O rosto da comida australiana está sempre mudando. É diversificado e inovador. Ele incorpora produtos e produtos nativos introduzidos pelas muitas culturas que vivem na Austrália atualmente.
Cozimento De Fusão
A comida australiana toma emprestados sabores da culinária tailandesa, chinesa, japonesa, indiana, francesa, alemã, libanesa, vietnamita e mediterrânea, entre outros. Essas influências permearam todos os níveis de alimentação, desde os estabelecimentos de primeira classe até as lojas locais de peixe e batatas fritas, onde servir o molho de pimenta doce tailandês com tudo é agora a norma.
Com uma abundância de produtos frescos incomparáveis, chefs australianos estão empurrando os limites culinários e oferecendo aos clientes sabores únicos infundidos com a diversidade cultural.
A Austrália moderna é uma força culinária a ser levada em conta. No entanto, nem sempre foi assim. Até há relativamente pouco tempo, a comida australiana não era tão diversificada nem glamurosa. De fato, foi somente nos últimos vinte anos que os chefs começaram a fundir sabores para produzir o que é conhecido como Cozinha Australiana Moderna ou “Mod-Oz”.
Carne
Enquanto carne, frango e porco são amplamente consumidos, a popularidade de carnes nativas, como o canguru, está aumentando. O canguru é uma carne escura, com alto teor de ferro e pouca gordura e colesterol. É aproximadamente comparável ao veado.
O cordeiro é um favorito entre os australianos. Costeletas de borrego, costeletas, racks e assados são amplamente consumidos.
Frutos do mar
Como uma nação insular, a Austrália possui uma abundância de frutos do mar, como ostras, abalone, lagosta, camarão e lagostim.
A pesca marinha é ajudada pelas ricas correntes frias da Antártida. Tendo costas tanto nos oceanos Índico e Pacífico, como nos sistemas de rios internos e zonas úmidas, a Austrália possui uma ampla gama de espécies de peixes nativos.
Algumas das mais famosas espécies de água doce incluem Barramundi, Murray Cod e uma grande variedade de Perch.
Os Oceanos, entretanto, produzem Yellowtail, Kingfish, Bream, Snapper, Red Emperor e Orange Roughy.
Começos britânicos
A culinária australiana tradicional naturalmente se originou da dieta inglesa mais modesta e saudável. Imigrantes britânicos se mudaram para as colônias e trouxeram suas receitas com eles. Estes compostos de carnes assadas ou cozidas, pães, pudins e tortas.
Até a década de 1970, as famílias australianas ingeriam uma dieta de “carne e três veg”, que consistia tipicamente em carne de cordeiro, carne ou frango e vegetais de raiz.
O influxo europeu
Nos anos 1940, anos 50 e 60, a Austrália viu uma nova onda de imigração da Europa e do Mediterrâneo. O rosto da cozinha australiana nunca seria o mesmo. Estes imigrantes trouxeram consigo coisas estranhas e maravilhosas… como alho!
Com a migração italiana, grega e alemã, vieram massas, café expresso, azeitonas e carnes picantes e curadas. Novos métodos de cozimento de pães foram introduzidos junto com o queijo e a vinificação, para os quais a Austrália é agora famosa.
A contribuição asiática
Desde os anos 80, a imigração asiática tem sido muito mais prevalente, representando agora quase 6% da população. O apetite dos australianos por comida asiática também cresceu. Os chefs australianos vêm incorporando especiarias, leite de coco, gengibre e erva-cidreira da Índia, China, Japão e Sudeste Asiático.
De volta ao futuro: fusão Dreamtime
A Austrália percorreu um longo caminho, em tempo rápido, em sua jornada culinária. Os chefs australianos viajaram pelo mundo para desenvolver suas habilidades e voltaram para casa apenas para encontrar inspiração em seu próprio quintal.
Esta inspiração vem da redescoberta da antiga cozinha dos indígenas australianos. Por milhares de anos, os aborígines sobreviveram e floresceram nos frutos da terra.
As carnes incluíam cangurus, pequenos marsupiais, emas, crocodilos, dugongos (um grande mamífero marinho intimamente relacionado com a vaca marinha) e tartarugas. Peixe e marisco estavam disponíveis para as tribos que vivem principalmente em torno das áreas costeiras. Havia frutas nativas, algumas das quais estão entrando nos restaurantes pela primeira vez, como "Quandong", também conhecido como "pêssego selvagem" ou "pêssego de sobremesa", e "Riberry", um tipo de torta de amora. fruta.
