Obter grande sabor grelhado com uma bancada ou fogão
Quando eu era morador de apartamento, eu me sentia realmente excluído todo verão quando as revistas estavam cheias de receitas, e o cheiro de hambúrgueres de cozinha flutuava na minha janela dos meus vizinhos mais afortunados que realmente tinham varandas ou quintal. Mas você não precisa perder este método de cozinhar delicioso e saudável só porque você não tem uma churrasqueira ao ar livre. Use estas dicas de cozimento de grelhados para desfrutar de um delicioso sabor grelhado a qualquer hora… sem colocar o pé do lado de fora.
Escolha sua grelha e ferramentas
Você tem várias opções quando se trata de grades internas. Você pode escolher uma grelha de bancada elétrica , como uma George Foreman Grill (uma a considerar: a George Foreman Evolve ), que tem uma fonte de calor movida a eletricidade sob placas de metal. Eles vêm em dois estilos diferentes: grelhas de contato , que têm uma placa de grelha superior e inferior e fechar a comida para cozinhar ambos os lados de uma só vez, ou abrir grades, que são uma única superfície plana, semelhante a uma chapa e geralmente têm mais espaço de superfície, embora você tenha que virar sua comida para cozinhar o outro lado. Modelos elétricos normalmente têm controle de temperatura ajustável e alguns modelos também têm uma luz indicadora para avisar quando a grelha está quente. Também procure por placas de grelhar antiaderente removíveis, que são fáceis de limpar.
Outra opção é uma grelha de fogão ou grelha . Você encontrará modelos pesados de ferro fundido que são largos o suficiente para caber em dois queimadores, ou panelas quadradas ou redondas que criaram linhas de grade na base da panela.
Eu acho que os modelos de dois queimadores esquentam de forma desigual, uma vez que existem lacunas na fonte de calor e podem ser pesadas e difíceis de usar. Minha sugestão é uma panela de grelhar. Procure por uma panela de grelhar em que você pode ver os recortes das linhas de grade na parte inferior da panela; as linhas levantadas ficarão mais quentes em uma panela como essa, em vez de uma que tenha um fundo liso.
Uma panela de grelha quadrada, cerca de 11 polegadas, irá fornecer espaço suficiente para fazer quatro hambúrgueres ou peitos de frango de cada vez, ou um par de bifes de bom tamanho. Mais uma vez, uma superfície antiaderente é uma vantagem.
Também útil para grelhar no interior são algumas pinças que têm um revestimento de silicone ou borracha nas pontas (assim você não vai arranhar a superfície antiaderente), uma escova para gratinar sobre esmaltes e uma espátula de silicone ou plástico turner.
Grills a considerar:
Dicas de cozimento interior para cozinhar carne, frango e peixe
Para obter um delicioso sabor de carne grelhada, carne de frango, peixe, é importante começar com o tipo certo de corte. Peças magras e tenras que não estão cheias de gordura ou tecido conjuntivo são as melhores escolhas. Você obterá os melhores resultados com pedaços de carne mais finos, como filés ou peitos de frango que foram batidos a cerca de 3/4 polegadas, ou filés finos como tilápia ou truta. O motivo? Quanto mais fina a peça, mais rápido ela vai cozinhar. Também é útil se a carne for relativamente uniforme em sua espessura, para que cozinhe uniformemente.
Porque você não vai estar recebendo o sabor defumado de um grelhador a carvão, você vai querer temperar sua carne.
Uma simples pitada de sal e pimenta é boa, mas eu recomendo comprar ou fazer um tempero, especialmente um que contenha ingredientes de sabor esfumaçado, como pimenta seca ou paprica defumada. Uniformemente polvilhe ou esfregue isso na carne e deixe descansar alguns minutos antes de colocá-la na grelha. Você também pode usar um churrasco, molho de grelhar ou marinada, que pode ser aplicado cerca de 20 minutos antes de estar pronto para cozinhar. A maneira mais fácil de marinar a carne é colocar a carne e a marinada em um saco grande e manobrar ao redor com os dedos para que a carne fique uniformemente revestida. Guarde o saco de carne na geladeira enquanto ele estiver marinado, mas traga-o por cerca de 20 minutos antes de começar a cozinhar para que ele possa chegar à temperatura ambiente.
