Esta receita de tapenade de azeitona marroquina fácil pede azeitonas pretas curadas, mas para variedade você pode querer tentar fazê-lo com azeitonas verdes. Ambas as versões podem ser preparadas e oferecidas lado a lado, o que foi apresentado da primeira vez que as amostrei. Sinta-se à vontade para ajustar a quantidade de harissa para fazer sua própria tapenade tão ardente quanto quiser. Da mesma forma, o alho também pode ser ajustado a gosto.
Embora a receita original compartilhada por mim não tenha chamado as alcaparras, aprendi desde então que todas as tapenades devem, por sua própria natureza, incluí-las. A receita abaixo, então, foi editada para listar as alcaparras dos ingredientes. Para aqueles de nós que amam o sabor picante, azedo e salgado das alcaparras, isso só pode ser visto como uma melhoria para o que já era um delicioso diferencial.
Você verá que a tapenade marroquina funciona lindamente como um condimento em sanduíches feitos com carnes grelhadas ou sardinhas fritas (sim, peixe frito realmente é ótimo assim!) , Ou sirva como um mergulho ou com pão crocante marroquino .
O que você precisará
- 1 xícara / 200 gramas de azeitonas pretas curadas (como Kalamata ou use azeitonas verdes)
- 2 colheres de sopa de alcaparras (lavadas e escorridas)
- 1 ou 2 dentes de alho (prensado ou muito bem picado)
- 1 colher de sopa de harissa
- 1 colher de sopa de suco de limão (ou a gosto)
- Opcional: 1 colher de sopa de salsa (fresca e picada0
- 1/4 xícara de azeite (ou mais a gosto)
Como fazer isso
1. Lave as azeitonas e retire as cavidades. Combine as azeitonas com as alcaparras.
2. Pique as azeitonas e as alcaparras tão finamente quanto possível à mão, ou coloque-as em um processador de alimentos e pulse várias vezes até que a mistura esteja quase em uma pasta. Se estiver usando um processador, tenha cuidado para não exagerar na mistura, pois você quer que a tapenade retenha alguma textura.
3. Misture as azeitonas picadas com os ingredientes restantes à mão, ou no processador de alimentos (mais uma vez, pulsando várias vezes, apenas até combinado).
4. Prove e ajuste o suco de harissa, alho e limão, conforme desejado.
5. Para um tapenade mais fino, aumentar a quantidade de azeite, mexendo em uma colher de chá adicional ou dois de cada vez, até atingir a consistência desejada.
6. Guarde a tapenade em uma jarra de vidro coberta na geladeira.