Crespelle são panquecas finas como papel, o equivalente italiano dos crepes franceses e , como na versão francesa, podem ser doces ou salgados. Esta receita é uma versão doce muito simples, que pode ser servida com cobertura ou recheio à sua escolha: Nutella ( tente fazer o seu próprio! ), Chocolate derretido escuro, fruta fresca como morangos ou bananas, creme de castanha, mascarpone ou creme de ricota , zabaglione , jam , etc.
Para fazer isso em uma versão salgada, basta omitir o açúcar e álcool e aumentar ligeiramente a quantidade de sal. Nesse caso, você pode usar qualquer quantidade de recheios salgados; um comum é espinafre e ricota, o mesmo recheio que seria usado na lasanha de espinafre e ricota ou no canelone de espinafre e ricota , na verdade.
Embora o prato tenha agora uma certa aura de elegância, no passado, a crespelle era considerada a comida dos pobres. A mudança ocorreu em 1895, quando Henri Carpentier, maître do Café de Paris de Montecarlo, preparou-os à mesa para o príncipe de Gales, Edward VIII. Edward nomeou-os após sua amiga - Cr ê pes Suzette .
[Editado e expandido por Danette St. Onge em 12 de junho de 2016.]
O que você precisará
- 1 ovo mais 2 gemas de ovo (reserve 1 dos brancos para mais tarde)
- 2 colheres de sopa de açúcar (omitir se fazendo crespelle salgado)
- 1 pitada generosa de sal (1/2 colher de chá de crespelle salgada)
- 4/5 xícara (100 g) de farinha
- 1 xícara (250 ml) de leite frio
- 2 colheres de sopa de conhaque ou rum (omitir se fazendo crepelle salgado)
- 6 colheres de sopa de manteiga sem sal
- Uma panela
- Um pincel de cozinha
Como fazer isso
- Bata o ovo e as gemas juntamente com o açúcar e o sal, depois junte a farinha e acrescente lentamente o leite, para obter uma massa cremosa.
- Bata a clara de ovo reservada para firmar moderadamente os picos e dobre cuidadosamente o licor, depois dobre a mistura na massa. Derreta 2 colheres de sopa de manteiga e dobre na massa também. Deixe o batedor descansar em um local fresco por pelo menos 1 hora.
- Quando estiver pronto para prosseguir, aqueça sua panela em fogo médio. Derreta a manteiga restante e escove levemente a frigideira . Despeje 2-3 colheres de sopa de massa no centro da panela e distribua uniformemente, inclinando a panela. Cozinhe por alguns minutos, depois vire a crespella e cozinhe por mais alguns minutos; não deixe ficar muito marrom Continue até terminar a massa, empilhando a crespelle acabada em um prato e cobrindo-os com um pano para mantê-los aquecidos.