6 receitas de berinjela asiática

Um vegetal do Velho Mundo com origens asiáticas, acredita-se que a berinjela tenha sido comida tanto crua quanto cozida na China desde pelo menos a dinastia T'ang (estabelecida no ano 618). Quando crua, a berinjela é amarga, dura e mastigável, mas quando cozinhada, a verdura fica doce com um sabor rico de nozes e uma textura tenra e cremosa. Existem algumas variedades diferentes de berinjela, sendo a maior a mais comum nos supermercados americanos.

A maioria dessas receitas apresenta berinjela chinesa, uma variedade roxa delgada e fina que tem um sabor mais delicado do que as berinjelas grandes em forma de globo, encontradas com mais frequência nos supermercados ocidentais. Uma receita pede berinjela tailandesa - essas pequenas berinjelas do tamanho de bolas de golfe normalmente têm uma pele branca esverdeada. A berinjela japonesa funciona melhor na berinjela frita com receita de miso, mas você pode substituir a berinjela chinesa, se necessário.

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  Berinjela em Molho de Alho

  O sabor delicado da berinjela asiática combina muito bem com a carne de porco, as especiarias e os condimentos desta receita popular de Szechuan. É claro que há bastante alho, e o molho de alho traz um pouco de calor ao prato.

  As instruções passo-a-passo ajudam a tirar alguns dos desafios da fritura da berinjela, o que pode ser complicado, uma vez que este vegetal é tão poroso.

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  Berinjela picante de Szechuan

  Esta é uma variação de berinjela em molho de alho (receita acima) usando vinagre de arroz vermelho e molho de feijão quente. Se você tiver problemas para encontrar esses ingredientes, substitua o vinagre de vinagre balsâmico pelo vinagre de arroz vermelho e substitua o molho de feijão quente por molho de Tabasco - comece pequeno com 1 colher de chá de Tabasco e acrescente mais como desejar.

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  Berinjela Hakka-Style Com Hortelã

  Nesta receita, a berinjela é cozida duas vezes - primeiro frita para selar a umidade, e depois frita até ficar macia em um molho que inclui molho de ostra, molho de alho e o sabor característico de alcaçuz do manjericão tailandês. O prato final é guarnecido com folhas de hortelã. Esta receita vem do chef e autor do livro de receitas Martin Yan.

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  Lado de berinjela temperado (Gaji Namul)

  Esta receita de prato de lado coreano consiste em tiras de berinjela que são rapidamente cozidas no vapor e depois jogou com uma variedade de especiarias e temperos, incluindo óleo de gergelim, sementes de gergelim torrado, molho de soja e flocos de pimenta vermelha coreana. O resultado é um prato de berinjela de sabor fresco que é macio na textura e bonito de se olhar.

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  Berinjela Frito com Miso (Nasu-Miso)

  Nesta receita, a berinjela é frita e adoçada com missô, a pasta grossa feita de soja fermentada e cevada em numerosos pratos japoneses. O molho rico complementa a textura macia da berinjela, e o esmalte é fácil de preparar. Existem três tipos de miso: branco, vermelho e amarelo - a maioria dos chefs prefere miso branco por seu sabor mais leve e menor teor de sódio. Detalhes

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  Berinjela grelhada tailandesa

  Garlicky e macia, berinjela estilo tailandês faz um prato grande ou receita característica em um buffet vegetariano. A berinjela chinesa ou japonesa é cortada em fatias finas, marinada em uma saborosa mistura tailandesa e depois grelhada até ficar macia e dourada. Você também pode usar a marinada como um molho e adicioná-lo no final, ou servir como um mergulho para a berinjela.