Sobre culinária de Kentucky e receitas tradicionais
A cozinha de Kentucky é composta por muitos dos alimentos e pratos sulistas conhecidos, mas também possui vários pratos regionais exclusivos. Desde a tradicional culinária de Derby de Louisville e Kentucky Bourbon até o churrasco de cordeiro exclusivo de Owensboro e a cozinha de sustentação na região montanhosa dos Apalaches, Kentucky oferece uma variedade rica e diversificada.
Burgoo é uma carne espessa e ensopado de legumes que há muito tempo é tarifa normal nos comícios políticos e eventos no Kentucky.
Alguns dizem que a palavra vem da pronúncia errada da palavra "churrasco", que é frequentemente servido com. Outros dizem que é um erro de ortografia ou má pronúncia de "burgout", que é próximo do "ragu" francês. Seja qual for a sua origem, é um dos pratos mais populares do estado. Muito semelhante a um ensopado de Brunswick , geralmente é feito em grandes quantidades e pode conter uma variedade de carnes, e muitas vezes inclui caça selvagem.
Vários pratos notáveis de Kentucky vêm de Louisville. Benedictine (receita abaixo), uma propagação de sanduíche feita com maionese, cream cheese e pepino, e colorido com corante verde, salsa ou espinafre foi criado por um fornecedor de Louisville. O sanduíche Brown Hot (receita abaixo) foi uma especialidade do The Brown Hotel de Louisville e remonta a década de 1920. Derby Pie ™, uma sobremesa de marca registrada da Kerns Bakery de Louisville, é pecaminosamente rica e deliciosa, recheada com pedaços de chocolate e nozes cristalizadas.
A torta tem sido uma tradição desfrutada no Kentucky Derby Day, no primeiro sábado de maio.
O bolo de pilha é uma especialidade de Appalachia que muitos creditam a James Harrod, fundador da Harrodsburg, Kentucky, lar do Beaumont Inn. Segundo a lenda, o bolo da pilha serviu como um substituto para um bolo de casamento chique (e caro) para os primeiros colonos das montanhas.
Vizinhos traziam camadas de bolo para doar para a família da noiva, e a família espalhava o recheio de maçã nas camadas quando chegavam. O número de camadas foi visto como uma medida da popularidade da noiva.
Um excerto de "Southern Cooking", de John Egerton:
"Nenhum Estado sulista, exceto a Louisiana, tem uma história alimentar mais vibrante e contínua do que o estado Bluegrass; seus livros de culinária, cozinheiros famosos, pratos distintos e tradição culinária se combinam para fazer uma rica herança que os Kentuckians orgulhosamente reivindicam como sua."
Receitas:
Kentucky Burgoo
Tortas fritas de maçã de Kentucky
Salada de espinafre com vinagrete de maçã
Receitas Derby do Chef Nick:
beneditino
Kentucky Mint Julep
Torta Puro-Sangue
Beaumont Inn Recipes:
Kentucky Hot Brown
Pudim de milho Beaumont Inn
Cogumelos De Salsicha Defumada
Pudim de Pão com Molho Bourbon
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