Arrabbiata significa "zangado", e este clássico prato de massa, originário da região do Lácio, em torno de Roma, recebe o nome do molho de tomate picante, feito com alho e pimentas vermelhas. Algumas variações adicionar manjericão, cebola ou orégano, mas o mais básico é apenas azeite, tomate, alho e pimenta. Você pode ajustar o nível de tempero ou a quantidade de alho (embora não exagere), a gosto, e você pode usar qualquer macarrão curto, tubular, como ziti, ou macarrão longo e fino, como espaguete.
Em algumas partes da Itália, esse mesmo molho é chamado de " alla carrettiera ", que significa "molho de carrinho de motorista".
Esta massa super simples e rápida pode ser preparada em pouco mais tempo do que o necessário para ferver o macarrão, por isso faz um excelente lanche da madrugada ou uma refeição da semana, quando você está cansado e com pouco tempo e inspiração.
[Editado por Danette St. Onge em 24 de abril de 2016.]
O que você precisará
- 1 libra / 450 gramas
- macarrão penne (ou espaguete, se preferir)
- 1/4 xícara (60 mililitros) de azeite
- 2 dentes de alho (descascados e finamente picados)
- Pimenta vermelha amassada, a gosto (ou, 1-2 pimentas quentes frescas, estufadas, sem sementes e finamente cortadas)
- 2/3 libras / 300 gramas de tomates de ameixa (descascados, sem sementes e picados, ou use uma lata de tomates com 1 kg)
- 5-6 fresco
- folhas de manjericão (picadas)
- Sal marinho fino, a gosto
- 1 1/4 de xícaras ralado
- Queijo pecorino romano (ou, se você achar que é muito afiada, 2/3 xícara cada um de ralado
- Parmigiano-Reggiano e Pecorino Romano, misturado
- Opcional: 1 cebola média (descascada e picada)
Como fazer isso
- Defina uma panela grande de água para ferver em fogo alto para o macarrão.
- Em uma panela em fogo médio, refogue a cebola (se você estiver usando) e o alho ao meio (2 colheres de sopa) do óleo, e quando a mistura estiver perfumada e mal dourada, 2-3 minutos, adicione a cebola fresca ou pimenta seca do Chile. Cozinhe por mais 30 segundos, até perfumado. Adicione os tomates e abaixe o fogo para baixo. Simmer, coberto, enquanto a massa está cozinhando.
- Enquanto isso, cozinhe o macarrão em água fervente com sal.
- Quando o macarrão estiver al dente , escorra e retorne à panela.
- Verifique o tempero do molho, misture o óleo restante nele juntamente com o manjericão, despeje sobre o macarrão, misture para cobrir uniformemente e sirva a massa com o queijo ralado na lateral.
- Sirva com um vinho branco da Colli Albani, como o Fontana di Papa. Um bom secondo (prato principal) para servir depois desta massa primo seria Saltimbocca alla Romana .
| Diretrizes nutricionais (por porção) | |
|---|---|
| Calorias | 496 |
| Gordura total | 16 g |
| Gordura saturada | 5 g |
| Gordura insaturada | 8 g |
| Colesterol | 15 mg |
| Sódio | 391 mg |
| Carboidratos | 71 g |
| Fibra dietética | 5 g |
| Proteína | 19 g |