O que é fermento em pó?
O fermento em pó é uma mistura de ácido (mais comumente fosfato ácido de cálcio, sulfato de alumínio e sódio ou creme de tártaro) e alcalino (bicarbonato de sódio é comumente conhecido como bicarbonato de sódio ). Ao adicionar água a essa mistura, uma reação química é alcançada, produzindo dióxido de carbono que fica preso em minúsculas bolsas de ar na massa ou na massa. O calor libera monóxido de carbono adicional e expande o gás de dióxido de carbono retido e o ar para criar vapor.
A pressão expande as bolsas de ar presas, expandindo assim o alimento total.
Existem três tipos de fermento em pó
- Dupla ação: Libera gases de fermentação em contato com a umidade e novamente durante o cozimento.
- Tártaro: Um pó de ação única que libera um volume de gás no instante em que toca a umidade.
- Fosfato: Um pó de ação simples ligeiramente mais lento para reagir.
O fermento em pó mais utilizado é o de dupla ação, que pode ser facilmente encontrado em qualquer mercearia. Os outros dois estão se tornando cada vez mais difíceis de encontrar. Certifique-se de ler os rótulos com cuidado para determinar com qual tipo você está trabalhando. Aqueles que têm receitas mais antigas chamando por tartrate ou fosfato de cozimento em pó provavelmente terá que ir a um importador de alimentos importados ou pedido do exterior.
Como testar o fermento em pó
O fermento em pó perde a sua potência ao longo do tempo. Após a abertura, não confie na data de validade. Depois de aberto, pode perder seu impacto em questão de meses, independentemente da data de expiração.
Você deve sempre provar o seu fermento antes de usá-lo em uma receita, despejando 1/3 xícara de água da torneira quente sobre 1/2 colher de chá de fermento em pó em um copo. A mistura deve borbulhar com entusiasmo. Se isso não acontecer, jogue fora. Certifique-se de misturar completamente o fermento com outros ingredientes secos antes de adicionar qualquer líquido.
Pós de cozimento comerciais têm um prazo de validade de um ano se armazenados e selados em local fresco e seco.
Substituições de fermento em pó
Se você se encontrar sem fermento, você pode fazer o seu próprio em um aperto. Para 1 colher de chá de fermento em pó, misture 1/2 colher de chá de creme de tártaro com 1/4 colher de chá de bicarbonato de sódio. Se você pretende misturar o seu próprio para armazenar, você também deve adicionar 1/4 colher de chá de amido de milho para essa relação, como o amido de milho irá absorver qualquer excesso de umidade no recipiente de armazenamento e evitar uma potencial reação prematura. Também tenha em mente que o fermento caseiro funciona mais rápido e a uma temperatura mais baixa, então junte sua receita rapidamente.
Você também deve tomar cuidado ao substituir o leitelho por leite normal ao usar o fermento em pó, uma vez que perturba o equilíbrio de álcalis para ácido. O leitelho tem mais ácido do que o leite normal, o que reduz o dióxido de carbono liberado e impede o processo de fermentação . Para alcançar o resultado desejado ao usar o leitelho em vez de leite, substitua o bicarbonato de sódio por algum ou todos pelo fermento. Para cada xícara de leitelho usado no lugar do leite doce, reduza a quantidade de fermento em 2 colheres de chá e substitua com 1/2 colher de chá de bicarbonato de sódio.
Altas altitudes também afetarão a quantidade de fermento em pó necessária em uma receita.
A pressão atmosférica afeta a reação do dióxido de carbono. A pressão do ar é menor em altitudes mais altas, o dióxido de carbono se expande mais; e assim, menos fermento em pó é necessário. Se você não cortar, a textura ficará mais áspera. Isso pode levar um pouco de experimentação para a sua alta altitude particular.