Não faço segredo da minha obsessão por todas as coisas iogurte grego. É meu lanche diário da tarde e eu sou conhecido por ficar um pouco irritado, se eu não tiver, ou se a loja estiver fora da minha marca favorita. E sim, é um caso de amor por toda a vida. Quando eu estava crescendo, minha mãe costumava comprar uma versão leve e altamente picante de iogurte chamada laban e toda a minha família era viciada nisso.
Nos últimos anos, tive dificuldade em encontrá-lo em qualquer lugar, exceto nos mercados étnicos do Brooklyn. Mas no ano passado, no Fancy Food Show, conheci um novo jogador no mercado de iogurtes que estava fazendo um gosto parecido. Mencionei para ele que seu iogurte me lembrou de laban e ele sabia exatamente o que quero dizer. Tão engraçado!
Mas voltando à minha obsessão pelo iogurte grego. Eu cozinho com ele, cozinho com ele (ele faz bolos fofos e úmidos) e o transformo em mergulhos. Meu mergulho iogurte com base favorito é uma forma de tzatziki com pepinos, mas eu estava no clima para um aperitivo mais espessa, mais queijo com base. Então eu usei minha técnica favorita de fazer labneh de forçar o iogurte através de gaze até engrossar. Aromatizado com algumas ervas e coberto com cebola caramelizada, fez um aperitivo seriamente viciante.
O que você precisará
- 2 xícaras iogurte grego estilo (gordura completa)
- 1 colher de chá de sal
- 1/2 colher de chá de orégano seco
- 1 colher de sopa de salsa fresca picada
- 1 colher de sopa de azeite
- 1 cebola vermelha, descascada e fatiada
Como fazer isso
- Para fazer o labneh, misture o iogurte grego estilo, sal, orégano seco e salsa fresca picada. Certifique-se de que a mistura esteja uniformemente incorporada para evitar bolsões de sal.
- Despeje a mistura em um pedaço de gaze, amarre o topo e coloque sobre um coador colocado sobre uma tigela. Certifique-se de que a taça é grande o suficiente para que o fundo do filtro não toque em nenhum líquido pingando. Deixe a mistura no balcão, à temperatura ambiente, por uma hora, para permitir que a maior parte do líquido se esgote.
- Escorra a tigela e coloque tudo na geladeira por aproximadamente dois dias. Periodicamente, drene qualquer líquido que se formar no fundo da tigela.
- Quando o labneh estiver pronto e firme, retire-o da gaze e coloque sobre um prato de servir. Adicione o azeite a uma frigideira ou refogue a panela e adicione a cebola roxa cortada. Refogue em fogo médio, mexendo sempre, por cerca de 15 minutos ou até que as cebolas estejam levemente caramelizadas.
- Despeje as cebolas salteadas sobre o queijo labneh preparado e sirva como um mergulho com bolachas ou fatias de pão pita.
| Diretrizes nutricionais (por porção) | |
|---|---|
| Calorias | 76 |
| Gordura total | 4 g |
| Gordura saturada | 1 g |
| Gordura insaturada | 3 g |
| Colesterol | 3 mg |
| Sódio | 12 mg |
| Carboidratos | 7 g |
| Fibra dietética | 1 g |
| Proteína | 3 g |