O Fondant de Framboesa é feito com framboesas frescas, por isso embala muito sabor nestes cremes de framboesa suaves. Eles são deliciosos por conta própria, mas esses fondants de framboesa são ainda melhor mergulhados em chocolate. Certifique-se de verificar esta foto tutorial mostrando como fazer fondant se você tiver alguma dúvida sobre como fazer fondant antiquado.
Esta receita exige ácido cítrico , que adiciona uma acidez agradável. Ele pode ser encontrado em muitas lojas de especialidades e grandes supermercados - encontrei o meu na seção de especiarias a granel de uma mercearia próxima. Pode ser omitido, mas o fondant pode estar perdendo uma “mordida” frutada.
O que você precisará
- 1 xícara de creme
- 3 colheres de sopa de xarope de milho
- 3 xícaras de açúcar
- 1/4 colher de chá de sal
- 1/8 colher de chá de bicarbonato de sódio
- 1 xícara de framboesas congeladas frescas ou descongeladas
- 1/2 colher de chá
- ácido cítrico
- 1/3 xícara de creme de marshmallow
- Opcional: corante rosa ou vermelho
- 1 libra de revestimento doce (branco ou chocolate)
Como fazer isso
1. Coloque o creme, xarope de milho, açúcar, sal, bicarbonato de sódio e framboesas em uma panela média em fogo médio-alto. Mexa até que o açúcar se dissolva e, em seguida, escove as laterais da panela com um pincel molhado para evitar a formação de cristais de açúcar. Insira um termômetro de doces .
2. Cozinhe o doce sem mexer até o termómetro indicar 240 graus F (115 C). Quando atingir a temperatura adequada, retire-a do fogo e retire o termômetro.
3. Coloque os doces em uma assadeira untada e deixe-a assentar até que pareça quente ao toque. Dependendo da temperatura da sala, isso pode levar de 10 a 20 minutos.
4. Uma vez quente, mas não mais quente, polvilhe o ácido cítrico por cima e misture o creme de marshmallow e algumas gotas de corante rosa ou vermelho. O corante alimentar é opcional, mas sem ele os doces são mais corados de rosa avermelhado.
5. Comece a mexer tudo junto com uma colher de pau. Isso é chamado de "creaming" o fondant e funciona melhor se você mover em um padrão de figura 8, raspando o fondant juntos, trabalhando em uma forma de 8, em seguida, raspando-o de volta para o centro.
6. Como você creme o fondant, ele vai de brilhante e translúcido para brilhante e opaco e começa a ficar mais grosso. Continue a trabalhá-lo e, eventualmente, perderá o brilho e ficará mais opaco, com uma textura semelhante a um chocolate e um acabamento opaco. Este processo cremoso leva algum tempo, talvez 20 minutos, então prepare-se e alterne os braços, se necessário.
7. Uma vez que o fondant é grosso e duro, teste-o rolando um pedaço em uma bola. Se ele mantiver sua forma e não colapsar, o fondant estará pronto. Se isso não acontecer, continue trabalhando com a colher até que fique firme o suficiente. Você pode envolvê-lo no envoltório e armazená-lo em temperatura ambiente, ou enrolá-lo em bolas imediatamente para mergulhar.
8. Se você tiver enrolado em bolas, guarde-as na geladeira para firmar enquanto derrete a cobertura de doces no microondas.
9. Uma vez que o revestimento é derretido, mergulhe os centros de fondant de framboesa no chocolate um de cada vez e coloque os centros mergulhados em uma assadeira de folha de papel de alumínio ou encerado para definir.
Polvilhe os topos com qualquer decoração desejada, enquanto o chocolate ainda está molhado.
10. Coloque a bandeja na geladeira para endurecer o chocolate por cerca de 15 minutos. Guarde o Fondant de Framboesa em um recipiente hermético na geladeira por até 2 semanas, e deixe-os chegar à temperatura ambiente antes de servir para melhor sabor e textura.
| Diretrizes nutricionais (por porção) | |
|---|---|
| Calorias | 306 |
| Gordura total | 14 g |
| Gordura saturada | 8 g |
| Gordura insaturada | 4 g |
| Colesterol | 15 mg |
| Sódio | 20 mg |
| Carboidratos | 45 g |
| Fibra dietética | 3 g |
| Proteína | 2 g |