Quando um amigo se ofereceu para me deixar colher alguns cactos para fazer nopales, não pude resistir à tentação. Eu sempre notei as almofadas aparadas nos mercados latinos em São Francisco, mas nunca dei o salto de fé para tentar fazê-las em casa. Mas apresentado com a oportunidade de colher o meu próprio, eu percebi, por que não?
Eu lhe direi por que não: Embora a remoção das espinhas não seja especialmente difícil, elas tendem a chegar a todos os lugares e doem como um filho de um agente. Se você é tão masoquista quanto eu, aqui estão algumas dicas: Selecione almofadas que sejam planas, não muito grossas (elas ficam muito fibrosas) e não mais do que 12 "de diâmetro. Ao aparar elas, use grossas, Use uma faca para aparar ao redor das bordas e, em seguida, coloque a faca na superfície da almofada, raspando os folículos das agulhas, faça o melhor para juntá-los e descarte-os bem. Apesar dos meus melhores esforços, ainda encontrei a espinha ocasional presa nas fendas das minhas mãos durante dias.
Nopales são um dos pilares da comida mexicana, mas se você não mora no sudoeste americano ou na Califórnia, eles podem não estar familiarizados com você. Você está, no entanto, provavelmente familiarizado com outra parte do mesmo cacto, a pera espinhosa. Na melhor das hipóteses, talvez você tenha tido a variedade enlatada e, em caso afirmativo, você pode estar relutante em experimentá-las em casa. A carne do nopal é mucilaginosa e, se não for manuseada corretamente, pode se transformar em uma confusão viscosa e viscosa. Nesta preparação, a salga extrai um pouco da umidade das almofadas, firmando a carne e diminuindo a textura viscosa. Decapagem também ajuda com textura, bem como sabor.
Nopales são frequentemente apreciados com ovos , mas eles realmente brilham como um recheio de taco, ao lado de tiras de carne ou como recheio vegetariano por conta própria. A mordida firme desses nopales lhes dá uma textura carnuda e uma mastigação satisfatória.
Esta receita pode ser escalada.
O que você precisará
- 12 oz. almofada de cacto
- 4 oz. cebola (12 oz / 4 oz)
- 1 jalapeño
- 1 xícara de água
- 1 xícara de vinagre de maçã
- 2 colheres de sopa de sal
- 1 colher de chá de pimenta
- 1 colher de chá de semente de coentro
Como fazer isso
- Apare todas as arestas duras do cacto. Corte o bloco em tábuas tão largas quanto a altura da linha de enchimento em seu frasco (por exemplo, para a maioria dos jarros de meio litro que é cerca de 4 1/2 "). Corte as tábuas em tiras largas de 1/2". Coloque em uma tigela grande não-reativa e misture com uma quantidade generosa de kosher ou sal marinho. Deixe descansar pelo menos uma hora. Enxaguar bem com água e seque. Repita se desejado.
- Prepare o seu canner de banho de água e lave 4 potes e tampas de meio litro com água morna e sabão.
- Apare o topo e raiz da cebola, reduzir pela metade, e corte pole-a-pólo em tiras de 1/4.
- Apare a ponta do jalapeño, corte pela metade e corte em tiras finas. Remova as sementes e membranas para reduzir o calor, se desejar.
- Em uma panela não reativa, misture o vinagre, sal, pimenta e semente de coentro. Deixe ferver, reduza o fogo e cozinhe por 10 minutos.
- Embale as tiras de cacto, cebola e jalapeño em frascos limpos. Despeje a salmoura de vinagre nos frascos, deixando 1/2 "headspace. Aplique tampas e anéis, e processe no banho de água-maria por 10 minutos.
| Diretrizes nutricionais (por porção) | |
|---|---|
| Calorias | 94 |
| Gordura total | 1 g |
| Gordura saturada | 0 g |
| Gordura insaturada | 0 g |
| Colesterol | 0 mg |
| Sódio | 3,535 mg |
| Carboidratos | 17 g |
| Fibra dietética | 3 g |
| Proteína | 5 g |