A variedade de uva vermelha mais conhecida e amplamente plantada na Itália, a Sangiovese, é uma uva fina e fina que tende a permanecer por mais tempo na videira, levando seu tempo doce para amadurecer e amadurecer. Enquanto as plantações de Sangiovese vão de Emilia-Romagna até a parte de trás da bota proverbial em Puglia, é a Itália central, especificamente a região mediterrânea da Toscana, que continua a ser a batida do coração agrícola da uva Sangiovese.
Características da uva Sangiovese
- Alta acidez
- Tanino alto
- Meio encorpado
- Níveis médios de álcool (tipicamente 13-14% ABV )
- Sabores: Cereja, mirtilo, amora, ameixa, violeta, terroso
- Influência de carvalho: afinidade por carvalho, muitas vezes mostra em especiarias de cedro e baunilha
O sabor de Sangiovese
Sangiovese é um vinho tinto seco e de corpo médio que aponta para níveis mais altos de acidez de dar água na boca e taninos mais firmes. Os ricos sabores variam do rústico ao frutado, dependendo de onde e como as videiras são geridas. Espere a cereja-vermelha, preta, azeda - fumaça e ervas arenosas, nuances picantes de carvalho e tons apimentados e até mesmo estrias de tabaco doce para aparecer em determinada garrafa de Sangiovese. Servir com um ligeiro frio pode atenuar o álcool e domar os taninos, permitindo que as frutas e flores brilhem.
Como comprar Sangiovese
Sangiovese é o nome da uva, mas na maioria das vezes as garrafas da Itália são vendidas com "nomes de lugares" na garrafa.
O lugar que Sangiovese é mais comumente cultivado é na região de Chianti, na Toscana . Procure por garrafas que digam "Chianti" DOCG (a maior das regiões vinícolas italianas e um mínimo de 80% de Sangiovese no vinho "Chianti"), ou "Chianti Classico" DOCG (marcado com o símbolo da garrafa preta de galo, Chianti Classico vem de regiões vinícolas melhores, muitas vezes encostas, dentro do maior distrito de vinho Chianti da Toscana, esperar mais corpo, mais tempero e complexidade).
Os vinhos Chianti Riserva também são provenientes dos distritos produtores de vinho Chianti Classico, mas são obrigados a passar um mínimo de dois anos em carvalho, adicionando concentração, caráter esfumaçado e custo. Os Super Tuscans costumam ser caros, são vinhos tintos arrojados produzidos fora das zonas designadas pelo DOC que são tipicamente construídas nas traseiras da uva Sangiovese, mas também misturadas com doses ousadas das melhores uvas de Bordeaux , nomeadamente Cabernet Sauvignon, Merlot e Cab Franc.
Para confundir as coisas um pouco mais, Brunello (um nome de uva) di Montalcino (um nome de lugar) é um vinho tinto intenso, encorpado e digno de idade feito a partir de uma variedade cobiçada da uva Sangiovese.
Sangiovese Food Pairing
Graças à acidez inata de Sangiovese, caráter saboroso e corpo médio, esta jóia do vinho tinto italiano é um parceiro de emparelhamento extremamente versátil. Um clássico para a parceria com ícones italianos como pizza e macarrão com molho de tomate, Sangiovese é também uma das melhores escolhas para bifes grelhados, aves assadas e costeletas de porco e permanece completamente em casa com os achados de queijo parmesão ou provolone envelhecido. Para os melhores sabores, é melhor beber a maioria dos jovens Sangiovese do mercado, embora Super Tuscans e Riservas sejam feitos para ir longe.