Sem dúvida, a culinária francesa é considerada o método básico de grande parte da culinária no mundo ocidental. Os grandes chefs da clássica cozinha francesa, Escoffier, Larousse et al, serão responsáveis pela promoção e aceitação do francês como método aceito. No entanto, é a validade e o sucesso dessas técnicas que os tornaram tão amados e respeitados, e como jamais conseguimos, sem eles, é uma maravilha.
Nos Estados Unidos, obrigado a Julia Child por trazer as maravilhas da culinária francesa para tal adoração generalizada; seus tomos em dominar a arte da culinária francesa ainda são considerados clássicos.
Então, quais são exatamente esses métodos básicos usados não apenas na França, mas em muitas outras formas de culinária?
Quais são os métodos básicos da culinária francesa?
Chefs franceses usam muitos métodos intrincados de cozinhar também usados em outros lugares, mas existem algumas técnicas básicas no coração de cada cozinha francesa que uma vez dominada levará sua cozinha para outro nível, qualquer que seja a cozinha que você está seguindo.
- Flambaring é uma técnica um pouco perigosa, pois envolve elevar a temperatura dos ingredientes envolvidos (frequentemente sucos de carne e a base para molhos) para muito, muito quente e adicionar alguma forma de álcool (Brandy é um favorito com molhos). A uma temperatura tão alta, o álcool queima rapidamente e são os sabores deixados para trás que são transmitidos à comida.
- Refogar (a palavra vem do francês Sauter - para pular) Isso é essencialmente fritura rasa, onde uma quantidade mínima de gordura quente é usada para cozinhar alimentos, sendo os mais famosos batatas salteadas. Os alimentos são cozidos muito rapidamente, literalmente saltando na comida quente. Este método é usado apenas na cozedura da gama superior.
- A caça furtiva é uma maneira gentil de cozinhar alimentos fervendo em água fervente para criar uma textura macia e reter o máximo sabor. Os ovos são os mais comuns, no entanto, peixe, frango e legumes, muitas vezes também podem ser escalfados, mas nem sempre na água, leite e ou estoque também pode ser usado isso novamente dar sabor a comida.
- Grelhar e Grelhar são quase idênticos, porque ambos cozinham um pedaço de comida oleada sobre (ou sob se usando uma grelha de fogão, não um churrasco) direto, moderadamente alto calor. Usando um calor muito alto vai queimar, ao invés de cozinhar a comida, por isso deve ser abordado com cautela.
- Assar onde (geralmente carne) é queimado em fogo alto, em seguida, cozidos usando uma pequena quantidade de líquido saboroso para cozinhar alimentos. Este é um ótimo método para cozinhar cortes mais baratos de carne.
- O cozimento é um método de calor seco usando um forno para cozinhar alimentos.
Atualizado por Elaine Lemm