Nenhum outro prato britânico mostra a idiossincrasia britânica de chamar um prato saboroso de pudim do que um bife e um pudim de rim. Não é um pudim no sentido de sobremesa da palavra, mas um pudim da velha maneira britânica de falar sobre comida.
Esta receita pode, à primeira vista, parecer um pouco assustadora, mas não desanime, é direta, e todo o esforço vale a pena, já que o pudim faz um almoço ou jantar fabuloso e é considerado um dos reis dos confortos britânicos. Perfeito em um dia frio de inverno.
Aqui está a minha versão do pudd e mais elaborada do que minha avó jamais teria feito e não tenho certeza se ela aprovaria o uso do vinho tinto, mas eu adoro isso. O vinho enriquece o molho e adiciona profundidade a todo o prato.
Não confunda este pudim com um bife e torta de rim; isso é algo totalmente diferente.
O que você precisará
- 25 g / 1 oz. gotejamentos de carne (ou banha ou óleo vegetal)
- Parte superior da carne de 675 g / 1 1/2 lbs (cortada em cubos de 2,5 cm / 1 polegada)
- 350 g / 12 oz. rim bovino (cortado em cubos de 2,5 cm / 1 polegada)
- 1 cebola (descascada e picada)
- 2 cenouras (lavadas, descascadas e com fatias grossas)
- 25 g / 1 oz. farinha de trigo
- 300 ml / 10 fl oz. estoque de carne
- 150 ml / 5 fl oz. vinho tinto
- 1 folha de louro
- 1 salsa pequena de folhas planas (finamente picada)
- 1 colher de sopa de purê de tomate
- Sal e pimenta a gosto
- Para a massa:
- 280 g / 10 oz. farinha com fermento
- 1/2 colher de chá de fermento em pó
- Pitada de sal
- 140 g / 5 oz. carne
- suet (finamente picado)
- 2-3 colheres de sopa de água fria
- 3 colheres de sopa de manteiga para engraxar
Como fazer isso
4 porções
Pré-aqueça o forno a 180 C / 350 F / Gas 4
- Aqueça uma caçarola grande no fogão, adicione o gotejamento / banha ou óleo e aqueça até um pouco de fumo. Adicione os cubos de carne e o rim, mexa bem até que toda a carne esteja dourada. Adicione a cebola, cenoura e mexa novamente.
- Polvilhe a farinha sobre a carne e legumes e mexa bem.
- Adicione o estoque, vinho tinto, louro , salsa e purê de tomate. Deixe ferver suavemente, reduza o fogo e cubra com uma tampa, coloque no forno quente e cozinhe por 1 hora.
- Retire a panela do forno, tempere com sal e pimenta a gosto e deixe esfriar.
- Faça a massa. Coloque a farinha, o fermento e o sal em uma tigela. Adicione o sebo e esfregue na farinha. Adicione água fria suficiente para formar uma massa rígida e ligeiramente pegajosa. Deixe descansar por 30 minutos.
- Unte uma tigela de pudim com a manteiga. Divida a massa em ⅔ e ⅓ e enrole o pedaço maior de massa em um círculo grande o suficiente para forrar a bacia, mais uma borda extra de ½ ". Lave as mãos com um pouco de farinha e, em seguida, alinhe com a massa.
- Adicione a mistura de carne e enrole a massa restante em um círculo grande o suficiente para fazer uma tampa. Molhe o lábio saliente da bacia com água fria, coloque a tampa no topo e pressione firmemente em torno da borda para selar.
- Cubra a bacia com dois círculos de papel à prova de graxa, presos com barbante de cozinha.
- Vapor sobre a água fervente rapidamente por 2 horas. Verifique com freqüência se a água não ferveu com água fervente, conforme necessário.
- Retire o pudim do vaporizador, remova o papel à prova de gordura e sirva.
Cuidado, Bife e Pudim é um prato muito enchimento mas é adorável com purê de batatas para absorver o delicioso, molho e produtos hortícolas frescos e sazonais.
Diretrizes nutricionais (por porção) | |
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Calorias | 1440 |
Gordura total | 71 g |
Gordura saturada | 34 g |
Gordura insaturada | 27 g |
Colesterol | 199 mg |
Sódio | 1,636 mg |
Carboidratos | 115 g |
Fibra dietética | 25 g |
Proteína | 79 g |