Esta receita para frango chop suey vem do autor do livro de receitas Deh-ta Hsiung, que escreve que é "o clássico prato 'Chicken Chop Suey' que anunciava comida chinesa para o mundo ocidental no final do século XIX ..." - É incrível pensar que uma das maiores culinárias do mundo deveria ter sido representada por um prato que nem sequer se originou na própria China, mas a milhares de quilômetros de distância, em São Francisco, EUA!
O que você precisará
- 4 a 6 onças de frango (em fatias finas)
- 1 colher de chá de sal
- 1/4 clara de ovo
- 1 colher de sopa de pasta de amido de milho (1 parte de farinha de milho com 1,2 partes de água fria)
- ½ litro de óleo (temperado, veja abaixo)
- Opcional: 1/2 colher de chá de alho
- 1 colher de sopa
- gengibre (fresco, em pedaços finos)
- 3 a 4 cebolinhas (trituradas)
- 4 a 6 onças
- broto de feijão
- 1 pimentão verde (sem caroço e sem sementes, em pedaços finos)
- 1/2 colher de chá
- Açucar refinado
- 1 colher de sopa de molho de soja leve
- 1/2 colher de sopa de vinho de arroz (chinês)
- 2 colheres de sopa de caldo (frango ou vegetal)
- Opcional: 1 pitada
- MSG
- 4 gotas de óleo de gergelim
Como fazer isso
- Misture os pedaços de frango com uma pitada de sal, a clara de ovo, e cerca de 1 colher de chá de pasta de farinha de milho / amido de milho. Blanch-los em óleo quente, mexa para separar, em seguida, retire e escorra-os.
- Despeje o excesso de óleo, deixando cerca de 2 colheres de sopa na wok, frite todos os legumes por cerca de 1 minuto, adicione o restante do sal e o açúcar, misture bem.
- Adicione o frango com o molho de soja e o vinho de arroz, frite por mais um minuto. Adicione o estoque e MSG , se estiver usando.
- Engrosse o molho com o restante da pasta de farinha de milho, decore com o óleo de gergelim e sirva quente.
Como temperar o óleo vegetal
- Despeje cerca de 1 litro (600 ml) de óleo vegetal em uma frigideira ou panela pré-aquecida em fogo alto.
- Adicione 2 a 3 pequenos pedaços de raiz de gengibre. Em poucos minutos, os pedaços de gengibre devem subir para a superfície. Agora observe a cor do gengibre; quando se torna de amarelo pálido a marrom escuro, desligue o fogo e deixe o óleo esfriar um pouco antes de remover os pedaços de gengibre.
- Armazene o óleo temperado em um recipiente.
> Reimpresso com permissão de " Chinese Cookery Secrets: Como Cozinhar Comida de Restaurante Chinês em Casa ", de Deh-Ta Hsiung. Publicado por Elliot Right Way Books