Verifique se a grelha está bem aquecida antes de colocar a carne.
Aqueça uma grade de bancada em fogo médio-alto e uma grelha elétrica em fogo médio-alto ou, se houver um botão de temperatura, em torno de 375ºF a 400ºF. Pincele as placas da grelha ou grelhe a superfície com óleo vegetal ou pulverize-a com um spray para cozinhar e, em seguida, coloque a carne na grelha, a um ângulo de aproximadamente 45˚ em relação às linhas da grelha, para obter as marcas de grelha mais atraentes. Deixe a carne cozinhar, sem ser perturbada, até que você possa vê-la parecendo feita ao longo dos lados e, ao erguer uma esquina, você pode ver marcas de grelha douradas na parte de baixo. Em seguida, vire a carne, ajustando-a novamente em ângulo com as linhas da grelha. Continue cozinhando até que o outro lado esteja pronto, e antes de removê-lo da grelha, certifique-se de cortar a carne para ter certeza de que está cozida. Você também pode testá-lo com um termômetro de alimentos e consultar uma lista de temperaturas seguras de alimentos para garantir que esteja cozido a uma temperatura adequada.
Se você estiver usando uma grade de contato, certifique-se de fechar a grade suavemente sobre a comida para não comprimir e arriscar a espremer os sucos. Alimentos cozidos em uma grade de contato levarão aproximadamente metade do tempo que eles não levariam para abrir uma grelha, já que eles estão sendo cozidos simultaneamente em ambos os lados, e também porque o calor é mais fechado entre as placas de grelha superior e inferior.
Os horários abaixo devem ajudá-lo a estimar quanto tempo levará para sua carne cozinhar.
Horários de cozimento da carne da grelha interior:
- Bife de Flanco: 12 a 14 minutos
- Hambúrgueres: 14 a 17 minutos
- Cachorro-quente ou salsicha pré-cozida: 5 a 7 minutos
- Peito de Frango: 12 a 15 minutos
- Filetes de peixe ou camarão: 5 a 7 minutos
(Esses horários são para cozinhar em uma grelha aberta e descoberta, virando uma vez. Se você estiver cobrindo a grelha ou usando uma grelha de contato, verifique-os quanto ao cozimento após metade do tempo sugerido.
Receitas para experimentar:
Dicas para grelhar no interior para cozinhar legumes
Legumes podem ser deliciosos preparados em uma grade interna. Pedaços de vegetais menores ou mais finos cozinharão melhor: espargos, vagens, cogumelos (particularmente portobellos), fatias de batata doce, berinjela, tomate ou abobrinha cortadas em viés, por exemplo.
Mais uma vez, depende muito de como eles são experientes. Tente temperá-los antes de grelhar com uma mistura de sal ou erva temperada ou jogá-los com azeite e / ou vinagre balsâmico .
Aqueça a sua grelha até ao nível mais alto e certifique-se de que está totalmente pré-aquecida antes de adicionar os legumes. Pulverize ou escove a superfície com óleo vegetal e adicione os vegetais. Se você está grelhando pedaços planos, como cogumelos Portobello ou abobrinha, alinhe-os diagonalmente, como faria com carne, para obter as marcas da grelha. Peças em forma de palitos, como espargos ou feijões, podem ser colocadas perpendicularmente à grelha para obter as melhores marcas. Vire os legumes quando eles começarem a obter marcas de grelha , certificando-se de cozinhar cada lado. Se você acha que os vegetais não têm sabor suficiente, você pode temperá-los um pouco mais com vinagre balsâmico, sal marinho ou sal temperado ou misturas de ervas .
Horários de cozimento de legumes no interior da grelha:
- Lanças de espargos : 3 a 5 minutos
- Cogumelos Portobello : 5 a 7 minutos
- Cebola, fatias de 1,2 cm: 5 a 7 minutos
- Tiras de Pimentão: 6 a 8 minutos
- Tomates cortados ao meio ou fatias grossas: 4 a 5 minutos
- Abobrinha, fatias de 1,2 cm: 5 a 7 minutos
Cobrir a grelha irá reduzir estes tempos de cozedura em cerca de metade.