Se você gosta de macarrão tailandês ou se estiver procurando por um prato de macarrão com baixo teor de carboidratos, experimente esta deliciosa Salada de Macarrão Tailandês! Com base no mundialmente famoso macarrão Pad Thai, esta salada apresenta sabores tailandeses ousados e uma abundância de texturas. Também é leve em calorias e gordura, além de ser naturalmente isenta de glúten e - surpresa! - pobre em carboidratos (devido ao uso de macarrão de arroz em vez de trigo). Servir como um prato principal ou prato lateral - também faz uma bela salada para levar para um verão potluck, piquenique ou churrasco.
O que você precisará
- 8 onças (225 gramas) macarronetes de arroz
- 20 a 25 camarões crus médios (as caudas podem ser deixadas ligadas)
- 4 dentes de alho (picados)
- 1 pedaço de tamanho do polegar galangal (ou gengibre, picado)
- 1 pimentão vermelho (cortado em fatias finas)
- 1 talo de talo (cortado em fatias finas)
- 3 cebolinhas (cortadas em fatias finas)
- 2 a 3 xícaras de brotos de feijão
- 1 xícara de coentro fresco (levemente picado)
- 1/2 xícara
- manjericão fresco (levemente picado)
- 1/3 xícara de amendoim seco sem sal torrado (levemente picado)
- 2 colheres de sopa de óleo vegetal
- Para o molho:
- 1/2 xícara de água quente
- 1 + 3/4 colheres de sopa
- pasta de tamarindo (* veja abaixo para substituições)
- 1/4 xícara (embalado) de açúcar mascavo
- 1/4 xícara
- molho de peixe
- 1-2 colheres de sopa de molho de pimenta (ou 1 / 2-1 colher de chá de pimenta caiena ou pimentão esmagado seco)
Como fazer isso
- Levemente ferver o macarrão de arroz até ficar cozido ao al dente .
- Escorra e enxague abundantemente com água fria. Reserve para drenar enquanto prepara outros ingredientes.
- Para fazer o molho, despeje 1/2 xícara de água fervente em um copo. Adicione a pasta de tamarindo, mexendo até dissolver.
- Adicione o açúcar, o molho de peixe e o molho de pimenta, mexendo bem para dissolver o açúcar. Teste-teste esta mistura - deve provar primeiro doce, depois azedo, picante e salgado, mais ou menos nessa ordem.
- Adicione mais açúcar para torná-lo mais doce, ou mais chili para uma salada mais picante. (Observe que o teor de açúcar deve ser bastante alto para equilibrar a forte acidez do tamarindo).
- Despeje 1/4 deste molho sobre o camarão preparado (certifique-se de que o camarão esteja bem drenado de antemão). Mexa e reserve para marinar brevemente.
- Coloque a pimenta, aipo, cebolinha, broto de feijão , coentro e manjericão juntos em uma saladeira grande (segure um pouco do coentro e manjericão para decorar mais tarde).
- Coloque uma wok ou frigideira em fogo médio-alto. Regue com 2 colheres de sopa de óleo e adicione o alho e o gengibre.
- Frite para liberar a fragrância (1-2 minutos), depois adicione o camarão junto com a marinada. Frite 3 minutos ou até que o camarão fique rosado e gordo.
- Retire do fogo e "derrame" estes deliciosos camarões fritos na saladeira.
- Agora adicione o macarrão drenado e despeje sobre o molho restante. Jogue tudo bem juntos. (Nota: no começo você vai se vestir no fundo da tigela, mas gradualmente o macarrão vai absorvê-lo.)
- Faça um teste final de sabor, adicionando um pouco mais de molho de peixe, se desejar mais sabor, ou mais molho de pimenta, se não for picante o suficiente.
- Porcione em tigelas ou pratos, adicionando uma cobertura final de coentro e manjericão, além do amendoim picado. Mais molho de pimenta também pode ser servido ao lado.
* Colar de tamarindo às vezes é difícil de encontrar. Procure-o em sua mercearia asiática local ou na loja de alimentos do leste da Índia, ou faça o pedido on-line (a Amazon tem certeza disso). Se você não consegue encontrá-lo, o vinagre branco pode ser usado como um substituto.
Outra substituição é o suco de limão. Neste caso, use o suco de 2 limões e reduza a água quente pela metade.
| Diretrizes nutricionais (por porção) | |
|---|---|
| Calorias | 430 |
| Gordura total | 15 g |
| Gordura saturada | 2 g |
| Gordura insaturada | 8 g |
| Colesterol | 14 mg |
| Sódio | 1,522 mg |
| Carboidratos | 65 g |
| Fibra dietética | 9 g |
| Proteína | 17 g |