A Nova Zelândia Food é semelhante à comida australiana: ambas têm raízes em alimentos britânicos e irlandeses. Existem diferenças, no entanto. Maoris (indígenas neozelandeses) e imigrantes de outras ilhas do Pacífico constituem uma proporção significativa da população. Consequentemente, há uma forte influência polinésia na culinária da Nova Zelândia. Grampos antigos como "Kumara" (uma batata-doce), desempenham um papel importante no Kiwi Recentemente, outros sabores internacionais, especialmente do Sudeste Asiático, foram fundidos com receitas mais tradicionais da Nova Zelândia.
Produzir
Com uma abundância de frutos do mar frescos, carnes, laticínios e legumes, os neozelandeses dão grande ênfase ao uso de produtos locais e sazonais.
Kiwis
A Nova Zelândia também é bem conhecida por Kiwis. Embora o kiwi não seja nativo da Nova Zelândia, é uma cultura de frutas muito popular. Os kiwis, também conhecidos simplesmente como "kiwi", vieram da China e, durante algum tempo, ficaram conhecidos como "groselhas chinesas". O kiwis foi adotado como o novo nome da fruta quando a Nova Zelândia começou a exportá-los na década de 1950.
Tamarillo
O "Tamarilho", ou "Tomate de árvore" é uma fruta subtropical vermelha ou amarela que é muito popular entre os kiwis. Tamarillos, curiosamente, são doces e azedos. Eles são usados em chutneys, comidos com sorvete e misturados com maionese (seus usos são quase infinitos).
Carne
O frango é a carne mais amplamente consumida na Nova Zelândia. No entanto, não é pelo seu frango que a Nova Zelândia é conhecida. O cordeiro da Nova Zelândia é mundialmente famoso. Grande parte do país é ideal para criar ovelhas e gado com uma abundância de terras pastoris. Os neozelandeses também têm gosto por carne de veado.
O cordeiro desempenha um grande papel na dieta Kiwi, onde o assado de cordeiro de domingo é uma instituição familiar. O cordeiro que é comido hoje, no entanto, é muito mais magro do que o cordeiro que foi consumido pelas gerações anteriores. O gosto por hambúrguer e carne de carneiro, ambos com maior teor de gordura do que o cordeiro, foi substituído pelo sabor de uma carne mais doce e mais macia.
Frutos do mar
Como uma nação insular, não deveria ser surpreendente que a dieta da Nova Zelândia seja rica em frutos do mar.
“Pipis” é um tipo de molusco pequeno. Outros moluscos nativos incluem o "Paua" (abalone), o famoso "Bluff osysters", também conhecido como "Flat Oysters" ou "Ostras de Lama", e os mexilhões de lábios verdes da Nova Zelândia. O "Koura", um lagostim nativo de água doce, é valorizado por sua carne delicada e doce.
Os lagos e riachos da Nova Zelândia também estão repletos de trutas (Rainbow, Brown e Brook) nas ilhas Norte e Sul. O Whitebait da Nova Zelândia também é comum e muito popular - eles são menores e mais doces do que seus equivalentes ingleses e chineses.
As pescarias marinhas incluem Kingfish Yellowtail, Snapper, Maomao Azul, Marlin, Swordfish, John Dory, Trevally, Kahawai (salmão australiano), Salmonete cinzento, Bacalhau Azul e Bass. Existem também várias pescarias de atum, incluindo albacora, baiata, patudo, atum albacora e atum-rabilho meridional.
Começos britânicos
Como a Austrália, a comida tradicional da Nova Zelândia encontra suas raízes na culinária humilde do país das Ilhas Britânicas. Os colonos traziam consigo receitas como torta de carneiro, bolinhos, carnes em conserva e bolos de pedra.
Influência Polinésia
Antes da chegada dos colonos das Ilhas Britânicas, Maoris preparava alimentos usando métodos como cozinhar, fumar, assar ou secar.
Apesar dos limitados recursos de cozinha, eles eram adeptos da preparação de “Hakari”, banquetes enormes, onde as festas eram preparadas por horas em pedras quentes, usando o tradicional “ Hangi ”.
Os maoris eram altamente qualificados em caça, pesca e cultivo de batatas e “Kumara”, também conhecida como a batata-doce.
Com a chegada dos colonos, os maoris foram rápidos em adaptar novos métodos de cozinhar e explorar os usos de sabores estrangeiros.