Berinjela e carne de porco moída são fritos com pasta de pimentão e outros temperos nesta receita picante de Szechuan. Para uma versão vegetariana, use caldo de legumes em vez de caldo de galinha, deixe de fora a carne de porco moída e aumente a berinjela.
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O que você precisará
- 1/4 de libra de carne de porco moída
- Para a Marinada:
- 1/4 colher de chá de sal
- 1/4 colher de chá de pimenta preta
- Beliscar (menos de 1/2 colher de chá) amido de milho
- Para o molho:
- Caldo de galinha de 1/4 de copo
- 2 colheres de sopa
- Molho de soja escuro
- 2 colheres de sopa de molho de soja leve
- 1 colher de chá de vinagre de arroz vermelho (ou vinagre de vinho tinto ou vinagre balsâmico)
- 1 colher de chá de açúcar granulado (ou a gosto)
- 2 colheres de chá de amido de milho
- Para o prato:
- 4 berinjelas asiáticas
- 1 dente de alho
- 4 colheres de sopa de óleo para fritar (ou quando necessário)
- 1 colher de sopa de molho de feijão (molho de feijão quente, se possível)
- 1/2 colher de chá de pasta de chile com alho (ou a gosto)
- 1 colher de chá de óleo de gergelim
Como fazer isso
Combine a carne de porco moída com o sal, a pimenta e o amido de milho. Deixe marinar a carne de porco por 15 minutos.
Enquanto a carne de porco estiver marinando, prepare os ingredientes restantes. Em uma tigela pequena, misture o caldo de galinha, molho de soja escuro e leve , vinagre e açúcar. Bata no amido de milho.
Cortar a berinjela em quadrados de 1 polegada. Pique o alho.
Aqueça o wok em fogo médio-alto a calor alto. Adicione 2 colheres de sopa de óleo. Quando o óleo estiver quente, adicione a berinjela.
Frite a berinjela até amolecer (cerca de 5 minutos). Remova e drene em toalhas de papel.
Adicione 2 colheres de sopa de óleo ao wok. Quando o óleo estiver quente, adicione o molho de alho e feijão. Frite até ficar aromático. Adicione a carne de porco moída. Frite até que mude de cor, usando pauzinhos ou uma colher de pau para separar as peças individuais.
Empurre a carne de porco até os lados da wok. Adicione o molho no meio e deixe ferver, mexendo rapidamente para engrossar. Adicione as fatias de berinjela e a pasta de pimentão. Cozinhe por mais alguns minutos e junte o óleo de gergelim. Servir quente.
Avaliação do Leitor: 4+ de 5 Revisão: Esta foi uma ótima receita! Eu não cozinhei a berinjela tanto tempo quanto recomendado, o que a deixou agradável e firme e não tão pegajosa como berinjela pode ser. Também fez uma versão vegetariana com caldo de legumes e não de porco - provei surpreendentemente como um bom prato de restaurante. Realmente um ótimo molho! De Annie
| Diretrizes nutricionais (por porção) | |
|---|---|
| Calorias | 193 |
| Gordura total | 3 g |
| Gordura saturada | 1 g |
| Gordura insaturada | 1 g |
| Colesterol | 16 mg |
| Sódio | 681 mg |
| Carboidratos | 33 g |
| Fibra dietética | 12 g |
| Proteína | 12 g |