Em grego: μπακλαβάς ρολό, pronunciado bahk-lah-VAHSS ro-LO
Baklava tem uma história rica e é feita de muitas maneiras além das pequenas peças que você verá.
Encorajo-vos a experimentar esta receita de baklava se tiver hesitado em usar massa folhada. A receita inclui direções e dicas expandidas, mas se esta é a primeira vez que você trabalha com o phyllo e você não leu o Beginner's Guide to Phyllo , você pode querer dar uma olhada.
Enquanto baklava é servido em pedaços, é divertido fazê-los em diferentes formas. Esta é a receita perfeita do rolo de baklava.
O que você precisará
- 32 folhas de massa folhada (14 x 18 polegadas cada)
- 3 xícaras de manteiga (derretida para revestir o phyllo ou spray de cozinha com sabor de manteiga)
- O preenchimento:
- 4 xícaras de nozes (amêndoas torradas moídas ou moídas ou uma combinação com pistaches moídos)
- 1/2 xícara de açúcar
- 2 colheres de chá de canela (terra)
- 3 xícaras de xarope
- 4 xícaras de açúcar
- 2 xícara de água
- 1 canela de canela
- 2 colheres de chá de suco de limão
- Guarnição, enfeite, adorno:
- 24 dentes (inteiros)
Como fazer isso
Nota: Descongele a massa folhada na geladeira no dia anterior. Leve o phyllo à temperatura ambiente antes de começar e não abra a embalagem até que o recheio tenha sido preparado e você esteja pronto para começar a fazer a massa. Quando você abri-lo, mantenha a porção não utilizada coberta com um pedaço de papel encerado e uma toalha úmida legal.
Faça o recheio: Misture as nozes moídas, o açúcar e a canela em uma tigela e mexa até ficar bem misturado.
Pré-aqueça o forno a 390F (200C).
Faça a massa: trabalhe em uma superfície plana, limpa e seca, com manteiga derretida, um pincel de pastelaria e um copo de medição de 1/4 xícara na mão. Folhas Phyllo são geralmente 14 x 18 polegadas, e você vai trabalhar com o lado curto em sua direção.
Isso é feito com 2 folhas de folha por camada. Tome 2 folhas do filo. Deite na superfície e pincele levemente ou passe manteiga nas bordas para dentro (ou use o spray de cozinha com sabor de manteiga para cobrir levemente de ponta a ponta). Coloque uma folha em cima da outra e polvilhe 1/4 xícara do recheio sobre toda a superfície do filo. Pegue mais 2 folhas de massa e repita, escovando com manteiga, polvilhando com 1/4 xícara do recheio. Repita até ter usado 8 folhas e a camada superior é polvilhada com recheio.
- Dica: Ao escovar com manteiga derretida (ou pulverização), use uma mão leve e simplesmente varra o filo. Não deveria estar encharcado.
Começando na borda do phyllo de frente para você, enrole-o com cuidado, como um rolo de geleia, e coloque o lado da costura para baixo. Com uma faca muito afiada, corte o rolo em 6 partes iguais em comprimento. Repita com todos os rolos. As 32 folhas de massa filo farão 4 rolos, cada um cortado em 6 partes para um total de 24 peças.
- Dica: Eu acho mais fácil cortar o rolo ao meio e depois cortar cada metade em 3 pedaços.
Coloque um dente em cima de cada pedaço, coloque os pedaços com o lado para cima (para que o recheio apareça) em uma assadeira de tamanho médio com manteiga levemente alta e coloque uma colher de chá de manteiga derretida sobre cada pedaço. As peças devem se encaixar perfeitamente, mas não esmagadas juntas.
Use o cravo (que estará do lado) como um guia para o quão perto as peças devem estar.
Cozimento - Um Processo: Asse por 30 minutos a 390F (200C), depois por 30 minutos a 300F (150C), depois por 30 minutos a 210F (100C). Finalmente, volte o calor para 390F (200C) no final para dar aos tops uma boa cor dourada escura. Retire do forno e deixe esfriar na panela.
Faça a calda: espere até que a baklava tenha esfriado para fazer a calda. Em uma panela, misture o açúcar, a água e o pau de canela e deixe ferver por aproximadamente 5 minutos, mexendo, até o açúcar estar completamente dissolvido e a calda começar a engrossar. Junte o suco de limão e retire do fogo. Descarte o pau de canela.
Com muito cuidado, despeje a calda muito quente (mas não fervente) uniformemente sobre todas as peças.
Deixe esfriar na panela à temperatura ambiente (várias horas) antes de servir.
Nota de culinária: Os membros mais velhos da minha família dizem que o grande sucesso depende do tempo de cozimento programado e da temperatura do forno. Pode demorar mais tempo, mas os resultados valem a pena.
Nota sobre o xarope: A regra geral é o xarope quente em massa resfriada ou xarope resfriado em massa quente (embora isso nem sempre se aplique). Se você preferir, conserte o xarope primeiro e deixe esfriar enquanto prepara e cozinha o baklava. Então, quando a massa sair do forno, despeje a calda resfriada (pelo menos à temperatura ambiente) sobre ela e deixe a baklava esfriar antes de servir.
| Diretrizes nutricionais (por porção) | |
|---|---|
| Calorias | 412 |
| Gordura total | 10 g |
| Gordura saturada | 1 g |
| Gordura insaturada | 5 g |
| Colesterol | 0 mg |
| Sódio | 80 mg |
| Carboidratos | 78 g |
| Fibra dietética | 3 g |
| Proteína | 6 g |