixe de criação dos Estados Unidos, Noruega, Grã-Bretanha, Nova Zelândia, Canadá ou Japão. Esses países têm padrões rígidos de limpeza e você não encontrará parasitas em seus peixes de criação - mesmo peixes de água doce, como trutas ou esturjões.
Eu disse parasitas ? Sim. Eu fiz.
Parasitas são um fato da vida quando você come carne, e essa é uma razão pela qual os humanos decidiram cozinhar sua comida há milhares de anos. O calor mata vermes. O mesmo acontece com as geadas, mas algumas podem sobreviver a um freezer doméstico (embora não seja um bom freezer).
É por isso que eu recomendaria a você que todos os frutos do mar que você decidir comer crus sejam previamente congelados. É mais seguro assim. Sim, fresco é melhor na maioria dos casos, mas mesmo os chefs de sushi profissionais congelam o salmão primeiro - o salmão é incomumente suscetível a parasitas.
As criaturas com as quais você precisa se preocupar são vermes de bacalhau, vermes de focas e tênias. Vermes de bacalhau são encontrados em bacalhau, arinca, pollock e pescada. Eles são facilmente visíveis a olho nu e são facilmente removidos - se você pegá-los. Boas casas de peixe da Nova Inglaterra "acendem" seus peixes, colocando os filetes em uma caixa de luz para detectar os vermes. Agora você sabe por que o bacalhau nunca é visto em um bar de sushi.
Os vermes Seal são encontrados em salmão, cavala, peixe-rocha do Pacífico, jacksmelt, alguns alabote e outros linguados - até mesmo na costa oeste. É por isso que a cavala é tratada com vinagre na preparação de sushi. Esses vermes são pequenas coisas marrons que se enrolam como uma mola. Você pode sentir falta deles se você não olhar com cuidado, mas se você estiver olhando (e sempre olhar com jacksmelt e arenque) você pode pegá-los.
Nem o bacalhau nem os vermes de selo matam você. Se você comer um, eles normalmente passarão através de você e você nunca saberá. Mas às vezes eles se conectam com sucesso ao seu estômago, causando náusea e dor abdominal. Eles vão morrer em breve, mas não antes de ser desagradável.
Tapeworms são muito mais desagradáveis. Vivem em muitos e muitos peixes de água doce, a tal ponto que só os tolos pensariam em comer uma truta selvagem ou um largemouth bass cru. Tapeworms podem viver dentro de pessoas e podem crescer até 20 metros de comprimento dentro de você. Ick! A menos que seja criado, pule o sashimi walleye.
Outro fator importante para comer peixe cru é a frescura . Escusado será dizer que um peixe que não tenha sido bem tratado desde o segundo que veio sobre o carril do barco não vai ser um bom peixe para comer cru.
Peixes do tipo Sushi são pegos rapidamente, sangrados após a captura, estripados logo depois e completamente congelados. Importa. Muito. Um pedaço de peixe pode ser perfeitamente bom para comer cozido, mas desagradável cru. Cozinhar mata muitas bactérias e que começam a se acumular no peixe cru depois que ele morre.
Se você pegar peixe e quiser comê-lo cru, lembre-se de que peixe você pode fazer isso na lista acima. Não é exaustivo, mas é um bom guia.
Se você pegar um tal peixe, faça como os profissionais:
- Sangrá-lo, cortando as brânquias e / ou cortando uma fatia perto da cauda todo o caminho até a espinha dorsal.
- Pegue o peixe no barco. A maioria dos vermes que são encontrados nos peixes já viveram nas entranhas dos animais, depois migraram para a carne depois que os peixes morreram. O evisceramento rápido evita isso na maioria dos casos.
- Trazer gelo no barco, mesmo no tempo frio. Compre muitos quilos e depois compre mais um saco: vale a pena.
Não deixe que isso te assuste: comer peixe cru é uma ótima maneira de desfrutar de frutos do mar; Eu como peixe cru muitas vezes por mês. Apenas seja esperto sobre o que você está fazendo e você ficará bem.