Esta receita de polvo cozido do Sul da Itália com vinho branco e tomate origina-se em Puglia perto do calcanhar da bota da Itália.
O polvo requer uma fervura longa e lenta, por isso mantenha a temperatura baixa e tenha bastante tempo. Este prato incomum é especialmente bom feito com polvo bebê que você pode encontrar congelado nos mercados asiáticos, mas você pode usar qualquer polvo.
Sirva com pão crocante ou uma massa grande, como ziti ou penne, para uma refeição especial de fim de semana ou um jantar informal de verão.
O que você precisará
- Polvo de 1 libra (pequeno ou grande)
- 4 colheres de sopa de azeite
- 4 dentes de alho picados
- 1 xícara de vinho branco
- 1 xícara de tomate esmagado (enlatado ou descascado, picado
- tomates frescos )
- 1 colher de chá de flocos de pimenta
- 1 colher de chá de sal
- 2 colheres de sopa de mel (ou açúcar)
- Opcional: 2 colheres de sopa de alcaparras
- 2 colheres de sopa de endro fresco (picado)
- 4 colheres de sopa de salsa fresca (picada)
- Pimenta preta (a gosto)
Como fazer isso
- Leve uma panela grande com água salgada para ferver. Jogue o polvo na água fervente , volte a ferver e cozinhe por 1 a 2 minutos, depois remova. Descarte a água.
- Corte o polvo em pedaços grandes e refogue em azeite em fogo médio-alto por 2 a 3 minutos. Adicione o alho picado e refogue por mais um minuto ou dois.
- Adicione o vinho e deixe ferver em fogo alto. Mexa bem e deixe cozinhar por 3 a 4 minutos. Adicione os tomates e os flocos de pimenta e leve para ferver.
- Adicione cerca de uma colher de chá de sal e mel ou açúcar. Misture bem, cubra a panela e cozinhe por 30 minutos.
- Aos 30 minutos, adicione as alcaparras opcionais, metade do endro e metade da salsinha. Verifique o polvo - às vezes os pequenos ficarão macios em apenas 30 minutos.
- Se ainda for super-chewy, cubra a panela novamente e cozinhe por mais 45 minutos.
- Quando você acha que está a cerca de 10 minutos do polvo, descubra a panela e vire um pouco para aquecer o molho.
- Para servir, adicione o restante endro e salsa e pimenta a gosto.
- Acompanhe com pão ou massa quente ou à temperatura ambiente. Um vinho branco crocante como albarino espanhol, italiano Orvieto ou pinot grigio faz um bom emparelhamento para esta refeição interessante de frutos do mar.
| Diretrizes nutricionais (por porção) | |
|---|---|
| Calorias | 533 |
| Gordura total | 29 g |
| Gordura saturada | 7 g |
| Gordura insaturada | 17 g |
| Colesterol | 98 mg |
| Sódio | 207 mg |
| Carboidratos | 24 g |
| Fibra dietética | 2 g |
| Proteína | 34 g |