Antes mesmo de começar, você não pode usar sua churrasqueira ao ar livre, mesmo em sua garagem. Grelhas a carvão e a gás produzem grandes quantidades de monóxido de carbono e até mesmo pequenas quantidades podem matar você. Eu sei que isso pode parecer óbvio para você, mas a cada ano uma dúzia de pessoas são mortas usando uma grade externa dentro. A cozedura interior deve ser feita numa grelha ou grelha concebida para grelhar no interior.
Mitos
Tendo dito isso, e sentindo-me melhor comigo mesmo, é hora de dissipar alguns dos mitos sobre churrasqueiras e churrasqueiras de uso interno.
Em primeiro lugar, a menos que você esteja usando uma churrasqueira a gás (e ventilada), você não pode nem chegar perto do sabor de grelhar ao ar livre em um aparelho interno. Eu não ligo para o que alguém te disse, simplesmente não é possível.
Em segundo lugar, as grades internas não produzem alimentos mais seguros e saudáveis. Enquanto grelhas ao ar livre podem produzir substâncias cancerígenas, se você não for cuidadoso , assim como grades indoor. Qualquer queima de gordura faz com que essas substâncias se formem, então tome cuidado, não importa como você grelhe.
O último mito que precisa morrer de uma vez por todas é a noção de que essas máquinas de fazer grelhar dentro de casa fazem reduções significativas na quantidade de gordura nos alimentos.
Eu sei que acabei de deixar 50 milhões de pessoas loucas, mas me escute antes de clicar no botão Voltar. Indo direto para a cabeça da unha, vamos dar uma olhada nas alegações do George Foreman Grill, da Salton Company. Essas grelhas de contato têm as palavras “magra, média de redução de gordura” impressas no topo delas.
O aviso de Salton diz que a grade reduz a gordura em 4% a mais que a panela. Digamos que fritamos um hambúrguer com 20% de gordura. Se as frigideiras reduzissem a gordura em 50%, o Foreman Grill reduziria a gordura em 54% ou 4% a mais. Não é uma grande mudança. Quando a Consumer Reports analisou a situação, eles descobriram uma diferença “não significativa” entre a frigideira e o Foreman Grill.
Se você pensar no fato de que a frigideira é uma das maneiras menos saudáveis de cozinhar, então você realmente precisa levar essas afirmações para o que elas são - uma ótima maneira de se tornar um dos aparelhos mais vendidos nos últimos dez anos.
Tipos de grelhadores interiores
Ao descer do palanque, vamos dar uma rápida olhada nos tipos de grelhas no interior do mercado. Existem basicamente dois tipos, a grade aberta e a grade de contato dobrável. A grelha aberta é semelhante em estilo de cozinha para uma churrasqueira ao ar livre. Estes aparelhos elétricos possuem um elemento de aquecimento e uma superfície de cozimento semelhante a uma grelha. Enquanto você tem que virar alimentos para cozinhar uniformemente a experiência de grelhar é muito mais autêntica e o sabor está mais próximo do real. Um bom exemplo desse tipo de grelha é a churrasqueira elétrica interna Zojirushi EB-CC15.
Por outro lado, o Cuisinart Griddler GR-4 é basicamente uma prensa de panini que é a origem de todas as grades de contato dobráveis, como o popular Foreman Grill. Estes são populares na Europa há décadas e são ótimos para fazer sanduíches. Claro, eles estão realmente usando o termo grill como no sanduíche de queijo grelhado. Não é algo que você faria em uma churrasqueira a gás de tamanho normal, mas esses aparelhos são versáteis.
A vantagem de uma grade de contato é que eles cozinham em ambos os lados simultaneamente e exigem menos atenção do cozinheiro.
Panelas de Grelhados
Relativamente barato e prontamente disponível, o grelhador é uma ótima opção para grelhar no interior. O truque é encontrar um que tenha muita massa nele para que ele possa sear melhor e tenha altos cumes. Muitas panelas são leves e têm sulcos que não conseguem retirar a comida da coleta de graxa. Eu recomendo fortemente o Lodge Cast Iron Grill Pan. Isso é pesado, tem cumes altos e largos, e vai durar anos se for bem cuidada.
Como grelhar dentro de casa
Agora que temos o equipamento endireitado, vamos ver o grelhar de verdade. Assim como grelhar ao ar livre, grelhar no interior requer atenção do cozinheiro. Não se afaste da grelha. Lembre-se de que você está dentro de casa agora; toda a fumaça feita de fogo ou comida em chamas não vai se deixar levar pelo vento.
Para reduzir a gordura e reduzir a fumaça gerada pela sua grade interna, retire o excesso de gordura das carnes. Quanto menos gordura, menos queima, fuma e, claro, menos gordura na refeição. Algumas grades abertas podem permitir que gotejamentos de gordura cheguem aos elementos de aquecimento. Isso pode causar um incêndio, embora o risco seja muito pequeno. Mantenha um extintor de incêndio na cozinha. Também é uma boa idéia usar grades internas perto de uma abertura ou janela de cozinha.
Então, o que você pode grelhar na sua grelha interior? Mais qualquer coisa que você faria fora. Grelhas internas não têm a capacidade de drenar líquidos, bem como grades ao ar livre e você não quer marinadas em cima do balcão, por isso, quando grelhar carnes marinadas permitem que eles drenem primeiro em um rack de arrefecimento. Enquanto você pode baste em uma grade interna você precisa fazê-lo com moderação. Escove levemente as soluções de rega nos alimentos, com cuidado para não derramar. Diferente do que você realmente pode cozinhar mais qualquer coisa que vai caber em sua grade.