É um equívoco comum que a comida indiana leva uma eternidade para cozinhar. Embora a culinária indiana utilize principalmente ingredientes frescos e os pratos são feitos a partir do zero (para evitar ingredientes processados e conservantes), o tempo de duração geralmente depende do que você está cozinhando. Assim como qualquer outra cozinha, há alguns pratos que são rápidos e fáceis de cozinhar e outros que são elaborados e precisam de mais tempo.
Existem alguns ingredientes, porém, que são comuns na maioria dos pratos indianos e prepará-los antes do tempo pode reduzir ainda mais o tempo de cozimento.
Cebolas:
Cortadas finamente, cortadas em fatias finas ou moídas em uma pasta, as cebolas formam a base de molhos, um complemento para vegetais ou um ingrediente importante em saladas. Pique, corte e triture-os e congele em sacos de congelação rotulados. Dessa forma, quando uma receita pede cebolas, você as tem rapidamente à mão.
Pastas de gengibre e alho:
Gengibre e alho também são ingredientes vitais na culinária indiana. Uma receita pode exigir que eles sejam picados ou moídos em uma pasta. Eu sempre tenho uma garrafa grande de vidro, cada uma com gengibre e pasta de alho na minha geladeira. Você pode facilmente comprá-los na mercearia (mantimentos asiáticos ou indianos definitivamente os terão), mas eu gosto de fazer os meus em casa para ter certeza de que eles estão livres de conservantes. Aqui está uma dica útil para manter as pastas de gengibre e alho frescas por mais tempo.
Eu também guardo alho descascado em uma caixa de data rotulada ou saco Ziploc para quando uma receita exige que seja picado bem.
Purê de tomate:
Mais uma vez, este é um ingrediente que você pode facilmente comprar, mas sempre parece ter melhor gosto quando você faz isso em casa. Faça o purê de tomate antecipadamente e despeje em bandejas de cubos de gelo (sempre uso uma colher de sopa para medir o quanto cabe em um único cubo, de modo que fique mais fácil de medir como a receita requer mais tarde) e congele.
Quando congelados, retire-os e armazene-os em data e medição rotulados como sacos congeladores para quando você precisar deles.
Ervas frescas como coentro e hortelã:
Coentro e hortelã são usados para fazer chutneys, adicionados aos molhos e como guarnições em pratos e saladas. Com comida asiática e indiana sendo tão popular nos dias de hoje, estas ervas podem até ser encontradas em sua mercearia local. Eles não estão sempre na temporada embora. Aqui está uma dica útil para tê-los sempre que precisar, não importa a época do ano. Aqui está a ervas on demand !
Cebolas douradas:
A maioria das vezes em que as cebolas são usadas na cozinha indiana, a receita pede que sejam douradas. Faça um lote com antecedência e guarde na geladeira. Faça cebola picada e fatiada. Aqui está uma dica rápida para dourar as cebolas rapidamente.
Molho básico:
A maioria dos pratos com molho de cereais tem certos ingredientes em comum, então preparar e congelar um quando você tem algum tempo livre é uma ótima idéia. Aqui está a receita para um molho indiano básico . Quando estiver pronto para cozinhar use como está ou adicione quaisquer ingredientes extras conforme necessário.
Massa Chapati / Paratha / Poori:
Pães como Chapati, Paratha e Poori são o acompanhamento perfeito para a maioria dos pratos indianos . Eles também são ótimos sozinhos ou com sua propagação ou preenchimento favorito.
Minha coisa favorita para fazer com eles é enchê-los (frescos) com restos de legumes cozidos ou carnes e fazer um rolo! Procure aqui mais ideias sobre como usar sobras para criar uma nova refeição .
Massa feita de farinha de trigo integral vai ficar muito bem na geladeira por 3-4 dias para fazer com antecedência. Aqui está a receita para a massa . Você também pode pré-cozinhar e armazenar Chapatis no freezer para que eles estejam quase cozidos quando você precisar deles.
Para dicas mais práticas, economize tempo e veja minha seção de Dicas Rápidas!