Bourekas são pacotes de massa recheada que são fritos em óleo quente ou manteiga derretida ou cozidos no forno. Em Israel, bourekas com todos os tipos de recheios são um pilar da padaria, e os supermercados vendem os congelados como um item de conveniência. Os supermercados kosher nos EUA e em outros lugares também os carregam, mas podem ser difíceis de encontrar. Felizmente, eles não são difíceis de fazer em casa.
Esta receita fácil para bourekas de batata israelense é feita com massa folhada comprada por conveniência e cozida para uma preparação mais simples. E ao contrário do queijo boureka igualmente popular, estes são parve, assim podem ser comidos com uma carne ou uma refeição de leiteria.
Receitas tradicionais geralmente pedem margarina ou manteiga, mas se você quiser pular as duas, sinta-se à vontade para usar azeite de oliva. Para uma versão vegana, pule os ovos. Você não sentirá falta deles no recheio. Para ajudar as sementes de gergelim a aderir à massa, pincele levemente com água ou leite de soja antes de borrifar as sementes.
Status Kosher: Pareve ou Laticínios
O que você precisará
- Para o preenchimento:
- 3 batatas médias russet ou Yukon Gold, descascadas e cortadas em pedaços de 1 polegada
- 1 a 2 colheres de sopa de azeite extra-virgem (ou margarina não hidrogenada ou manteiga)
- Sal marinho, a gosto (ou sal kosher)
- Pimenta preta, moída na hora, a gosto
- 2 ovos grandes
- Opcional: 1 cebola, descascada, aparada e picada
- Opcional: 2 a 3 dentes de alho picados
- Para o Pastel:
- 1 (14 a 16 onças) massa folhada (folhas ou quadrados pré-cortados)
- Enfeite: sementes de gergelim
Como fazer isso
- Coloque as batatas em uma panela ou panela com bastante água fria para cobrir 1 polegada. Levar a ferver a fogo médio alto.
- Cozinhe descoberto até as batatas ficarem macias e facilmente perfuradas com um garfo, cerca de 20 a 25 minutos.
- Escorra, coloque em uma tigela grande e passe por um espremedor de batatas ou amasse com um espremedor de batatas ou um batedor de arame. Reserve para esfriar.
- Em uma frigideira grande em fogo médio-alto, aqueça o óleo (ou derreta a margarina ou manteiga). Adicione a cebola e o alho opcionais e refogue até ficar macio e translúcido, cerca de 5 a 7 minutos.
- Misture a mistura nas batatas. (Se você não estiver usando a cebola e o alho, basta adicionar o óleo, a margarina ou a manteiga às batatas). Tempere a gosto com sal e pimenta.
- Em uma tigela pequena, bata um dos ovos. Enquanto mexendo a mistura de batata fresca, adicione lentamente o ovo batido. Misture bem até que o ovo esteja totalmente integrado ao purê de batatas.
- Aqueça o forno a 375 F (190 C). Forre uma assadeira grande com papel pergaminho. Encha uma tigela pequena com água. Se usar folhas de massa folhada, corte-as em quadrados de 5 polegadas.
- Coloque uma colher cheia de recheio no centro de cada quadrado. Mergulhe os dedos na água e umedeça as bordas dos quadrados, depois dobre ao meio na diagonal ou na vertical para formar massas triangulares ou retangulares. Aperte as bordas juntas para selar o preenchimento interno.
- Bata o segundo ovo e pincele-o sobre os topos dos bourekas. Polvilhe as sementes de gergelim por cima. Asse no forno aquecido por 30 minutos ou até que os bourekas estejam cheios e dourados.
Variações de Bourekas
Bourekas são mais frequentemente preenchidos com carne moída, queijo ou legumes variando de espinafre a berinjela ou batatas.
Tradicionalmente, eles são feitos com uma massa caseira, mas a massa folhada comprada em lojas ou massa folhada pode ser substituída por conveniência.
| Diretrizes nutricionais (por porção) | |
|---|---|
| Calorias | 442 |
| Gordura total | 27 g |
| Gordura saturada | 4 g |
| Gordura insaturada | 8 g |
| Colesterol | 113 mg |
| Sódio | 231 mg |
| Carboidratos | 40 g |
| Fibra dietética | 2 g |
| Proteína | 10 g |