A seguinte receita foi traduzida e adaptada do holandês original no Het Nederlands Bakboek e publicada no site Dutch Food com a gentil permissão do editor.
Um delicioso legado das antigas Índias Orientais Holandesas, spekkoek tradicional, um bolo temperado em camadas, é uma mistura extremamente harmoniosa das tradições orientais e ocidentais. Segundo o autor de Het Nederlands Bakboek, Gaitri Pagrach-Chandra, receitas de spekkoek têm aparecido há tempos em livros de culinária holandeses. Na verdade, Recepten van de Haagsche Kookschool (1899) apresenta uma receita para spekkoek que é duas vezes maior que a versão descrita abaixo. Especiarias foram adicionadas com uma mão extremamente generosa: a receita usa uma noz-moscada inteira e 65 dentes! Você vai encontrar muitas variedades deste bolo na Ásia hoje, variando de versões com folha de pandan a frutas tropicais, mas a versão tradicional temperada permanece popular na Holanda.
Ao contrário da maioria dos bolos, spekkoek não é preparado usando configurações de forno convencionais, mas em vez disso é feito em um forno de grelha ou sob a grade. É um trabalho de amor, porque cada camada fina precisa ser definida antes que a próxima camada de massa possa ser adicionada. Essas camadas alternadas de massa leve e escura se combinam para criar um bolo estriado, que parece um pouco com bacon entremeado (daí o nome holandês, que se traduz como "bolo de bacon"). Na Indonésia, o bolo é conhecido como spekkuk (uma corrupção do nome holandês), mas também como lapis legit ou kue lapis .
Dê a si mesmo bastante tempo para fazer o bolo. Mesmo que esta versão tenha apenas oito camadas modestas, ainda levará entre 45 minutos e 1 hora para ser concluída. Tenha certeza de que o esforço vale a pena: a receita resulta em um rico bolo, que pode ser servido em pedaços pequenos e vai se manter bem por até uma semana, se armazenado em local fresco. Isso deixa bastante tempo para colher as recompensas.
Você precisará dos seguintes equipamentos:
- Uma forma de mola de 8 polegadas (20 cm) de diâmetro
- Um misturador elétrico manual ou misturador
- Uma espátula
- Um raspador de massa de plástico
- Um rack de refrigeração de arame
O que você precisará
- 1 xícara / 250 g de manteiga (macia)
- 1 xícara / 200 g de açúcar superfino (rodízio)
- 5 ovos (separados)
- 1 colher de chá. extrato de baunilha
- 1 xícara / 125 g de farinha de trigo
- 1/4 colher de chá sal
- 1 colher de chá. canela (terra)
- 1/2 colher de chá. cardamomo (terra)
- 1/8 colher de chá. cravo (terra)
- 1/8 colher de chá. noz-moscada (recém-ralada)
- 1/4 xícara / 50 g de manteiga (derretida, para escovar)
Como fazer isso
Bata a manteiga até ficar homogêneo, de preferência com um misturador elétrico de mão ou de pé. Adicione metade do açúcar e bata até a mistura ficar leve e fofa. Adicione as gemas e a baunilha e bata bem.
Bata as claras em uma tigela impecável, livre de gordura até a luz e espumoso. Lembre-se que o batedor também deve estar limpo e livre de um mero traço de gordura, caso contrário você não obterá o volume desejado de suas claras de ovos.
Gradualmente adicione a outra metade do açúcar para as claras de ovos espumosas, enquanto continua a bater as claras lentamente e de forma constante. Depois de adicionar todo o açúcar, ajuste o mixer mais alto e bata até que as claras formem picos duros que não colapsam quando você puxa o batedor.
Adicione uma colher de sopa generosa das claras à mistura de manteiga e misture bem. Usando uma espátula, dobre suavemente um terço da mistura de farinha na massa de manteiga, seguida por um terço das claras restantes. Repita duas vezes, cada vez dobrando em um terço da mistura de farinha e, em seguida, um terço das claras. Não misture demais; Pare de dobrar quando a massa ficar uniforme. Agora coloque metade da massa em outra tigela. Cuidadosamente, mas cuidadosamente, misture as especiarias na massa de uma das tigelas.
Aqueça a grelha até ficar bem quente. Unte a forma da mola. Usando um raspador de massa de plástico, espalhe um quarto da massa não fatiada sobre o fundo da panela, garantindo uma camada lisa e lisa. A massa deve ser distribuída uniformemente, sem pontos grossos ou finos e o lado do molde deve ser mantido limpo.
Coloque a panela de forma de mola sob a grade até que a massa fique inchada, dourada e cozida. A primeira camada vai demorar mais do que o resto, porque é um pouco menor na panela e, portanto, mais longe da fonte de calor. Deve levar cerca de 5 minutos para cozinhar, mas verifique se a camada está cozida antes de adicionar a próxima camada de massa.
Retire a panela do forno. Pincele a parte superior da camada de bolo com manteiga derretida e espalhe um quarto da massa temperada por cima.
Mais uma vez, espalhe a massa uniformemente e sem problemas, e coloque a panela de volta sob a grelha. Uma vez que esta camada é cozida (após cerca de 3 minutos), retire a panela do forno e pincele com manteiga. Novamente, espalhe um quarto da massa não fatiada sobre a camada cozida e continue repetindo esse processo usando camadas contrastantes de massa temperada e não fatiada até que toda a massa e a manteiga estejam gastas. Você deve acabar com oito camadas de bolo com cores claras e escuras alternadas.
Quando a última camada tiver sido cozida e removida por baixo da grelha, desaperte cuidadosamente o bolo do lado da forma da mola. Solte o grampo da forma de mola, remova o bolo e deixe esfriar em um rack de resfriamento de arame. Depois que o bolo esfriar, envolva-o em algumas camadas de plástico e guarde-o em um local fresco, fora da geladeira. Sirva spekkoek em fatias finas.
| Diretrizes nutricionais (por porção) | |
|---|---|
| Calorias | 227 |
| Gordura total | 17 g |
| Gordura saturada | 10 g |
| Gordura insaturada | 5 g |
| Colesterol | 103 mg |
| Sódio | 151 mg |
| Carboidratos | 17 g |
| Fibra dietética | 1 g |
| Proteína | 3 g |