Seja o que for que você faça, não se deixe desorientar pelo número de ingredientes nesta receita, é muito menos assustador do que parece, e acredite, então vale a pena o esforço.
Stollen é outro daqueles bolos fabulosos que nós vimos para comer somente em torno do feriado do Natal. É e deve ser comido em outras ocasiões, pois é absolutamente delicioso.
Esta linda receita stollen vem do renomado padeiro Brendan Lynch. Brendan é mais conhecido por sua aparição e como finalista no Great British Bake Off, mas também está rapidamente se tornando mais conhecido por suas habilidades de ensino exemplares. Ele pode ser encontrado como um professor convidado na Cooks, a Carlton School of Food, em Yorkshire.
O que você precisará
- Arquivamento:
- 3 ½ onças / 100g de boa qualidade maçapão
- Mistura De Frutas:
- 1/2 xícara / 60g
- sultanas ou passas douradas
- 1/4 xícara / 15g de amêndoas em flocos
- 1 colher de sopa cheia / 15g de casca mista cristalizada
- ¼ xícara de cranberries secos
- Eu laranja médio por entusiasmo e seu suco
- 1 limão médio para entusiasmo
- 1 Colher de Sopa. rum
- Mistura de massa:
- 1 pacote de fermento seco de ação rápida
- 1 1/2 tbsp./20g de açúcar refinado
- ¼ colher de chá. sal
- ¼ colher de chá. pimenta da Jamaica moída
- ½ colher de chá. extrato de baunilha
- 1 ovo batido
- 3/4 xícaras / 170g de farinha branca forte
- 3 1/2 / 50g de manteiga macia
- Primeiro esmalte:
- 2/3 xícara / 150g de manteiga salgada ou sem sal e derretida.
- 1/4 xícara / 50g de açúcar refinado
- Segundo esmalte:
- ¼ xícara de geléia de damasco
- 3 colheres de sopa / 45g de manteiga
- 1/4 xícara / 30g de açúcar refinado
- 1 Colher de Sopa. leite inteiro
Como fazer isso
Comece com a mistura de frutas :
- Misture todos os ingredientes em uma tigela grande. Cubra com película aderente e deixe repousar em local fresco por até 5 dias, mas durante a noite é bom, então prepare-se e deixe de molho no dia anterior. Pouco antes de fazer o stollen, tome 1 colher de sopa de farinha da farinha pesada e misture na fruta reservada para absorver qualquer excesso de umidade.
Mistura de massa:
- Em primeiro lugar, com um batedor, bata a manteiga, o sal, a pimenta da Jamaica, o açúcar e o extrato de baunilha em uma tigela até ficar macio. Adicione o ovo, pouco a pouco, até que esteja totalmente absorvido. Adicione a farinha e o fermento restantes à mistura desnatada e misture até ficarem juntos. Deixe descansar por 10 minutos.
- Transfira a massa para uma superfície levemente enfarinhada e amasse por 8 minutos. Agora adicione a mistura de frutas reservada à massa e amasse suavemente até que seja misturada uniformemente. Cubra e deixe crescer em um lugar quente até dobrar de tamanho - cerca de 1 hora.
- Enquanto isso, moldar o maçapão em uma salsicha curta e reserve.
- Desaperte a massa depois de 1 hora para liberar o ar e, quando estiver pronto, transfira para a superfície de trabalho. Polvilhe a massa com um pouco de farinha para que o rolo não grude na superfície. Abra a massa em um quadrado áspero.
- Coloque a salsicha maçapão no meio. Dobre a massa ao redor da salsicha para envolvê-la completamente. Role o stollen de modo que a costura esteja por baixo. Transfira para uma assadeira forrada com pergaminho antiaderente. Cubra com um pano e reserve para reprovar por 30 minutos.
- Pré-aqueça o forno a 200 ° C / Gás 6. Coloque uma assadeira no fundo do forno para pré-aquecer. Encha uma xícara com água e reserve.
- Quando a massa estiver pronta, coloque a assadeira no forno e adicione o copo de água à assadeira. Feche a porta e abaixe a temperatura para 180C / Gas4. Asse por cerca de 20 - 25 minutos. Deve soar oco quando tocado.
- Derreta a manteiga no primeiro esmalte e pincele o cozido quente quando for retirado do forno. É escovado 2-3 vezes e a manteiga pode penetrar na massa. Polvilhe o açúcar refinado sobre o stollen manteiga e deixe esfriar.
Prepare o segundo esmalte:
- Coloque todos os ingredientes em uma panela pequena e deixe ferver por 1 a 2 minutos.
- Transferir o frio stollen para uma folha de papel vegetal que é polvilhado com açúcar de confeiteiro. Escove o esmalte quente em todo o frio stollen.
- Usando uma peneira, polvilhe com a parte superior e os lados do açúcar de confeiteiro - a parte inferior pegará o açúcar do papel de pergaminho.
- Aguarde 5 minutos para que o esmalte absorva a primeira camada de polvilhar e, em seguida, aplique uma camada final de açúcar de confeiteiro.