Quesadillas simples e básicas têm um sabor e um melhoramento nutricional nesta versão rústica que inclui abóbora ou calabaza, cebola, grãos de milho e pimentas poblano . A mistura de abóbora saborosa pode ser feita um par de dias à frente e apenas reaquecido quando você está montando as quesadillas. Uma vez que você tenha experimentado estes, você vai querer ter feito um lote duplo de medley de abóbora e vegetais para ter algumas sobras deliciosas para usar no final da semana como acompanhamento ou ingrediente em outras receitas de inspiração mexicana. idéias para vários usos abaixo da receita).
O que você precisará
- 3 colheres de sopa de óleo vegetal (recomendamos o uso de banha de porco de boa qualidade)
- 1 cebola de tamanho médio (cortada em fatias finas)
- 2 pequenas ou 1 orelha grande de milho doce
- 3 xícaras de abóbora fresca (descascadas e picadas em cubos de 1,2 cm) *
- 2 pimentas chili poblano médias (
- assado, descascado, sem sementes e cortado em tiras finas)
- 1/2 colher de chá de sal
- 2 xícaras de queijo (picado ou em fatias finas; use um bom queijo derretido como o Monterey Jack ou
- mexicano autêntico Manchego, Oaxaca, ou queijo quesadilla )
- 10 tortillas de farinha de tamanho médio (ou milho)
- Guarnição: guacamole ou picante
- Molho de mesa mexicano
Como fazer isso
* Use uma abóbora pequena torta de laranja, parte de uma abóbora jack-o-lanterna maior, ou um pedaço de abóbora mexicana autêntica ( calabaza de Castilla ) ou Caribe. Os tipos mexicano e caribenho tendem a ser muito grandes e têm uma casca muito dura e grossa que requer um facão ou pelo menos uma faca muito resistente para cortar; muitas vezes podem ser comprados em pedaços (em vez de completos) nos mercados da América Latina nos Estados Unidos.
Aqueça cerca de metade da gordura de porco ou óleo vegetal em uma frigideira grande em fogo médio-baixo. Adicione a cebola cortada e refogue, mexendo ocasionalmente por cerca de 12 minutos, até que as cebolas estejam cozidas e começando a dourar.
Enquanto a cebola estiver fritando, use uma faca afiada para cortar cuidadosamente os grãos de milho da (s) espiga (s). Nota: O milho doce fresco e macio dá um sabor e uma textura crisp maravilhosos a esta mistura. Se fresco não estiver disponível, você pode substituir 1 xícara de grãos de milho enlatados ou congelados, mas sua textura será mastigável no produto final, em vez de crocante.
Tire as cebolas da frigideira e reserve. Permitir que a outra metade da banha ou óleo para aquecer na frigideira, em seguida, adicione os grãos de milho e abóbora em cubos. Refogue em fogo médio, mexendo sempre, por cerca de 8 minutos, até que os cubos de abóbora e o milho estejam cozidos, mas ainda firmes. Vire o fogo e continue a refogar por mais alguns minutos até que todo o líquido tenha evaporado
Retire a mistura do fogo e adicione as tiras de pimentão poblano, a cebola reservada e o sal. Atire suavemente para misturar. (Neste ponto, a mistura pode ser refrigerada para uso até quatro dias depois).
Para cada quesadilla, coloque uma tortilla em um comal ou chapa e distribua um pouco do queijo. Colher um quinto da mistura de abóbora sobre o queijo, em seguida, polvilhe com uma segunda camada de queijo. Coloque outra tortilla em cima de tudo. Brinde em fogo baixo, virando uma vez, até que o queijo derreta e as tortillas dourem ao ponto desejado.
Retire a quesadilla da chapa e deixe descansar em temperatura ambiente em uma tábua de corte por cerca de 4 minutos para que ela possa firmar um pouco. Corte a quesadilla em quartos ou fatias e sirva. Se desejar, ofereça guacamole ou molho de mesa mexicano vermelho ou verde para que cada pessoa possa decorar sua quesadilla a gosto.
Variações sobre Quesadillas de Abóbora-Poblano
Use batatas-doces descascadas e em cubos (qualquer variedade, embora as laranjas forneçam a cor mais apetitosa) em vez de abóbora.
Polvilhe uma colher de chá de epazote seco (erva de cozinha mexicana) para o vegetal para sabor rústico adicional.
Adicione um pouco de bacon cozido e desintegrado à mistura de abóbora e legumes. Omitir ou reduzir o sal adicional usado.
Faça suas quesadillas ainda mais saudáveis adicionando frango desfiado enquanto você as monta.
Se preferir o purê de abóbora em vez de cubos, deixe a abóbora (ou batata doce) cozinhar um pouco mais, até ficar bem macia. Atire-os vigorosamente com as tiras e as cebolas, e a abóbora vai desmoronar. Isso produzirá um recheio mais espalhado para suas quesadillas ou outros usos dessa mistura (veja abaixo).
| Diretrizes nutricionais (por porção) | |
|---|---|
| Calorias | 536 |
| Gordura total | 23 g |
| Gordura saturada | 12 g |
| Gordura insaturada | 6 g |
| Colesterol | 50 mg |
| Sódio | 940 mg |
| Carboidratos | 63 g |
| Fibra dietética | 7 g |
| Proteína | 22 g |