Carpaccio é uma versão italiana do steak tartare . É feito de carne crua e vestido com maionese de limão e foi criado no Harry's Bar em Veneza, que, apesar do nome, é na verdade um restaurante de primeira classe aberto por um italiano chamado Giuseppe Cipriani em 1931. Esta versão usa um vinagrete balsâmico de maionese e é uma refeição de verão maravilhosamente leve.
Se a carne crua lhe interessar, você pode rapidamente dourar o bife de todos os lados em fogo alto antes de prosseguir. Não será tão autêntico, mas poderá eliminar qualquer possível contaminação e a possibilidade de doenças transmitidas por alimentos, o que é sempre um risco para a carne crua . No entanto, a menos que a carne atinja uma determinada temperatura interna, ela ainda não estará segura.
As regras sobre segurança de carne
Mesmo se você realmente ama bife cru em um carpaccio tradicional ou steak tartare, você deve estar ciente das regras para a segurança da carne. Aqui estão eles, de acordo com a Academia de Nutrição e Dietética. Primeiro, nenhuma carne crua é segura. Coma por seu próprio risco. Quais são os riscos? Salmonella e E.coli são muito desagradáveis. A carne deve ser cozida a uma temperatura interna segura para matar os germes. Se a carne for moída, deve ser cozida pelo menos a média, ou uma temperatura interna de 160 F. Se é um bife, como você usaria no carpaccio, é seguro se atingir uma temperatura interna de 145 F, ou Meio-raros e deixados em repouso por 3 ou mais minutos no mínimo antes de cortar ou comer. Raro não é considerado seguro, mesmo que a carne seja um bife. A única maneira de saber se a carne é cozida a um nível de cozimento seguro é usar um termômetro de carne. Indicadores visuais, como a cor da carne, a textura ou sucos transparentes não podem ser deferidos.
O que você precisará
- 2 colheres de chá
- Mostarda de Dijon
- 1 colher de sopa de vinagre balsâmico
- 2 colheres de sopa de azeite
- Sal e pimenta a gosto
- 1 libra bife (lombo é melhor); parcialmente congelado
- 1 xícara de folhas de rúcula
- Sal marinho e pimenta preta recém-rachada
- 1 onça Parmigiano-Reggiano (ou outro queijo italiano duro)
Como fazer isso
- Misture a mostarda, o vinagre, o óleo, o sal e a pimenta.
- Corte o bife o mais fino possível. Isso é muito mais fácil se estiver parcialmente congelado ou se você usar uma faca elétrica.
- Arrume a rúcula em dois pratos, cubra com fatias de carne e tempere levemente com bom sal marinho e pimenta preta recém-rachada.
- Enfeite com lascas de Parmigiano e polvilhe levemente com o vinagrete.