Enquanto alguns podem rejeitar a idéia de comer um rabo de vaca, esta receita logo mudará de ideia. Oxtails são caudas de carne, e eles fazem a sopa mais deliciosa. Embora o nome implique de outra forma, nenhuma raça específica de vaca é usada para fazer essa sopa. O rabo de boi é freqüentemente usado sozinho para produzir caldo de carne para muitas receitas de sopa. É conhecido por ser uma carne rica e gelatinosa que é ótimo para guisados. Detalhes
Existem várias versões regionais deste prato, mas vamos nos concentrar na versão britânica da receita. Aqui é feito com cebola, cenoura, aipo e tomilho . Leva muito tempo fervendo por causa da carne gordurosa, mas requer pouco trabalho. O resultado vale bem a pena.
Acredita-se que esta receita foi criada em 1700 em Londres. A receita veio de imigrantes franceses e flamengos que viviam em Londres na época. Dado o longo tempo de cozimento e o alto teor de gordura, as caudas eram tradicionalmente um corte muito barato de carne, muitas vezes associado aos pobres. Isso não significa que não seja um delicioso corte de carne. Agora é um prato popular em muitos países, como China, Coréia e Indonésia . O sul americano também tem várias variações deste prato popular. Atualmente, a sopa de rabada é um prato enlatado popular no Reino Unido, mas nada bate caseiro. Esta receita nos vem do The New Doubleday Cookbook de Jean Anderson e Elaine Hanna.
O que você precisará
- Rabo de boi 2 libras (corte em pedaços de 1 a 1-1 / 2 polegadas e aparado de excesso de gordura)
- 1/2 xícara de farinha sem ponta, mais 2 colheres de sopa
- 2 colheres de sopa de gotejamento de carne ou óleo de cozinha
- 2 cebolas amarelas de tamanho médio (descascadas e picadas)
- 2 litros de água, ou 6 xícaras de água e 1 litro de caldo de carne ou caldo de carne
- 2 colheres de sopa de tomate
- 2 colheres de chá de sal
- 1/4 colher de chá de pimenta
- 1 folha de louro
- 1/2 colher de chá de tomilho
- 3 dentes
- 2 raminhos
- salsinha
- 2 cenouras médias (descascadas e picadas)
- 1 talo de talo cortado em cubos
- 1/3 xícara de xerez seco ou vinho do porto (opcional)
Como fazer isso
- Draga rabo de boi em 1/2 xícara de farinha, depois doure em gotejamento em uma chaleira grande e pesada em fogo alto; drenar em papel toalha.
- Transforme o fogo em moderado e frite as cebolas por 8 a 10 minutos até dourar; polvilhe com a farinha restante, misture bem e doure levemente.
- Lentamente adicione água, misture o tomate, sal e pimenta, também folha de louro amarrado em gaze com tomilho, cravo e salsa. Retorne a rabada à panela, cubra e deixe ferver por 3 horas até que a carne esteja macia; esfriar e roçar a gordura; remova o saco de gaze.
- Separe a carne dos ossos, corte em pedaços pequenos e retorne à panela junto com cenouras e aipo. Cubra e deixe cozinhar por 10 a 15 minutos até que as cenouras estejam macias. Se você gosta, misture em xerez ou porto.
- Sirva como está ou coe o líquido do pote, sirva como um primeiro prato e siga com rabada e legumes.
| Diretrizes nutricionais (por porção) | |
|---|---|
| Calorias | 484 |
| Gordura total | 23 g |
| Gordura saturada | 9 g |
| Gordura insaturada | 10 g |
| Colesterol | 140 mg |
| Sódio | 1,488 mg |
| Carboidratos | 19 g |
| Fibra dietética | 3 g |
| Proteína | 48 g |