Se você tem queimadores a gás ou uma grelha para trabalhar, ou simplesmente um frango de corte padrão, é fácil fazer pimentos vermelhos assados. O nome é um pouco enganador, uma vez que essas pimentas são realmente mais carbonizadas do que torradas, mas o ponto final é o mesmo: separar a pele dura da polpa sedosa das pimentas doces. A carbonização facilita a remoção da pele, e o calor do processo suaviza as pimentas, transformando-as de mal-humoradas em deliciosas.
Dois métodos são descritos abaixo. Para mais instruções passo-a-passo com fotos, veja Como Assar Pimentão Sob Um Frango de Corte e Como Assar Pimentões Sobre uma Chama .
O que você precisará
- Vermelho, laranja ou
- pimentão amarelo
Como fazer isso
Remova todos os adesivos das pimentas e lave-os com água fria. Pat eles completamente secos.
Método de Frango :
- Recorte o caule de cada pimenta e corte-o ao meio longitudinalmente. Remova e descarte o caule e o miolo e quaisquer sementes e membrana branca. Com a pele para cima, use a mão para suavemente achatar cada pimenta metade. Você pode cortar o bit final para ajudar a achatá-los, se quiser. Repita com todas as pimentas e coloque-as planas, com a pele voltada para cima, em uma única camada, em assadeiras. (Eu gosto de alinhar a assadeira (s) com papel alumínio para facilitar a limpeza.)
- Aqueça um frango. Coloque as pimentas sob o frango e cozinhe até que a pele esteja completamente carbonizada. Pode ser necessário girar e girar a panela algumas vezes para que fiquem carbonizadas de maneira uniforme. Observá-los com cuidado, enquanto você quer a pele carbonizada, você não quer queimar a pimenta inteira. Se alguns cozinharem muito mais rápido do que outros, remova-os e continue cozinhando os que ainda não foram feitos.
- Se você tiver alinhado a assadeira com papel alumínio, simplesmente dobre a folha e coloque as pimentas. Caso contrário, cubra as pimentas com papel alumínio ou simplesmente deixe-as assentar. Cobrindo-os, vaporizará os pimentões e suavizará ainda mais; deixá-los descobertos produzirá uma pimenta assada mais firme - a escolha é sua. Em qualquer caso, deixe as pimentas descansar 10 a 15 minutos para que a pele se separe um pouco mais da pimenta. (Note, algumas receitas afirmam que você precisa cobrir e "cozinhar" as pimentas para facilitar o descascamento; eu testei e é o tempo de espera que facilita o descascamento, não se elas estão cobertas ou não durante esse tempo.)
- Depois que as pimentas estiverem assentes, simplesmente retire a pele enegrecida - ela deve escorregar para a direita. Para menos confusão, você pode fazer isso sob água corrente fria.
Método Live Flame :
- Coloque as pimentas inteiras em uma grelha ou fogão a gás e cozinhe, virando conforme necessário, até que tudo esteja carbonizado.
- Ponha as pimentas de lado. Para pimentas mais macias, cubra-as; para pimentos mais firmes, deixe-os descobertos (veja acima). Deixe pimentas descansar por 10 a 15 minutos.
- Puxe o caule e o miolo, bem como quaisquer sementes, e retire a pele carbonizada de cada pimenta. Você pode puxá-los em pedaços também, se quiser. Torne isso realmente fácil para você e faça tudo isso com água corrente, se quiser.
No entanto, você os assou, sirva pimentões assados e descascados, aquecidos à temperatura ambiente, ou use-os em uma receita. Ou, guarde pimentões assados, cobertos com azeite , por alguns dias cobertos e refrigerados. Pimentos assados também congelam lindamente - basta colocá-los em sacos de resseláveis duplos e congelar por até 6 meses.