Esta receita de filé mignon recheado com pimentas, espinafre e queijo de cabra parece que seria muito complicado de preparar. Mas não é difícil nem demorado.
O molho de vinho do Porto servido com ele é um acompanhamento rico e satisfatório para o assado de lombo.
Esta receita é de "At Home in the Kitchen", de Jorj Morgan (Cumberland House).
O que você precisará
- 1 filé mignon 3-4 libras (corte central)
- 1 pacote de 10 onças congelado espinafre picado (descongelado)
- 8 onças de queijo de cabra (temperatura ambiente)
- 1 colher de sopa de alecrim fresco (picado)
- 1 colher de sopa de tomilho fresco (picado)
- Sal e pimenta moída a gosto
- 1 pote vermelho torrado de 12 onças (escorrido)
- 1 bando de manjericão fresco
- 2 colheres de sopa de azeite
- 2 chalotas (picadas)
- 1/2 copo de vinho do porto
- 1 xícara de caldo de carne
- 1 colher de sopa de amido de milho (dissolvido em 1/4 xícara de caldo de carne)
- 1/3 xícara de pasta de tomate
- 1 colher de chá de alecrim fresco
- 1/4 xícara mais caldo de carne
- 2 colheres de sopa de manteiga (corte a frio em pedaços)
Como fazer isso
Prepare a carne
- Borboleta o filé mignon , cortando a carne longitudinalmente ao longo do centro cerca de dois terços do caminho através da carne. Abra o filé mignon.
- Use um martelo de carne para bater a carne a espessura de 3/4 de polegada.
Encha a carne
- Coloque o espinafre em uma peneira e esprema o máximo possível de umidade. Misture o espinafre, o queijo de cabra, o alecrim e o tomilho em uma tigela grande e reserve.
- Para encher e enrolar o filé mignon, tempere a carne com sal e pimenta moída na hora. Coloque as pimentas vermelhas em cima da carne deixando uma borda de 1 polegada. Coloque as folhas de manjericão fresco em cima das pimentas vermelhas.
- Espalhe a mistura de queijo em uma das extremidades dos pimentões e manjericão. O queijo estará no centro da carne quando for enrolado. Role a carne ao redor da extremidade do queijo em um cilindro apertado. Continue rolando geléia roll fashion. Use barbante ou espetos de bambu para garantir o rolo de carne. Leve à geladeira por pelo menos 1 hora ou até que esteja pronto para servir.
Assar a carne
- Aqueça o forno a 375 F.
- Aqueça o azeite em uma assadeira grande em fogo médio-alto. Adicione o rolo de filé mignon à panela e rapidamente marrom de todos os lados. Coloque o lombo em uma prateleira em uma assadeira. Assado por 30 a 40 minutos. Use um termômetro de carne para determinar o cozimento.
Faça o molho
- Cozinhe as cebolas em fogo médio-alto na panela usada para dourar a carne. Cozinhe até ficar macio. Adicione o vinho do porto à panela e cozinhe até o líquido ser reduzido à metade. Adicione 1 xícara de caldo de carne e leve para ferver. Adicione o amido de milho dissolvido e mexa até engrossar. Adicione o tomate e alecrim . Tempere com sal e pimenta.
- Retire o lombo de vaca recheado da panela e deixe descansar por pelo menos 10 minutos.
- Retire o rack da assadeira. Coloque a assadeira em fogo médio-alto. Adicione 1/4 xícara de caldo de carne para a assadeira para deglaze. Mexa para soltar os pedaços marrons da parte inferior da panela. Adicione o molho de vinho do porto à assadeira. Cozinhe por 2 minutos. Reduza o calor. Misture a manteiga gelada até combinar.
Sirva a carne
- Retire a corda ou espetos do filé mignon recheado e corte em fatias de 1 polegada.
- Despeje o molho de vinho do porto em um prato de jantar. Coloque uma fatia de filé mignon em cima do molho. Decore com folhas frescas de manjericão.
| Diretrizes nutricionais (por porção) | |
|---|---|
| Calorias | 936 |
| Gordura total | 50 g |
| Gordura saturada | 22 g |
| Gordura insaturada | 21 g |
| Colesterol | 304 mg |
| Sódio | 554 mg |
| Carboidratos | 15 g |
| Fibra dietética | 4 g |
| Proteína | 100g |