Ratatouille com ervas de verão

Esta é uma receita simples que usa muitas verduras e ervas frescas. Este prato aromático funciona maravilhosamente como um primeiro prato ou como um prato leve.

Reproduzido com permissão de Small Plates, Perfect Wines por Lori Lyn Narlock (Andrews McMeel 2007).

O que você precisará

• 1 globo
• berinjela (cerca de 1 libra, descascada e cortada em cubos de 1 polegada)
• 1 colher de chá de sal kosher (mais mais para polvilhar)
• 1/2 xícara de azeite
• 1 cebola (doce, cortada em cubos de 1 polegada)
• 2 abobrinha (cortada em cubos de 1 polegada)
• 1/2 pimentão (vermelho, sem sementes e cortado em quadrados de 1 polegada)
• 1 colher de sopa de alho (picada)
• 1 libra de tomate (maduro, sem sementes e picado)
• 1/3 xícara de pasta de tomate
• 3 colheres de sopa de manjericão fresco (picado)
• 1 colher de sopa de sálvia fresca (picada)
• 1 colher de sopa de orégano fresco (picado)
• Pimenta preta a gosto (moída na hora)

Como fazer isso

1. Pré-aqueça o forno a 400 ° f.
2. Coloque a berinjela em uma peneira e polvilhe com o sal. Deixe repousar até que a umidade comece a pular na superfície da berinjela, cerca de 15 minutos.
3. Pat a beringela seca. Espalhe sobre uma assadeira de lado e despeje 1/4 xícara de azeite sobre a berinjela. Atire para cobrir uniformemente. Polvilhe com o sal de 1 colher de chá. Asse, girando uma ou duas vezes, até ficar macio, 25 a 30 minutos.
4. Em uma frigideira grande, aqueça o restante 1/4 xícara de azeite em fogo médio-alto. Adicione a cebola e refogue até dourar , 5 a 7 minutos. Adicione a abobrinha, o pimentão e o alho. Reduza o fogo para médio e refogue até que a pimenta esteja macia, cerca de 10 minutos.

1. Junte os tomates e a massa de tomate. Cozinhe, mexendo sempre até os tomates derreterem, cerca de 20 minutos. Adicione a berinjela e cozinhe até que os sabores se fundam, cerca de 10 minutos. Misture o manjericão, sálvia e orégano. Tempere com pimenta e ajuste os temperos a gosto.
2. Divida entre 6 pequenas placas e sirva.

Diretrizes nutricionais (por porção)
Calorias	365
Gordura total	28 g
Gordura saturada	4 g
Gordura insaturada	20 g
Colesterol	0 mg
Sódio	617 mg
Carboidratos	28 g
Fibra dietética	10 g
Proteína	6 g

(A informação nutricional das nossas receitas é calculada usando uma base de dados de ingredientes e deve ser considerada uma estimativa. Os resultados individuais podem variar.)