Obviamente, você não ia usar ovos podres, mas queremos fresco como recentemente do frango. Claro, os ovos frescos tendem a ter um sabor melhor e até têm mais nutrientes, mas esse não é o motivo que precisa ser apontado aqui. O fato é que quanto mais frescos os ovos, mais fáceis eles são para caçar . Sem brincadeiras. Ovos frescos simplesmente mantêm a sua forma melhor quando escorregaram para dentro do líquido de caça furtiva.
Se por acaso você colocar em suas mãos alguns ovos frescos - ovos de aves podem viver em um campo e arranhar a maior parte de sua comida, comendo uma dieta variada e mais natural - prepare-se para uma laranja verdadeiramente brilhante, beirando o dia -glo, gemas e brancos maravilhosamente firmes e saltitantes. Saiba mais sobre os ovos aqui .
Mas, mais uma vez, mais importante em termos de caça furtiva, ovos mais frescos e, portanto, de melhor qualidade, simplesmente mantêm sua forma mais fácil quando caçados, então prepare-se para o sucesso e comece com bons ovos.
Nota: Deixar os ovos chegarem à temperatura ambiente antes de caçá-los, ajuda-os a cozinhar de maneira mais uniforme. Pegue os ovos que você quer picar fora da geladeira pelo menos 30 minutos antes de planejar cozinhá-los.
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Aqueça o líquido caçador
Obtendo Poaching Water to Temperature. Molly Watson
O próximo passo para os ovos perfeitamente escaldados é alcançar a temperatura correta para o líquido de caça furtiva. Se for muito frio, o ovo se separará e se dissolverá no líquido antes de cozinhar; se estiver muito quente, você vai acabar com brancos duros e gemas cozidas demais.
Encha a panela ou uma panela larga e rasa com pelo menos uma polegada de água ou caldo e cerca de 2 colheres de sopa de vinagre ou suco de limão para cada 1 xícara de água. O ácido do vinagre ou do limão ajudará as claras a coagular rapidamente, o que ajudará o ovo a manter a forma enquanto cozinha.
Aqueça o líquido de caça furtiva em fogo médio-alto até que bolhas se formem ao longo do fundo e dos lados da panela, mas não se soltem ou cheguem à superfície; se você tiver um termômetro de leitura instantânea, use-o - você está procurando que ele leia 180 F. Ajuste o calor para manter essa temperatura.
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Deslize os ovos suavemente em líquido
Caçando um ovo. Molly Watson
Crack os ovos em ramekins individuais ou copos de medição. O pré-craqueamento dos ovos permite que você remova qualquer pedaço de casca, comece novamente se a gema quebrar e tenha mais controle ao guiar o ovo na panela.
Se você tem anéis de caça furtiva, vá em frente e coloque-os na panela. Quer anular a caça? Você sempre pode usar latas de atum limpas com a parte superior e a inferior removidas.
Segure um forminha contendo ovo bem na superfície do líquido e despeje o ovo no líquido (ou nos anéis ou formulários, se você estiver usando). Repita com os ovos restantes, até quatro ovos por lote, se a panela for grande o suficiente.
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Cobrir Pan ou Colher Liquid Over Eggs
Caça ao ovo. Molly Watson Cubra a panela ou gentilmente coloque um pouco do líquido sobre cada ovo para ajudar a fixar os topos. Para ovos escalfados com claras e gemas quentes, cozinhe os ovos em temperatura ambiente por 2 minutos e os ovos refrigerados por 3 minutos. Para definir as gemas cozinhe por mais 2 minutos.
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Levante os ovos do líquido
Ovo levantado da água caçando. Molly Watson Use uma escumadeira ou espátula para levantar delicadamente cada ovo do líquido de caça. Se os ovos tiverem grudado um pouco na panela, trabalhe suavemente a borda do utensílio entre o ovo e a panela para soltar antes de retirar o ovo.
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Escorra os Ovos
Drenagem de ovos escalfados. Molly Watson
Coloque os ovos em uma toalha de cozinha limpa ou uma camada de toalhas de papel para drenar o máximo de líquido possível. Pat seus topos secos, se você quiser.
Nota: Se você estiver furtando mais de um lote, os ovos escalfados podem ser mantidos em água morna até que todos estejam cozidos, e depois "secar" todos antes de servir.
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Servindo ovos escalfados
Servindo um ovo escalfado. Molly Watson
Ovos escalfados são servidos na maioria das vezes simples ou torradas com manteiga. Sal, pimenta e molho quente são excelentes acompanhamentos, assim como salsas e chutneys de todos os tipos.
Para uma apresentação um pouco mais elegante, derreta a manteiga em uma frigideira, adicione algumas ervas frescas picadas e adicione ovos escaldados apenas para aquecê-los. Sirva imediatamente.
Ovos escalfados também fazem uma adição saborosa, rica em proteínas para sopas e ensopados. Eles também podem transformar uma salada simples em uma refeição, como no clássico francês bistrô favorito de uma salada frisée com vinagrete de chalota, bacon desintegrado e um ovo escalfado no topo.