Esta receita de torta de creme de avelã austro-húngaro decadente apresenta um bolo de esponja de avelã com recheio de chantilly de amêndoa digno do jantar mais elegante. O melhor de tudo, é bastante simples de se conseguir.
Há um cruzamento enorme de receitas entre cozinhas austríaca, húngara e alemã, onde isso seria conhecido como haselnusscrèmetorte (literalmente "bolo de creme de avelã") em alemão e morta em húngaro.
Avelãs são muitas vezes referidas como filberts e, enquanto eles estão relacionados, eles crescem em árvores de diferentes espécies. Ainda assim, se as avelãs são muito caras ou não estão disponíveis em sua área, os filberts podem ser substituídos nesta receita com bons resultados. Leia sobre a importância das avelãs na culinária da Europa Central aqui.
Como o ovo usado no recheio não será cozido, compre ovos pasteurizados ou pasteurize os ovos em um forno de microondas .
O que você precisará
- Para o batedor:
- 1 1/2 onças de pão ralado (bom)
- 1/4 xícara / 1 onça de farinha de trigo
- 5 ovos grandes (temperatura ambiente e separados)
- 1 1/4 xícaras / 5 1/2 onças de açúcar de confeiteiro
- 4 onças de avelãs (torradas e finamente moídas)
- Para o recheio de creme de nozes:
- 2 1/2 onças de amêndoas
- 1/3 xícara / 2 1/2 onças de açúcar
- 7 colheres de sopa de manteiga sem sal (temperatura ambiente)
- Açúcar de confeiteiro 3/4 xícara / 3 1/2 onça
- 1 ovo grande (
- pasteurizado ; à temperatura ambiente; batido)
- 1 colher de sopa
- rum escuro
Como fazer isso
- Unte e enfarinhe levemente uma forma cilíndrica redonda de 8 polegadas. Brindar as avelãs , deixe esfriar completamente e moê-los finamente (a uma consistência de serragem). Deixou de lado.
- Para fazer a massa: Aqueça o forno a 375 ° F / 190 ° C. Em uma tigela pequena, misture a farinha de rosca com a farinha e reserve. Em uma tigela grande separada, bata as gemas com 1 xícara mais 2 colheres de sopa de açúcar de confeiteiro até ficar leve e fofo. Lave os batedores completamente.
- Em uma terceira tigela média, bata as claras até os picos duros, batendo no açúcar de confeiteiro restante. Alternativamente, dobre as claras, as avelãs moídas e a mistura de migalhas de farinha na mistura de açúcar e gema de ovo.
- Despeje a mistura na assadeira e asse por 45 a 50 minutos. Retire do forno e deixe esfriar na panela. Depois de esfriar, retire o bolo da panela.
- Para fazer o recheio de creme: Para fazer o recheio de creme de noz, comece por tostar as amêndoas . Quando resfriado, pique grosseiramente as nozes torradas e reserve.
- Derreta 1/3 xícara de açúcar granulado em uma panela pesada em fogo médio-baixo, mexendo o tempo todo até que ele caramelize. Retire a panela do fogo imediatamente e misture as nozes. Prontamente espalhe sobre uma assadeira levemente untada com óleo ou uma esteira de silicone para esfriar. Uma vez resfriado, quebrar em pedaços, em seguida, martelar grosso (ou mais finamente, dependendo da sua preferência) em um almofariz. Reserve 4 colheres de sopa para a cobertura.
- Na tigela de uma batedeira, bata a manteiga, 3/4 de xícara de açúcar de confeiteiro e 1 ovo pasteurizado até ficar leve e fofo, em seguida, misture as amêndoas caramelizadas e o rum até incorporar bem.
- Para montar a torta: Corte o bolo ao meio horizontalmente e espalhe dois terços do recheio entre as duas camadas. Espalhe o recheio restante na parte superior e nas laterais do bolo. Polvilhe o topo com as amêndoas caramelizadas reservadas.
Fonte: Adaptado de " A Cozinha Vienense: O Livro das Receitas Familiares de Tante Hertha " de Monica Meehan e Maria von Baich (Interlink Books, 2011).
| Diretrizes nutricionais (por porção) | |
|---|---|
| Calorias | 690 |
| Gordura total | 40 g |
| Gordura saturada | 12 g |
| Gordura insaturada | 20 g |
| Colesterol | 337 mg |
| Sódio | 237 mg |
| Carboidratos | 69 g |
| Fibra dietética | 4 g |
| Proteína | 17 g |