Este ensopado de borrego é aromatizado com tomilho e alho e inclui ervilhas, cogumelos e batatas. É uma versão deliciosa de um ensopado de carneiro saudável, uma boa escolha para o Dia de São Patrício ou uma refeição familiar todos os dias.
Sirva o cozido com pãezinhos crocantes ou faça um pouco de pão de soda caseiro para acompanhar.
O que você precisará
- 3 a 4 libras de perna de cordeiro cortada em cubos de 1 polegada
- 2 a 3 colheres de sopa de farinha de trigo para dragagem
- 2 colheres de sopa de manteiga
- 1 colher de sopa de óleo vegetal
- 8 onças de cogumelos frescos, fatiados
- 2 dentes de alho, esmagados e picados
- 2 xícaras de água
- 1 xícara de caldo de galinha, caseiro ou com baixo teor de sódio
- 1 colher de chá de sal ou a gosto
- 1/2 colher de chá de tomilho esmagado
- 1/4 colher de chá de pimenta
- 4 batatas médias, vermelhas, novas ou brancas, esquartejadas
- 12 a 16 onças cebola branca pequena ou congelada ou cebola pérola, descascadas
- 1 xícara de ervilhas congeladas, opcional
- 1 xícara de leite
- Farinha de 1/3 xícara
Como fazer isso
- Atire os cubos de cordeiro com algumas colheres de farinha; sacuda o excesso.
- Derreta a manteiga com o óleo vegetal em um grande forno holandês ou panela em fogo médio. Adicione os cubos de cordeiro enfarinhados e cozinhe até dourar de todos os lados, mexendo e girando com freqüência.
- Retire a carne e adicione os cogumelos aos pingos. Cozinhe até que os cogumelos estejam dourados e macios, mexendo freqüentemente. Adicione o alho e cozinhe por mais 1 minuto.
- Adicione os cubos de cordeiro de volta à panela junto com a água, o caldo, 1 colher de chá de sal, tomilho e pimenta; tampe e cozinhe por 1 hora. Retire qualquer gordura da superfície.
- Adicione as batatas e a cebola; tampe e deixe ferver até que os legumes estejam macios, cerca de 15 a 20 minutos.
- Adicione ervilhas, se estiver usando, e cozinhe por mais 5 minutos.
- Combine o leite e 1/3 xícara de farinha em uma xícara ou tigela pequena; bata até ficar homogêneo. Adicione a mistura ao cozido e cozinhe por cerca de 1 a 2 minutos a mais, ou até engrossar.
- Prove e ajuste os temperos com mais sal e pimenta, conforme necessário.
Dicas para especialistas
- Para um ensopado irlandês clássico, adicione cerca de 1/2 a 1 xícara de cenouras em cubos, juntamente com as batatas. Omitir os cogumelos e as ervilhas congeladas.
- Acrescente rutabaga em cubos e cenouras ao ensopado junto com as batatas.
- Para um ensopado de carne, substitua o cordeiro por cubos de carne e use caldo de carne em vez de caldo de galinha.
| Diretrizes nutricionais (por porção) | |
|---|---|
| Calorias | 1117 |
| Gordura total | 65 g |
| Gordura saturada | 28 g |
| Gordura insaturada | 27 g |
| Colesterol | 270 mg |
| Sódio | 1,320 mg |
| Carboidratos | 55 g |
| Fibra dietética | 7 g |
| Proteína | 77 g |