O tofu é uma comida extremamente popular em quase toda a Ásia. O tofu foi usado pela primeira vez na China há mais de 2000 anos e os especialistas acreditam que sua produção começou em algum momento durante a dinastia Han (206-220 aC). Da China, o tofu foi introduzido na Coréia e chegou ao Japão por volta do século VIII dC
De acordo com uma lenda chinesa, o tofu foi inventado quando um cozinheiro decidiu experimentar com um lote de grãos de soja cozidos com o composto nagari.
Ele acabou fazendo feijão (tofu) e Nagari é freqüentemente usado na produção de tofu hoje.
Além desta história sobre a origem do tofu, há também muitos tipos diferentes de histórias sobre como o tofu foi inventado. Um exemplo e um favorito é sobre um homem que amava muito seus pais, mas eles se tornaram velhos e perderam a função de seus dentes. Eles só podiam comer comida realmente mole, então o homem decidiu cozinhar alguns grãos de soja para seus pais. Como os dentes de seus pais eram inúteis, ele misturou a soja e os fez como uma sopa.
Seus pais provaram um pouco da sopa de soja e cuspiram porque havia muitas migalhas de soja na sopa. Não tinha um gosto muito bom, então ele passou a sopa de soja por alguns quadrados de musselina. Seus pais ainda não gostavam de sopa porque achavam que era sem gosto.
Então ele adicionou um pouco de sal na sopa de soja e esquentou novamente. Como a sopa estava muito quente, ele a deixou esfriar e, depois de esfriar, descobriu que ela havia se tornado “gelatinosa”.
Ele estava muito curioso, então ele teve um gosto e ficou completamente surpreso com o sabor e a textura. Ele serviu um pouco dessa “geléia de soja” para seus pais, eles adoraram e foi assim que o tofu foi inventado.
Esta é a história que me contaram quando eu era pequena. Eu não tenho idéia se a história é verdadeira, mas é muito interessante.
No Ocidente, há muito estigma contra o tofu. Muitas pessoas não sabem cozinhar tofu corretamente e meu marido tinha pouca experiência com tofu antes de conhecê-lo. Seus pais pensavam que o tofu soava repugnante, mas o tofu certo preparado corretamente pode ser absolutamente delicioso.
Tofu contém quase todas as calorias assim no Oriente muitas senhoras gostam de comer muito tofu em sua dieta para ajudá-los a perder peso. O tofu também contém altos níveis de proteína e é rico em ferro e magnésio.
Há também muitos tipos diferentes de produtos de tofu, incluindo Douhua (豆花), que é uma das minhas sobremesas favoritas na culinária chinesa. Há também tofu macio ou sedoso, que geralmente é usado para fazer sopas e saladas. Tofu firme é ideal para fritar e fritar. Outros tipos de tofu incluem tofu extra firme, tofu fermentado, tofu fedorento, tofu seco, tofu congelado, folhado de tofu e pele de tofu. Tenho certeza de que existem muitos outros tipos diferentes de produtos de tofu, mas estes são os que usamos principalmente no Oriente.
Se você estiver interessado em aprender sobre como cozinhar diferentes tipos de coalhada de feijão, você pode dar uma olhada no artigo “Tipos Diferentes de Coalhada de Feijão e Como Usá-los ”.
O processo pelo qual o tofu é feito tem muito em comum com o fabrico de queijo.
Um coagulante é usado para coalhar o leite de soja e as coalhada são então pressionadas em um bloco sólido. São utilizados tipos de coagulantes, do nagari acima mencionado ao sulfato de cálcio.
Para saber mais sobre os tipos de tofu e cozinhar com tofu, por favor, dê uma olhada em um artigo do nosso ex-especialista em comida chinesa, “ Terrific Tofu ”.
Editado por Liv Wan