Schüttelbrot é uma especialidade pão comum ao sul do Tirol e feito de farinha de centeio, levedura, erva-doce, alcaravia e feno-grego, sal e água. É um pão achatado e muito crocante. Era popular nos Alpes onde o cozimento era feito apenas algumas vezes por ano e o pão seco podia ser guardado por meses. É um ótimo pão para caminhadas e elogios presunto e queijo seco. Está partido em pedaços para comer.
É chamado de "Schüttelbrot" (pão batido) por causa de suas propriedades de cozimento. A massa de centeio é muito pegajosa e esta massa tem uma alta hidratação (100%). Pedaços de massa são colocados em uma tábua de madeira enfarinhada e sacudidos em um pão ou biscoito redondo e redondo, que se parece muito com pedaços de pizza.
Esta receita pode ser feita em poucas horas em casa e não requer uma partida de fermento. Este estilo é muito plano; Existem outros tipos de "Schüttelbrot", que são cerca de 2 centímetros de altura e mais macio, não crocante.
O que você precisará
- 3 xícaras / 375 gramas de farinha de centeio (média ou clara, dividida)
- 2 1/8 xícaras / 500 ml de água (dividida)
- 1 colher de chá de fermento seco
- 1 xícara / 125 gramas de farinha de pão
- 1 colher de chá de sal
- 1/4 colher de chá de cominho (terra)
- 1/4 colher de chá de feno-grego (solo)
- 1/4 colher de chá de funcho (moído)
Como fazer isso
- Misture 1/2 xícara de água com o fermento para dissolver. Adicione 1 xícara de farinha de centeio. Misture até formar uma massa espessa. Nota: A farinha de centeio leve e média produz o melhor resultado. Se você só puder encontrar farinha de centeio integral, experimente peneirar o farelo com uma peneira fina. Você também pode usar centeio integral, mas o miolo pode ser mais denso do que na foto.
- Cubra a massa para evitar que ela seque e deixe por trinta minutos à temperatura ambiente.
- Misture a esponja (a massa) com o restante dos ingredientes e bata por 2-3 minutos. Esta massa é muito macia para amassar.
- Cubra a massa e deixe crescer até duplicar a granel e borbulhante, pelo menos duas horas.
- Pré-aqueça o forno a 400F (200C). Se você tem uma pedra de pão no forno, é bom assar diretamente na pedra; caso contrário, você vai assar os pães em uma assadeira.
- Tome 5 onças porções e coloque-os em um banco de trabalho bem enfarinhada. Isso é pegajoso e confuso. Revesti-los com farinha e deixe-os descansar enquanto o forno está aquecendo.
- Transfira as peças para uma tábua de madeira ou assadeira também polvilhada com farinha. Você pode optar por forrá-lo com papel manteiga, mas também com farinha.
- Agite a placa de forma circular para fazer a massa relaxar e ficar plana. Alternativamente, forme a massa como se fosse uma massa de pizza, empurrando e achatando-a em uma forma redonda.
- Deixe descansar 10 minutos.
- Transferir para pedra quente no forno. Eu usei uma casca de padeiro enfarinhada, mas você pode colocar a assadeira em linha reta no forno também.
- Asse os pães (círculos de massa) por 13-25 minutos, dependendo do tamanho.
- Resfrie e mantenha em local seco. Não embrulhe em plástico. Para deixar crocante se ficar macio, coloque em forno quente por vários minutos antes de servir.
Este pão é tradicionalmente comido para "Marende" (lanche ou refeição leve) ou durante "Törggelen", um tipo de festival de vinho.
| Diretrizes nutricionais (por porção) | |
|---|---|
| Calorias | 28 |
| Gordura total | 1 g |
| Gordura saturada | 0 g |
| Gordura insaturada | 0 g |
| Colesterol | 0 mg |
| Sódio | 95 mg |
| Carboidratos | 4 g |
| Fibra dietética | 1 g |
| Proteína | 1 g |