Neste prato fácil, o frango é assado com arroz amarelo , que obtém sua cor (e sabor) a partir de algumas pitadas generosas de fios de açafrão. O açafrão é o estigma da flor do açafrão, e é um ingrediente comum em pratos indianos e espanhóis, bem como risoto italiano. É também um ingrediente encontrado no café árabe real e no pão de açafrão sueco. O açafrão é escolhido a dedo, tornando-se uma das especiarias mais caras do mundo em peso. (Em algumas cozinhas, a cúrcuma menos cara é substituída.)
Combinando frango, legumes e arroz, este prato é uma refeição completa. Sinta-se à vontade para adicionar cenouras ou substituir os feijões verdes congelados pelas ervilhas.
O que você precisará
- 2 pitadas generosas de fios de açafrão
- 1 colher de sopa de água quente
- 1 pimentão verde (fatiado)
- 1 cebola média (picada)
- 2 colheres de sopa de azeite
- 1 frasco pequeno (2 onças) pimiento (escorrido e picado)
- 2 1/2 xícaras de arroz de grãos longos
- 1 dente de alho (picado)
- 1 pacote (10 onças) ervilhas congeladas
- 5 xícaras de água ou frango com baixo teor de sódio ou caldo de legumes
- 2 frangos (cortados) ou cerca de 6 quilos de frango
- 2 colheres de chá de sal kosher
Como fazer isso
- Aqueça o forno a 400 F (200 C). Mergulhe os fios de açafrão em 1 colher de sopa de água quente por 10 minutos.
- Em uma frigideira grande, refogue o pimentão verde e cebola no azeite até ficar macio.
- Transfira os legumes salteados para uma assadeira ou assadeira grande e rasa; adicione todos os ingredientes restantes, exceto frango e sal e misture bem.
- Polvilhe os pedaços de frango com sal kosher e coloque em cima da mistura de arroz, com a pele para cima.
- Cubra a assadeira ou panela com uma tampa ou cubra bem com papel alumínio. Asse no forno pré-aquecido por 1 1/2 horas, ou até que o arroz esteja macio e o frango atinja 165 F (74 C). Retire a tampa e cozinhe por mais 5 a 10 minutos para dourar o frango.
- Sirva o frango e o arroz com uma salada, salada Caesar ou tomates frescos fatiados e pepinos.
Dicas e Variações
- Em vez de frangos cortados, use todos os pés de galinha ou coxas ou pernas inteiras, ou use pedaços de frango.
- Adicione pimentões coloridos e 1 lata de tomates em cubos escorridos.
- Se você quiser um método ainda mais fácil, você pode "trapacear" e usar um pacote de 1 libra de arroz amarelo com açafrão.
- De acordo com o USDA, a temperatura mínima segura para frango e outros tipos de aves é de 165 F (74 C). Use um termômetro confiável de leitura instantânea para verificar o frango. Insira o termômetro na parte mais grossa das peças maiores, sem tocar no osso.
| Diretrizes nutricionais (por porção) | |
|---|---|
| Calorias | 1044 |
| Gordura total | 50 g |
| Gordura saturada | 13 g |
| Gordura insaturada | 21 g |
| Colesterol | 285 mg |
| Sódio | 1,306 mg |
| Carboidratos | 45 g |
| Fibra dietética | 5 g |
| Proteína | 98 g |