Aprenda a maneira correta de selecionar e armazenar o vinagre balsâmico

O vinagre balsâmico pode ser armazenado indefinidamente

Você consegue se lembrar de um tempo antes do vinagrete balsâmico? Ou algo revestido com um esmalte balsâmico? Embora os italianos usem vinagre balsâmico há séculos, os cozinheiros norte-americanos o desfrutam há apenas algumas décadas. E, graças a Deus, tornou-se parte de nossa culinária - o sabor complexo do vinagre balsâmico confere profundidade e riqueza a um prato. Ao selecionar um vinagre balsâmico, você terá três graus para escolher - tradicional, condimento e grau comercial.

Dependendo de como você planeja usar o vinagre balsâmico e quanto você gostaria de gastar vai determinar qual tipo você compra. O preço geralmente ditará a qualidade, então lembre-se, você recebe o que você paga. Algumas marcas mais baratas usam sulfitos adicionados como conservante; portanto, se você é alérgico, tenha cuidado ao ler o rótulo.

Balsâmico Tradicional

O vinagre balsâmico tradicional é feito apenas com mosto de uva (uvas prensadas inteiras) e é produzido no método tradicional. É feito em Reggio Emilia e Modena, Itália, sob vigilância e regulamentações rigorosas, onde é preparado para reduzir pela metade, depois deixado fermentar por três semanas e depois armazenado para amadurecer e engrossar por cinco anos ou pelo menos 12 anos. dependendo de qual tipo de barril é usado.

A consistência de xarope é muito escura e é lisa na língua. Sabores de fruta (figo, cereja, ameixa), bem como chocolate e melaço, estão presentes, e o vinagre balsâmico tradicional é muito mais maduro e menos ácido que as versões comerciais.

Aquecer o vinagre na verdade estragará seu sabor, e misturar em uma salada é um desperdício da qualidade do balsâmico tradicional. Em vez disso, use-o como uma garoa de acabamento sobre frutas vermelhas e queijo, e até mesmo sobremesas como sorvete.

Se você quer a coisa real, certifique-se que a garrafa está rotulada aceto balsamico tradizionale e possui um DOP

("Denominazione di Origine Protetta"), o que significa que a qualidade, origem e produção dos ingredientes foram garantidos pela União Europeia. Uma garrafa de aceto balsamico tradizionale pode custar entre US $ 40 e US $ 80, mas você também pode encontrar alguns por US $ 200.

Condimento (Condimento) Balsâmico

Enquanto o balsâmico tradicional só pode ser aquele que é produzido sob as diretrizes DOP, o condimento balsâmico é feito sob padrões menos restritivos. É principalmente conhecido por ser um balsâmico de qualidade que, quando produzido, não segue todas as regras específicas do aceto balsamico tradizionale - foi produzido fora de Modena e Reggio Emilia, não envelheceu tanto ou não foi produzido sob supervisão correta. . No entanto, uma vez que não é regulamentado, balsâmico menor pode ser rotulado como "condimento" também. Por isso, é importante ler atentamente a garrafa antes de comprar.

Você pode procurar duas distinções no rótulo: um selo IGP ( indicazione geografica protetta ) ou o selo do Consorzio di Balsamico Condimento , um grupo que monitora a qualidade do condimento . Verificar a lista de ingredientes também é uma maneira de avaliar a nota - uva deve ser o primeiro ingrediente (e se é o único ingrediente que é um ótimo sinal); vinagre de vinho é ok, mas não deve ser o primeiro da lista.

Um bom condimento balsâmico deve ser espesso e rico e ter uma boa mistura de doçura, acidez e sabores de frutas da terra. Também será relativamente caro, cerca de US $ 40 por garrafa. Use-o da mesma forma que faria com o balsâmico tradicional - embora, como é menos dinheiro, você pode ser um pouco mais liberal e usar um molho de salada.

Vinagre Balsâmico de Modena IGP

Este é o tipo de balsâmico encontrado na maior quantidade em sua prateleira de mercearia. Para atender à alta demanda por vinagre balsâmico nos Estados Unidos, os produtores precisavam criar um método de produção mais fácil e rápido. Portanto, não há estágio de fermentação durante a produção - apenas um processo de cozimento e envelhecimento curto. Assim, tem que conter vinagre de vinho para equilibrar a acidez. Tenha em mente, no entanto, que não há restrição quanto à quantidade, portanto, algumas variedades podem conter até 50% de vinagre de vinho.

Eles também podem incluir aditivos de cor e agentes espessantes. Além de ler a lista de ingredientes, você quer procurar por IGP no rótulo - isso garante que o produto é feito de variedades de uva encontradas em Modena.

Como esse tipo de vinagre pode ser feito de muitas maneiras diferentes, a aparência e o sabor podem variar um pouco. Pode ser espessa (mas pode ser do espessante adicionado) e escura, ou mais fina e de cor mais clara. Esta variedade é muito mais ácida que o tradicional e condimento balsâmico. Você encontrará garrafas a partir de US $ 5, perfeitas para cozinhar e misturar em molhos de salada.

Armazenando vinagre balsâmico

A coisa boa sobre qualquer uma dessas variedades de vinagre balsâmico é que elas podem ser armazenadas indefinidamente. Não há preocupação uma vez que você abra a garrafa, pois o oxigênio não causa deterioração ou altera o produto de qualquer forma. Guarde o vinagre balsâmico em um local fresco e escuro, longe do calor. Você pode notar um sedimento na garrafa - isso é um subproduto natural do processo e não é prejudicial.