Enquanto estas cebolas são profundamente douradas e muito saborosas, elas diferem das cebolas de textura lenta. Eles mantêm sua forma e não suavizam completamente. Porque eles não são cozidos tanto tempo, eles também mantêm um sabor de cebola mais forte, que eu acho que é preferível para sanduíches ou em cima de bifes ou costeletas.
Escolha cebolas amarelas para esta receita. Um menor teor de umidade é melhor para este método de cozimento; Se as cebolas tiverem muita umidade, escolha uma panela grande e não cubra as cebolas, para que a umidade possa evaporar rapidamente e as cebolas começarem a dourar imediatamente. Se necessário, trabalhe em lotes.
É interessante conhecer as diferenças entre cebolas brancas e amarelas. A maioria dos americanos irá automaticamente para uma cebola amarela. De fato, quase 90% das cebolas cultivadas nos EUA são amarelas. Esta receita pode ser usada com quase todas as cebolas e pode ser divertido descobrir como cada variedade tem um sabor, uma vez que elas são rapidamente douradas.
O que você precisará
- 2 a 3 cebolas (grandes, cerca de 1 libra)
- 2 a 3 colheres de sopa
- manteiga (ou óleo)
- Sal kosher
- Opcional: 2 a 3 colheres de sopa
- xerez (seco, opcional, mas altamente recomendado)
Como fazer isso
- Fatie as cebolas em meias luas finas (ou dados, se desejado).
- Coloque uma frigideira grande em fogo médio-alto e adicione a manteiga ou o óleo. Se estiver usando manteiga, aqueça apenas até a manteiga parar de formar espuma. Se usar óleo, aqueça até o óleo brilhar e fluir facilmente. Você quer uma camada pesada de manteiga ou óleo na panela, então acrescente mais, se necessário.
- Adicione as cebolas. Polvilhe com sal e mexa para cobrir as cebolas com a manteiga e distribua o sal.
- Cozinhe as cebolas por um minuto ou dois, sem mexer, até que comecem a dourar. Mexa as cebolas para que mais delas fiquem expostas à panela e deixe descansar por mais um minuto para promover mais escurecimento. Mexa as cebolas uma ou duas vezes mais, obtendo o máximo de tostado possível sem queimá-las. Quando estiverem completamente dourados, mas ainda um pouco firmes (geralmente cerca de 10 minutos), deglaje a panela com o xerez, se estiver usando. Raspe todos os pedaços dourados da panela e deixe o xerez evaporar quase completamente.
As cebolas douradas são ótimas em sanduíches como o patty melt ou em sopa de cebola francesa.
| Diretrizes nutricionais (por porção) | |
|---|---|
| Calorias | 45 |
| Gordura total | 0 g |
| Gordura saturada | 0 g |
| Gordura insaturada | 0 g |
| Colesterol | 0 mg |
| Sódio | 79 mg |
| Carboidratos | 11 g |
| Fibra dietética | 2 g |
| Proteína | 1 g |