Como cozinhar verduras

Eu sou um pouco evangelista de verdes. Eu acredito no poder saboroso de couve e acelga e outros greens de cozinha . Claro, eles são bons para você, mas também são deliciosos quando cozidos corretamente. Encontre uma maneira de tentar seu paladar com minhas maneiras favoritas de cozinhar verduras abaixo.

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  Blanch

  Verdes empapados significa mergulhá-los rapidamente em água fervente salgada e, em seguida, resfriá-los com a mesma rapidez com um mergulho na água gelada ou um pouco de tempo sob água corrente fria. Por que você faria isso? Há algumas razões. Primeiro, "define" sua cor verde. Em segundo lugar, ele murcha as folhas para outras preparações. Terceiro, e isso é o mais útil para a maioria das pessoas, ele extrai um pouco de sua amargura. Se, por exemplo, você é novato em comer couve , seu sabor agudo pode parecer um pouco desagradável. Branqueando-o antes de cozinhá-lo de outra maneira, você terá um sabor mais suave. O branqueamento elimina algumas das vitaminas? Sim. Mas nem todos eles, e um pouco menos de vitaminas de couve ainda são melhores do que nenhuma vitamina de couve , que é quantas você vai comer se você não comer qualquer couve, porque você não gosta do sabor! Veja How to Blanch e How to Blanch Nettles para mais detalhes.

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  Refogar

  Assar significa cozinhar algo lentamente em um pouco de líquido. Verdes mais resistentes e mais corajosos, como couve e couve, respondem extremamente bem a um longo e lento calor em um ambiente fechado. Eles se tornam macios e até mesmo meltingly assim e vão absorver o sabor de tudo o que você colocou no pote. Bacon, alho, chiles, tomate - são todos bons agentes de sabor de ensopamento. Comece a assar verduras com receitas específicas, como Verduras Estufadas com Anchova e Tomate e Verduras com Cebola, Pimenta e Gengibre .

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  Refogue

  Cozinhar verduras em uma frigideira em fogo médio-alto a alto com um pouco de manteiga ou óleo é uma maneira rápida e saborosa de servi-los, com certeza.

  1. Limpe e pique os verdes
  2. Aqueça uma frigideira em fogo médio-alto a calor alto
  3. Adicione cerca de uma colher de sopa de manteiga ou óleo à panela
  4. Agite-o ao redor
  5. Adicione um pouco de alho ou cebola se isso soa bem; Eu sou conhecido por jogar alguns flocos de pimenta vermelha por um pouco de calor
  6. Adicione os verdes, polvilhe-os com sal marinho e cozinhe, mexendo constantemente ou pelo menos com frequência, até que os vegetais estejam murchas e tenros para comer; Quanto tempo isso leva depende dos verdes - alguns minutos para espinafre, mais como 10 a 15 minutos fro kale (na verdade, para couve e couve, você pode querer cobri-los um pouco, adicionando um pouco de água para a panela, para ajudar amolecer)

  Ver Sauteed Pea Greens , Greens Com Alho Verde ou Green With Mustard Seeds para receitas específicas.

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  Sopas

  Yum Eu amo verduras em sopas. Você começa a cozinhá-los até ficar bem macio, mas todos os nutrientes ficam ali na sua tigela. Acrescento verdes a todos os tipos de sopas. Alguns dos meus favoritos incluem sopa de nabo com nabo , Kale e feijão Minestrone e Red Chile Chard Soup.

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  Fritar

  Fritar é como refogar, apenas em fogo alto e com mais agitação. Embora não tecnicamente necessário, eu também tendem a adicionar sabores mais comuns em cozinhas asiáticas - molho de soja, feijão preto fermentado , gengibre - quando fritar, como neste Garlicky Bok Choy.