Salmão defumado real, salmão cozido pelo calor do fogo esfumaçado e infundido com sabor fumado fabuloso, pode ser feito sem uma casa de fumaça. Qualquer grade comum serve, desde que você a defina como descrito abaixo.
Não tem uma grelha? Não se preocupe. Confira como fumar salmão em um fogão . Prefiro salmão curado suave e sedoso? Experimente esta receita Gravlax em seu lugar.
O que você precisará
- Cerca de 2 quilos de
- filé de salmão ou quanto vai caber no rack abaixo
- 1/2 xícara de açúcar mascavo
- 1/4 xícara de sal marinho grosso
- 1 colher de sopa de pimenta preta moída na hora
- 1/2 a 1 xícara de lascas de madeira (adoro o sabor que o cedro traz para o salmão, mas a noz é mais fácil de encontrar)
Como fazer isso
- Antes de qualquer outra coisa, certifique-se de retirar qualquer osso de alfinete do (s) filé (s) de salmão. Em seguida, misture o açúcar mascavo, sal e pimenta em uma tigela pequena. Coloque cerca de 1/3 no fundo de uma assadeira, coloque o salmão por cima e cubra o salmão com a mistura restante de sal e açúcar. Cubra e relaxe por pelo menos 4 horas e até durante a noite. A mistura extrairá a umidade do salmão e infundirá sabor, ajudando a criar o sabor distinto, extremamente firme e levemente adocicado do salmão tradicionalmente defumado.
- Coloque as lascas de madeira em uma tigela grande, cubra-as com água e deixe-as de molho por pelo menos 30 minutos. Escorra-os - tomando cuidado para não deixar cair nenhum pedaço de madeira no ralo e entupindo os canos ou mexendo com o lixo (uma lição difícil de aprender!). Coloque-os em uma pequena caixa de fumante que vem com algumas grades, ou simplesmente coloque as batatas em uma panela de pão de alumínio ou até mesmo uma tigela que você faz em folha de alumínio.
- Prepare sua grelha para o calor indireto . Para grelhar a gás, aqueça 1/2 de quantos queimadores você tiver e coloque uma panela envolta em papel alumínio com cerca de uma polegada de água sob a grelha de cozimento, no queimador desligado. Para grelhas a carvão, acenda um fogo. Quando os carvões estiverem prontos, empurre-os para um lado e coloque uma panela embrulhada em papel alumínio com cerca de uma polegada de água no outro lado de uma grelha de carvão.
- Coloque o recipiente de aparas de madeira sobre a parte quente da grelha. Lave o salmão da sua mistura de sal e açúcar, seque-o e coloque-o com a face voltada para baixo no lado frio da grelha, na grelha de cozimento que está sobre a panela de água abaixo. Cubra e cozinhe até que o salmão esteja totalmente defumado e escamoso, cerca de 20 minutos.
Sirva o salmão quente, à temperatura ambiente ou gelado. Observe que, embora o salmão seja defumado, ele não é estável em prateleiras. Vai durar cerca de uma semana na geladeira, mas não é preservada além desse ponto.
| Diretrizes nutricionais (por porção) | |
|---|---|
| Calorias | 187 |
| Gordura total | 8 g |
| Gordura saturada | 1 g |
| Gordura insaturada | 3 g |
| Colesterol | 51 mg |
| Sódio | 2.408 mg |
| Carboidratos | 10 g |
| Fibra dietética | 0 g |
| Proteína | 18 g |