Uma das formas mais populares em que roe de bacalhau picante, ou karashi mentaiko , é apreciado na culinária japonesa , é como um recheio de bolas de arroz, também conhecido como onigiri japonês, ou também conhecido como omusubi ou musubi.
O mentaiko de Karashi é ovas minúsculas do bacalhau temperado encerrado em um saco ou em uma membrana fina e temperado com pimenta de pimentão vermelho tal como togarashi . Além de karashi mentaiko, variações de ovas de bacalhau que podem ser substituídas como recheios para esta receita de bola de arroz são mentaiko e tarako. Para informações adicionais sobre tarako, mentaiko e karashi mentaiko, e como esse alimento é apreciado, leia este artigo disponível no blog de culinária japonesa.
Karashi mentaiko pode ser apreciado cru ou cozido. Para o propósito desta receita, é melhor que as ovas estejam cozidas antes de usá-las como recheio de onigiri, especialmente se a bolinha de arroz for transportada como um lanche ou em um bento (lancheira), e não for comido imediatamente. Por outro lado, se o onigiri for comido imediatamente, por todos os meios, tente com karashi mentaiko cru. É uma das minhas favoritas e deliciosa!
O que você precisará
- 1 a 1 1/2 xícaras de japonês de grão curto
- arroz integral (ou arroz branco de grão curto)
- pitada de sal
- 1/2 pedaço de karashi mentaiko (ova de bacalhau picante) (ou aproximadamente 1 a 1 1/2 polegada de comprimento)
- 1 grande pedaço de
- ajinori (alga assada), ou 2 pedaços menores
- envoltório plástico
Como fazer isso
- Esta receita pressupõe que arroz cozido e cozido no vapor esteja disponível. Se você estiver usando restos de arroz, reaqueça o arroz no microondas até aquecer. O arroz é mais fácil de moldar em uma bola de arroz e manter sua forma quando está ligeiramente quente.
- Ao fazer onigiri (bolinhos de arroz), o uso de filme plástico ajuda a conter o arroz e, de certa forma, facilita a moldagem do arroz em uma bola de arroz de forma triangular. Também minimiza qualquer confusão.
- Corte um pedaço de plástico de tamanho médio e coloque-o em uma tábua de corte limpa. Delicadamente, polvilhe o filme plástico com sal. Este passo é opcional, mas o sal adicional no exterior do onigiri é muito comum.
- Colher arroz cozido quente no centro do filme plástico em uma pilha amontoando. Um pouco achatar e espalhar o arroz para que você possa facilmente imprimir um polegar no centro do arroz. A técnica é semelhante a fazer cookies de impressão digital.
- Cozinhe o mentaiko karashi, colocando-o em uma tigela pequena e cobrindo-o com filme plástico, em seguida, microondas no alto por 10 a 15 segundos ou até que esteja cozido. O mentaiko mudará de cor de um profundo, translúcido róseo-vermelho para um pálido, cor sólida rosa claro.
- No centro recortado do arroz, coloque um pedaço de karashi mentaiko cozido. Ou, use ovas de bacalhau cru, se preferir. Em seguida, pegue as extremidades do filme plástico e, lentamente, junte as extremidades do plástico, enquanto o arroz envolve o preenchimento do karashi mentaiko.
- O onigiri formará uma forma parecida com uma bola redonda. Em seguida, aperte suavemente o onigiri em suas mãos, juntando as mãos. Gire suavemente o onigiri na forma de concha triangular de suas mãos, enquanto suavemente achatando o centro ao mesmo tempo, pressionando os dedos na bola de arroz. Você alcançará uma forma triangular espessa, mas quase plana.
- Desembrulhe o plástico do onigiri. Use a folha de algas secas para embrulhar o onigiri. Aprecie imediatamente ou embrulhe em uma folha de plástico para embalar em um bento ou almoço.