Halva é provavelmente a sobremesa de doces favorita por excelência no Oriente Médio. Mas a receita real pode variar muito de região para região e de país para país. Na maior parte, é uma confecção densa e doce e as duas variações mais comuns são a halva à base de farinha e a halva à base de nozes e sementes. O halva à base de farinha é frequentemente mais gelatinoso, enquanto a halva da manteiga de nozes e sementes tende a ser mais seca e tem uma sensação de boca mais quebradiça.
A base de nozes e sementes mais típica é a pasta de semente de gergelim ou tahini que é combinada com açúcar ou mel e creme de leite. Então, pode ser ou aromatizado com baunilha ou com pedaços de chocolate rodados para criar um efeito marmorizado. Também inclui freqüentemente pedaços de pistache. Nos Estados Unidos, muitas vezes é vendido pré-embalados em lojas especializadas ou em blocos recém-feitos em lojas de alimentos gourmet e étnicos. No Oriente Médio, no entanto, é mais provável que o doce seja caseiro.
A receita à base de farinha, comumente encontrada no Irã, Grécia, Turquia, Índia, Afeganistão e Paquistão, usa sêmola, manteiga e açúcar e pode ser aromatizada com especiarias como açafrão e também aromáticos como água de rosas. Amido de milho às vezes é usado na versão grega.
O halva à base de nozes é comum em países como Chipre, Egito, Israel, Iraque, Líbano e Síria, mas quase sempre são feitos com sementes de gergelim. Versões de sementes de girassol, no entanto, são populares nos países da Europa Oriental. A halva à base de tahine é a mais vendida nos Estados Unidos.
Além de ser uma deliciosa confecção por conta própria, o doce de halva faz uma deliciosa base para um lote de brownies de chocolate, um ingrediente em biscoitos de chocolate ou como o sabor em sorvete caseiro.
A receita abaixo é para a versão à base de farinha. É rico e doce e muito aromático a partir da adição de água de rosas e açafrão. Halva é ótimo no seu próprio, mas ainda melhor quando apreciado com uma chávena de café ou chá após uma refeição.
O que você precisará
- 1 xícara de açúcar granulado
- 1/2 xícara de água
- 1/4 xícara de água de rosas
- 4-6 Roscas de açafrão ou 1/2 colher de chá de açafrão moído
- 2 Sticks (16 colheres de sopa) de manteiga sem sal
- 1 xícara de farinha de trigo
Como fazer isso
Em uma panela pequena, leve o açúcar e a água para ferver. Uma vez que o açúcar é dissolvido, adicione o açafrão e água de rosas. Você terá uma calda como a textura. Retire do fogo.
Em uma panela média, derreta a manteiga em fogo médio. Adicione a farinha lentamente e misture com a manteiga para fazer uma pasta. Lentamente adicione o xarope de açúcar e misture. Retire do fogo.
Imediatamente despeje a mistura em forminhas individuais ou em um prato de servir.
Deixe esfriar e remova a halva dos ramequins ou corte em pequenos pedaços.
Sirva com café ou chá.
| Diretrizes nutricionais (por porção) | |
|---|---|
| Calorias | 352 |
| Gordura total | 25 g |
| Gordura saturada | 15 g |
| Gordura insaturada | 8 g |
| Colesterol | 61 mg |
| Sódio | 180 mg |
| Carboidratos | 33 g |
| Fibra dietética | 1 g |
| Proteína | 1 g |