Se você está curtindo o recheio, a comida aconchegante neste inverno e precisa de um tempo, essa receita leve, fresca e rápida de macarrão com abobrinha vai alegrar o seu dia.
Com a ajuda de uma ferramenta de cozinha espiralizador (ou, alternativamente, um descascador de juliana), a abobrinha inteira é transformada em macarrão de tamanho espaguete saudável e naturalmente sem glúten. Não demorou muito para que o macarrão de abobrinha para cozinhar, basta jogar em uma frigideira com um toque de azeite até aquecer completamente.
Os noodles de abobrinha são combinados com tomates cortados pela metade e milho amarelo sauté com chalotas e alho. O queijo de cabra desintegrado, suavizado pelo calor dos legumes cozidos, adiciona uma cremosidade picante ao prato.
Termine este prato leve e refrescante de "macarrão" com manjericão picado fresco e queijo de cabra adicional para uma refeição saudável durante a semana.
Para reforçar este prato com proteína, adicione camarão salteado ou tiras de frango grelhado .
O que você precisará
- 2 abobrinhas grandes, pontas aparadas, espelhadas em macarrão do tamanho de espaguete
- 2 colheres de chá de azeite extra-virgem, dividido
- 2 colheres de sopa de cebola picada (cerca de 1/2 cebola grande)
- 1 dente de alho picado
- 1 xícara de milho amarelo descongelado se congelado
- 1 xícara de tomate de uvas cortadas ao meio
- 5-6 folhas grandes de manjericão picadas grosseiramente
- 2-3 colheres de sopa de queijo de cabra desintegrado (opcional)
Como fazer isso
- Com uma ferramenta de cozinha spiralizer, espiralize duas abobrinhas grandes em macarrão do tamanho de espaguete. Se você não tiver um spiralizer, você pode usar um descascador de julienne.
- Em uma frigideira de tamanho médio, aqueça o azeite em fogo médio. Adicione a cebola e cozinhe até amolecer, cerca de 2 a 3 minutos. Adicione o alho e cozinhe até perfumado, cerca de 1 min.
- Adicione o milho, o tomate da uva e o manjericão. Tempere a gosto com sal e pimenta, mexendo ocasionalmente enquanto você cozinha até aquecer completamente. Quando estiver quente, desligue o fogo e polvilhe 1 colher de sopa de queijo de cabra desintegrado por cima.
- Em uma frigideira grande separada, aqueça o óleo restante em fogo médio-alto. Adicione o macarrão de abobrinha e misture como você cozinha (usando pinças torna isso mais fácil). O macarrão de abobrinha não demorou muito para cozinhar - misture por cerca de 3 a 4 minutos, em seguida, adicione a mistura de milho, tomate, cebola e queijo. Atire para combinar, em seguida, retire a panela do fogo. (Nota - se você julgar o macarrão, só cozinhe por 2 a 3 minutos, pois esses macarrões são mais finos e cozinhe mais rápido que macarrão esparramado).
- Divida o prato de macarrão em duas tigelas, enfeitando com queijo de cabra restante e manjericão adicional, se desejar. Sirva imediatamente.
Nota: Você pode adicionar camarão a este prato ou servir ao lado de frango grelhado.
Lembrete: Sempre certifique-se de que suas superfícies de trabalho, utensílios, panelas e ferramentas estejam livres de glúten. Leia sempre os rótulos dos produtos para confirmar que o produto não contém glúten. Os fabricantes podem alterar as formulações do produto sem aviso prévio. Em caso de dúvida, não compre ou use um produto antes de entrar em contato com o fabricante para verificar se o produto está livre de glúten.
| Diretrizes nutricionais (por porção) | |
|---|---|
| Calorias | 436 |
| Gordura total | 12 g |
| Gordura saturada | 4 g |
| Gordura insaturada | 5 g |
| Colesterol | 9 mg |
| Sódio | 120 mg |
| Carboidratos | 72 g |
| Fibra dietética | 6 g |
| Proteína | 16 g |