Frijoles negros (feijão preto) são um grampo da culinária mexicana e são simples de fazer vegetariano, bem como vegan. Esta receita vegan de feijão preto é super saborosa e simples de preparar, embora cozinhar o feijão leve algum tempo e alguns passos. Vegan feijão preto para fazer um prato grande para qualquer refeição mexicana ou um recheio de burritos de feijão preto.
Feijão preto realmente não precisa ser encharcado, e alguns chefs preferem não encharcá-los. A escolha é sua - você pode mergulhar os feijões ou pular essa etapa, especialmente se não tiver tempo suficiente.
Se você nunca teve feijão preto cozido do zero, você está perdendo. Os frijoles frescos são muito melhores do que qualquer coisa que vem de uma lata!
O que você precisará
- 1 libra de feijão preto seco
- 2 pimentões verdes (cortados ao meio e sem sementes) divididos
- 8 xícaras de água
- 1 cebola média (esquartejada)
- 2 dentes de alho
- 1 colher de chá de orégano seco
- 1 colher de chá de cominho
- 1 folha de louro
- Sal a gosto
- 1/4 xícara de vinho branco seco
- 1 colher de sopa de vinagre de vinho tinto
- 1 colher de sopa de açúcar
- 1/4 xícara de azeite
Como fazer isso
- Se você está saturando o feijão, coloque o feijão preto, 1 pimentão verde e 8 xícaras de água em uma sopa grande ou pote de estoque e reserve para deixar de molho por 8 horas ou durante a noite. Se você não está saturando os grãos, combine esses ingredientes e prossiga para a próxima etapa.
- Leve os feijões, a pimenta e a água para ferver, depois vire imediatamente o fogo para ferver e cozinhe, coberto por uma hora e meia, ou até os grãos ficarem quase macios.
- Prepare um molho, chamado sofrito , combinando o pimentão verde restante, a cebola, o alho, o orégano, o cominho, a folha de louro e um pouco de água para cozinhar no liquidificador. Misture em baixo até a mistura ficar lisa.
- Adicione o sofrito ao feijão. Deixe ferver novamente, em seguida, reduza imediatamente o fogo para ferver.
- Adicione sal, vinho, vinagre e açúcar. Continue a ferver, descoberto, até que a mistura de feijão fique espessa, cerca de 2 horas a mais.
- Adicione o azeite imediatamente antes de servir. Sirva com arroz cozido no vapor.
Reimpresso com permissão do The Compassionate Cook Cookbook.
Receitas vegetarianas e veganas vegetarianas adicionais
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- Arroz mexicano fácil
- Enchiladas de feijão preto
- Guacamole Básico
- Sopa de feijão preto mexicano
- Vegetariana chili flautas
| Diretrizes nutricionais (por porção) | |
|---|---|
| Calorias | 208 |
| Gordura total | 5 g |
| Gordura saturada | 1 g |
| Gordura insaturada | 3 g |
| Colesterol | 0 mg |
| Sódio | 37 mg |
| Carboidratos | 31 g |
| Fibra dietética | 8 g |
| Proteína | 9 g |