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Começando
Leah Maroney Há muitas maneiras de fazer um bom hambúrguer. Eles podem ser feitos de carne moída, porco, cordeiro, salsicha, peru ou mais. Eles podem ser recheados de alho , queijo, especiarias, pimentas ou praticamente qualquer coisa pequena o suficiente para caber dentro. Eles podem ser misturados na carne moída, ovos, migalhas de pão, creme e tudo, menos a pia da cozinha. Independentemente do que é colocado dentro (e mais simples é geralmente melhor), tudo começa com a fabricação do hambúrguer perfeito.
O que eu tenho aqui são alguns carne moída grossa e um pouco de sal e pimenta, mas você pode escolher qualquer receita de hambúrguer que você deseja. Eu também prefiro um alto teor de gordura na carne, algo na faixa de 85/15. A carne extremamente magra não produzirá o sabor desejado em um bom hambúrguer. Naturalmente, quanto maior o teor de gordura, mais retração dos hambúrgueres irá ocorrer. Antes de começar, você precisa estar ciente de algumas coisas:
- Mantenha a carne fria tanto quanto possível
- Não sobrecarregue a carne. Lide com o mínimo possível
- Mantenha as mãos e a área de trabalho limpas
- Lave tudo assim que estiver pronto
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Dividindo a carne
Leah Maroney O tamanho dos hambúrgueres deve ser determinado pelo tamanho do pão em que você vai colocá-los. Além disso, lembre-se de que quanto maior o teor de gordura da carne, mais os hambúrgueres vão encolher enquanto cozinham. Se você estiver usando 85/15 de carne magra / gordura ou mais, torne os hambúrgueres maiores que os pãezinhos, caso contrário, o mesmo tamanho dos pães funcionará melhor.
Outra coisa a ter em conta é que todos os hambúrgueres têm o mesmo tamanho para cozinhar na mesma proporção. Se não, você vai acabar com hambúrgueres cozido demais e grandes hambúrgueres mal cozidos. Tomando uma bola da carne moída e segurando-a na mão, você terá uma idéia do tamanho e poderá fazer todos os hambúrgueres do mesmo tamanho.
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Moldando os rissóis
Leah Maroney Então você tem uma bola de carne moída na mão. Se você simplesmente pressionar a carne em um hambúrguer, ela vai quebrar e quebrar em torno das bordas. O que você quer fazer é pressionar no meio e nos lados, virando o hambúrguer na mão até ficar uniforme e uniforme. Deve ser um disco sólido de carne bem compactado.
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Deprimente o centro
Leah Maroney Quando os hambúrgueres cozinham, eles encolhem. Quando encolhem, as bordas tendem a se romper, formando rachaduras profundas no rissol. Para combater isso, você quer que o hambúrguer seja mais fino no meio do que nas bordas. Pressione levemente o centro do hambúrguer para empurrar um pouco de carne extra para as bordas. Isso lhe dará um empada, uma vez que esteja cozido.
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Temperando os rissóis
Leah Maroney Agora que os rissóis são formados, é hora de temperá-los do jeito que você faria um bom bife. Lembre-se que um bom hambúrguer não é diferente de qualquer outro pedaço de carne que você vai grelhar. Uma vez que a carne moída tem gordura uniformemente espalhada dentro da carne, você não precisa lubrificar a superfície como faria com uma costeleta de porco, mas uma boa pitada de ervas e especiarias lhe dará um sabor extra de hambúrguer. Pessoalmente, prefiro apenas um pouco de sal e pimenta, da mesma forma que gosto dos meus bifes.
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Hambúrgueres acabados de hambúrguer
Leah Maroney Uma vez que os hambúrgueres são formados e temperados, eles estão prontos para o grill. Conheço pessoas que gostam de preparar os hambúrgueres com antecedência e mantê-los na geladeira. Você realmente não quer que seus hambúrgueres gastem muito tempo expostos ao ar. Se você não está indo para cozinhá-los da maneira certa, então eles precisam ser embrulhados com força, caso contrário, eles devem acertar a grade imediatamente. Não permita que a carne moída fique em torno de bactérias.
Para embrulhar hambúrgueres, empilhe-os com pedaços de papel de cera entre cada empada. Enrole bem em papel alumínio e leve à geladeira.