A costela perfeita é uma tarefa fácil se você seguir alguns passos importantes. O mais importante é usar um termômetro digital preciso. Esta é a única maneira de garantir o cozimento desejado, que esperamos que seja um meio rosa perfeitamente raro quando o sabor e a textura estiverem no seu melhor.
Esta receita costela vai funcionar, não importa o tamanho do assado que você está usando e uma ótima regra é cada costela vai alimentar dois convidados.
O que você precisará
- 1
- costela assada de vaca (4 a 7 costelas, 9 a 18 libras)
- Pimenta preta, conforme necessário (fresco, claro)
- 2 a 3 colheres de chá
- sal kosher (ou outro grão maior, sal em forma de flocos, cerca de 1/2 colher de chá por costela de carne)
- 2 a 3 colheres de sopa de manteiga (amolecida, cerca de 1/2 colher de sopa. Por costela de carne bovina)
- 2 colheres de sopa de farinha de trigo
- Caldo de carne de 1 quarto (frio, 4 xícaras)
Como fazer isso
- Retire a costela da geladeira e coloque em uma assadeira grande, com pelo menos 3 polegadas de lado. Não é necessário nenhum rack de torrefação, pois os ossos das costelas formam um rack natural e manterão a costela no fundo da panela. Esfregue a superfície inteira do assado com a manteiga e ponha uniformemente com sal e pimenta. Deixe a costela em temperatura ambiente por 2 horas.
- Pré-aqueça o forno a 450 F. Quando o forno estiver quente, coloque o assado e cozinhe por 20 minutos para selar a parte externa do assado. Após 20 minutos, reduza a temperatura do forno para 325 F. e asse até que a temperatura interna desejada seja atingida (consulte o Guia de temperatura interna abaixo). Para carnes médias raras, isso levará aproximadamente 15 minutos por libra.
- Transfira o assado para um prato grande, frouxamente com a tenda e descanse por 30 minutos antes de servir. Cortar a carne muito cedo causará uma perda significativa de suco.
- Enquanto isso, faça o molho au jus . Despeje tudo menos 2 colheres de sopa de gordura da panela e coloque a panela no fogão em fogo médio. Adicione a farinha e cozinhe, mexendo, por 5 minutos para formar um roux ou colar. Despeje o caldo de carne e bata, raspando todos os pedaços de carne caramelizada do fundo da panela. Aumente o fogo e cozinhe o molho, mexendo sempre, por 10 minutos ou até que ele reduza e engrosse um pouco (isso não é um molho, então não espere um molho grosso e pesado). Ajuste o tempero, coe e sirva ao lado da costela.
Guia de temperatura interna
Dependendo de como você gosta de sua costela, abaixo está um guia para temperaturas internas. Lembre-se, estas são as temperaturas para remover a carne e não a temperatura final. O assado continuará a cozinhar depois de ser removido, isso é chamado de tempo de espera.
• Carne Rara: Retire o assado quando a temperatura interna atingir 110 F. (a temperatura final será de cerca de 120 F)
• Carne rara ao meio: retire o assado quando a temperatura interna atingir 120 F. (a temperatura final será de cerca de 130 F)
• Carne média: Remova o assado quando a temperatura interna atingir 130 F. (a temperatura final será de aproximadamente 140 F)
Editado por Kathy Kingsley
| Diretrizes nutricionais (por porção) | |
|---|---|
| Calorias | 2300 |
| Gordura total | 111 g |
| Gordura saturada | 44 g |
| Gordura insaturada | 50 g |
| Colesterol | 923 mg |
| Sódio | 1,905 mg |
| Carboidratos | 8 g |
| Fibra dietética | 1 g |
| Proteína | 300g |