Esta receita de molho de tomate é de longe a melhor receita de molho de tomate que já fiz. O molho pode ser um pouco mais complicado do que alguns com muita preparação, mas os resultados valem a pena, um molho espesso e saboroso.
A riqueza do molho acabado o torna perfeito para o congelamento, e o molho é uma base saudável para sopas (apenas adicionando um bom caldo), sem adição, um molho fabuloso para massas, carnes grelhadas e peixes. O molho quando peneirado cuidadosamente dá um toque de tomate sedoso criando um molho mais sofisticado como acima.
Uma das minhas maneiras favoritas de fazer este molho durar é engarrafá-lo. Tão adorável para abrir um frasco no meio do inverno e ser lembrado do sol de verão.
Esta receita pode ser feita com tomates frescos , mas eles precisam ser super frescos e saborosos, provavelmente os que você pode encontrar no mercado no verão. Se os seus tomates não são tão frescos ou cheios dos aromas do verão, use estanhado. Estanhado será sempre preferível a qualquer coisa que seja menor que a melhor.
O que você precisará
- 1 talo de aipo médio,
- 1 cenoura média descascada
- 1 cebola pequena
- 1 dente de alho
- 1lb 10 oz / 750g
- tomates frescos, pele, picados em pedaços grandes (veja nota acima)
- 1 xícara / salsa grande de folha chata
- 1 xícara / folhas grandes de manjericão
- 2 colheres de sopa de azeite extra-virgem
- 2 colheres de sopa de manteiga sem sal
Como fazer isso
Esta receita de molho de tomate faz 1½lbs / 700g de molho acabado.
- Pique o aipo, a cenoura, a cebola e o alho em pedacinhos (1/8 de polegada / 3mm), quase todos do mesmo tamanho.
- Coloque os pedaços de tomate ou tomate em conserva em uma caçarola grande.
- Coloque a cenoura, o aipo, a cebola, o alho e finalmente a salsinha e o manjericão no topo, seguidos pelo azeite e cozinhe por uma hora e meia, em fogo médio com o mínimo de agitação ou agitando a panela para evitar que grude. e pior ainda, queimando.
- Para verificar se o molho está cozido, teste um pedaço da cenoura e veja se ela está macia. Se não cozinhar um pouco mais. Se o molho estiver ficando seco, não há problema em adicionar um pouco de água e uma pitada de azeite.
- Coloque o conteúdo em uma fábrica de alimentos (ou, se você não tiver um, use um processador de alimentos, mas não misture em demasia, o molho deve ser espesso e bem grosso, e você poderá ver pedaços pequenos dos vegetais dentro do molho grosso).
- Adicione a manteiga e reduza ainda mais até que o molho tenha engrossado levemente por cerca de 10 minutos. Deixe esfriar.
- Congelar o molho concentrado em pequenos lotes
Minha receita favorita usando este molho é uma torta de tomate, uma que você fez o molho mais do trabalho para a torta é feito.