Amendoim de vidro Frágil é uma variação fina e translúcida de amendoim tradicional frágil. Eu chamo isso de "vidro frágil" porque os amendoins estão suspensos em um bonito, quase claro quebradiço que tem a aparência de vidro.
O que você precisará
- 1 1/2 xícaras de açúcar
- 1/2 xícara de água
- 3/4 xícara de xarope de milho (leve)
- 2 1/4 xícaras de amendoim (salgadas e torradas)
- 1 colher de sopa de manteiga (sem sal)
- 3/4 colher de chá de sal
- 1 colher de chá
- extrato de baunilha
Como fazer isso
- Prepare uma assadeira, forrando-o com papel alumínio e pulverizando a folha muito bem com spray de cozinha antiaderente.
- Em uma panela pesada de 4 litros, misture o açúcar, a água e o xarope de milho light e coloque a panela em fogo médio. Mexa até que o açúcar se dissolva, em seguida, levante o fogo para médio-alto e insira um termômetro de doces.
- Cozinhe o doce em fogo médio-alto até atingir 260 F (126 C). Neste ponto, adicione o amendoim, a manteiga e 3/4 colher de chá de sal e mexa bem. Volte o fogo para baixo para médio.
- Cozinhe o doce, mexendo com freqüência, até chegar a 295 F (146 C). Durante o processo de cozimento, ele desenvolverá uma cor dourada e começará a cheirar a açúcar caramelizado.
- Assim que o doce atingir 295 F, retire a panela do fogo e adicione a baunilha e mexa.
- Raspe o doce na panela preparada e espalhe-o na camada mais fina possível.
- Deixe o frágil esfriar por alguns minutos, até que ele esteja ainda maleável, mas não ardendo. Se você tem luvas de látex que garantam segurança alimentar, você pode querer colocá-las para proteger suas mãos do calor. Caso contrário, pulverize suas mãos com spray de cozinha antiaderente. Cuidadosamente comece a puxar o frágil entre as mãos, esticando-o o mais fino possível. Quando você não puder mais esticá-lo, deixe-o esfriar completamente à temperatura ambiente.
- Depois de esfriar, quebre o frágil em pedaços pequenos para servir. Se preferir, mergulhe as peças no chocolate para obter uma variação saborosa. Guarde o Amendoim de Vidro em um recipiente hermético à temperatura ambiente por até duas semanas. Se você mora em um ambiente úmido, você pode achar que sua fragilidade se torna macia e pegajosa ao longo do tempo.
| Diretrizes nutricionais (por porção) | |
|---|---|
| Calorias | 380 |
| Gordura total | 17 g |
| Gordura saturada | 3 g |
| Gordura insaturada | 8 g |
| Colesterol | 3 mg |
| Sódio | 7 mg |
| Carboidratos | 53 g |
| Fibra dietética | 3 g |
| Proteína | 8 g |