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Comece com ovos frescos
Obviamente, você não ia usar ovos podres, mas queremos fresco como recentemente do frango. Claro, os ovos frescos tendem a ter um sabor melhor e até têm mais nutrientes, mas esse não é o motivo que precisa ser apontado aqui. O fato é que quanto mais frescos os ovos, mais fáceis eles são para caçar . Sem brincadeiras. Ovos frescos simplesmente mantêm a sua forma melhor quando escorregaram para dentro do líquido de caça furtiva.
Se por acaso você colocar em suas mãos alguns ovos frescos - ovos de aves podem viver em um campo e arranhar a maior parte de sua comida, comendo uma dieta variada e mais natural - prepare-se para uma laranja verdadeiramente brilhante, beirando o dia -glo, gemas e brancos maravilhosamente firmes e saltitantes. Saiba mais sobre os ovos aqui .
Mas, mais uma vez, mais importante em termos de caça furtiva, ovos mais frescos e, portanto, de melhor qualidade, simplesmente mantêm sua forma mais fácil quando caçados, então prepare-se para o sucesso e comece com bons ovos.
Nota: Deixar os ovos chegarem à temperatura ambiente antes de caçá-los, ajuda-os a cozinhar de maneira mais uniforme. Pegue os ovos que você quer picar fora da geladeira pelo menos 30 minutos antes de planejar cozinhá-los.
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Aqueça o líquido caçador
O próximo passo para os ovos perfeitamente escaldados é alcançar a temperatura correta para o líquido de caça furtiva. Se for muito frio, o ovo se separará e se dissolverá no líquido antes de cozinhar; se estiver muito quente, você vai acabar com brancos duros e gemas cozidas demais.
Encha a panela ou uma panela larga e rasa com pelo menos uma polegada de água ou caldo e cerca de 2 colheres de sopa de vinagre ou suco de limão para cada 1 xícara de água. O ácido do vinagre ou do limão ajudará as claras a coagular rapidamente, o que ajudará o ovo a manter a forma enquanto cozinha.
Aqueça o líquido de caça furtiva em fogo médio-alto até que bolhas se formem ao longo do fundo e dos lados da panela, mas não se soltem ou cheguem à superfície; se você tiver um termômetro de leitura instantânea, use-o - você está procurando que ele leia 180 F. Ajuste o calor para manter essa temperatura.
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Deslize os ovos suavemente em líquido
Crack os ovos em ramekins individuais ou copos de medição. O pré-craqueamento dos ovos permite que você remova qualquer pedaço de casca, comece novamente se a gema quebrar e tenha mais controle ao guiar o ovo na panela.
Se você tem anéis de caça furtiva, vá em frente e coloque-os na panela. Quer anular a caça? Você sempre pode usar latas de atum limpas com a parte superior e a inferior removidas.
Segure um forminha contendo ovo bem na superfície do líquido e despeje o ovo no líquido (ou nos anéis ou formulários, se você estiver usando). Repita com os ovos restantes, até quatro ovos por lote, se a panela for grande o suficiente.
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Cobrir Pan ou Colher Liquid Over Eggs
Cubra a panela ou gentilmente coloque um pouco do líquido sobre cada ovo para ajudar a fixar os topos. Para ovos escalfados com claras e gemas quentes, cozinhe os ovos em temperatura ambiente por 2 minutos e os ovos refrigerados por 3 minutos. Para definir as gemas cozinhe por mais 2 minutos.05 de 07
Levante os ovos do líquido
Use uma escumadeira ou espátula para levantar delicadamente cada ovo do líquido de caça. Se os ovos tiverem grudado um pouco na panela, trabalhe suavemente a borda do utensílio entre o ovo e a panela para soltar antes de retirar o ovo.06 de 07
Escorra os Ovos
Coloque os ovos em uma toalha de cozinha limpa ou uma camada de toalhas de papel para drenar o máximo de líquido possível. Pat seus topos secos, se você quiser.
Nota: Se você estiver furtando mais de um lote, os ovos escalfados podem ser mantidos em água morna até que todos estejam cozidos, e depois "secar" todos antes de servir.
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Servindo ovos escalfados
Ovos escalfados são servidos na maioria das vezes simples ou torradas com manteiga. Sal, pimenta e molho quente são excelentes acompanhamentos, assim como salsas e chutneys de todos os tipos.
Para uma apresentação um pouco mais elegante, derreta a manteiga em uma frigideira, adicione algumas ervas frescas picadas e adicione ovos escaldados apenas para aquecê-los. Sirva imediatamente.
Ovos escalfados também fazem uma adição saborosa, rica em proteínas para sopas e ensopados. Eles também podem transformar uma salada simples em uma refeição, como no clássico francês bistrô favorito de uma salada frisée com vinagrete de chalota, bacon desintegrado e um ovo escalfado no topo.
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